果脯烘干工艺,果脯烘干技术

 高温热泵烘干机厂家   2020-07-27 09:22   427 views 人阅读  8 条评论
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果脯烘干工艺:本篇文章主要介绍的有,什么是果脯?果脯的加工工艺步骤,空气能果脯烘干工艺以及智恩空气能热泵果脯烘干机厂家直销热线:13506835683。

果脯烘干工艺

果脯百科

蜜饯也称果脯,古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地,历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

果脯是用新鲜的水果经过加工、糖渍、烘干等程序制成。不同的水果原料做成果脯后口味也不同,果脯在北方也称蜜饯,在广东地区称为凉果,常见的有樱桃干、山楂片、苹果脯、杏脯、桃脯、话梅、杨梅、香果脯、海棠脯、酸枣糕、果蔬糕、蓝莓、柿饼等等。

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。果脯种类繁多,著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

果脯选料精、加工细,所以产品色泽好、味道正、柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄,呈椭圆形,不破不烂,不反糖,不粘手,吃起来柔软,酸甜适口。京郊生产的果脯,块形完整,色泽透明,肉质丰富,质地柔软,酸甜可口,原果味浓,营养价值高。

“蜜饯”原意是以果蔬为原料,经用糖或蜂蜜腌制的加工方法,是一个大概念,北京、台湾、潮汕、肇庆为蜜饯主要产地。

果脯加工工艺步骤

果脯加工工艺一:

(1)工艺流程原料→去皮→切分→硬化与护色→糖煮→糖渍→烘干→整形包装→成品。

(2)工艺要点

①原料选择:选用果形圆整,果心小,肉质疏松和成熟度适宜的原料。

②去皮、切分:用手工或机械去皮后,挖去损伤部分,将苹果对半纵切,再用挖核器挖掉果心。

③硬化和护色:将切好的果块立即放入0.1%的氯化钙和0.2%~0.3%的亚硫酸氢钠混合液中浸泡6~12h,进行硬化和护色.肉质较硬的品种只需进行护色.每100kg混合液可浸泡120~130kg原料.浸泡时上压重物,防止上浮.浸后取出,用清水漂洗2~3次备用。

④糖煮:在夹层锅内配成40%的糖液25kg,加热煮沸,倒入果块30 kg,以旺火煮沸后,煮沸后加入同浓度的冷糖液5kg,重新煮沸.如此反复煮沸与补加糖液3次,共历时30~40min,此后再进行6次加糖煮制.第一,二次分别加糖5kg,第三,四次分别加糖5.5kg,第五次加糖6kg,以上每次加糖间隔5min,第六次加糖7kg,煮制20min.全部糖煮时间需1~l.5h,待果块呈现透明状态,温度达到105~106℃,糖液浓度达到60%左右时起锅,即可起锅。

⑤糖渍:趁热起锅后,将果块连同糖液倒入缸中浸渍24~48h。

⑥烘干:将果块捞出,沥干糖液,摆放在烘盘上,送入烘干室,在60~66℃的温度下干燥至不粘手为度,大约需要24h。

⑦整形和包装:将干燥后的果脯整形,剔除碎块,冷却后用玻璃纸或塑料袋密封包装,再装入垫有防潮纸的纸箱中。

(3)产品质量标准

呈浅黄色至金黄色,有透明感和弹性,不返砂,不流汤,甜酸适度,并具有原果风味。总糖含量为60%~65%;水分含量为18%~20%。

果脯加工工艺二:

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。

果脯具体制作方法:

1、选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、切片、干燥烘干(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等),以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。

2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成,辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。

3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出,沥净水份并适当晾干。

4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸,捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品,也可用蒸汽加热。

5、将捞出的果干单层摊开置于烘房,烘制中保持60-70℃。烘干的果脯软硬适度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度适中。

果脯烘干工艺

将捞出的果干单层摊开置于烘房,烘制中保持60-70℃。烘干的果脯软硬适度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度适中。

不同果脯加工工艺存在区别,果脯的烘干工艺也不一样。

智恩空气能热泵果脯烘干机

热泵果脯烘干机的系统组成:1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

果脯烘干讲究的四个要素及果脯烘干机的选择

要素1:果脯烘干加工过程避免污染

果脯是食品,加工过程的卫生安全相当重要,果脯糖分高,容易招引蚊虫、受潮,如果脯不洁净,不仅其口感和外观不好,更容易因污染而腐烂变质。传统的烧柴、燃油的烘干方式,在烘干过程中产生CO和烟尘依附于果脯表面,烘干的果脯品质要大打折扣。使用新型果脯烘干机,用少量电能驱动压缩机做功,空气为干燥介质,烘干过程果然是零污染,另外干燥度能精准控制,保质期更长。

要素2:果脯烘干加工过程注意食品健康,拒绝硫熏

一些食品的干燥选择熏硫,一是为了防虫及保质期更长,二是为了果脯有更好的色泽。因为鲜果的含水率大,糖水高,易形成包浆,内部水分蒸发缓慢,传统的干燥方法为烘干得更快更好,让选择熏硫成为无奈之举。但熏硫的食品或食材被人体吸收后对健康有负面的影响。而新型果脯烘干机智能控制温湿,热风循环均匀的在封闭的果脯烘干房中流通,没有外界任何污染,不需要熏硫的步骤,烘出好的果脯色泽和口感效果非常不错,更受市场欢迎。

要素3:掌握好果脯烘干的温湿度,烘干要均匀

果脯的烘干如用烧柴、燃煤等方式,火候由人工控制,不免出现温度过高,果脯含糖量高,在高温中出现焦化,从而使果脯色泽变暗变黑,影响品质。新型果脯烘干机烘干果脯,其温度湿度通过智能控制系统,能精准控制在0-75℃的温度范围,通过智能系统可设置每一个阶段的温度、湿度、回差、时间参数等,热风循环均匀,无论是底层或是顶层的果脯,都能均匀干燥,烘干设备自动运行直到烘干完成。

要素4:选择特制的物料托盘,有效避免果脯的粘连

果脯烘干如樱桃、杨梅、话梅、酱南瓜等的烘干尤其要注意配合果脯烘干房要使用特氟龙材质的托盘,这样烘干完成后,果肉不会粘连,果形饱满完整。

根据每一种鲜果的特性,在制作果脯、蜜饯、凉果时,糖渍的多少和浸泡的时间不同,同一种鲜果制作果脯的方法和步骤也南北各异,各有风味,干燥的温度根据其含水率和糖度也有差异。新型的果脯烘干机性能稳定,小中大机组齐全,适合不同产能的需求,温湿度精准控制,不仅烘干各色果脯零污染、全程能智能化操作,而且节能,相较于传统的烧煤、燃油节省能源30-50%。

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