木耳烘干工艺,木耳怎么烘干

 高温热泵烘干机厂家   2020-06-21 08:38   48 views 人阅读  2 条评论

木耳烘干工艺:本篇文章主要介绍的有,什么是木耳?木耳的加工工艺步骤,空气能木耳烘干工艺以及智恩空气能热泵木耳烘干机厂家直销热线:13506835683。

木耳烘干工艺

木耳百科

木耳(英文:agaric),又叫云耳、桑耳,是我国重要的食用菌,有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值,现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美,其极其丰富的铁、维生素含量。

木耳既可野生又可以人工培植,种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状,宽3-10厘米,厚2毫米左右,以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐,质地柔软呈胶质状,薄而有弹性,湿润时半透明,干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。

中国是木耳的主要生产国,产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地,其中黑龙江省牡丹江地区海林市、东宁县(2012年12月晋升为国家级木耳批发市场)和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。国内有9个种,黑龙江拥有现有的全部8个品种,云南现有7个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区 。

木耳从颜色上分有白木耳和黑木耳两种,从养殖上分有野生的和人工培育的两种。市场上销售的绝大多数是人工培育的,野生的和木耳珍贵稀少,以长白山和木耳最为著名。和木耳状如耳朵,系寄生于枯木上的一种菌类,富含铁、钙、磷和维生素B1。

木耳加工工艺步骤

第一步:木耳的采收。

采收的成熟度。耳色转浅,由黑变褐,耳片边缘舒展软垂下来,肉质肥厚,耳根收缩,腹面已产生白色孢子粉,此时应立即采收。

(二)采收季节。分春、伏、秋三个阶段:从清明到小暑前采收的叫春耳。这段时间的木耳,朵大肉厚,色泽灰黑,吸水膨胀率好,质量佳。从小暑到立秋前采收的叫伏耳,此时由于气温高,病虫害也多,容易造成烂耳,质量差,但是产量最高,立秋后采收的叫秋耳。朵形略小,肉质中等,质量好于伏耳次于春耳。注意:采春耳和秋耳,要采大留小,采收伏耳要大小一齐采。

(三)采收时间。无论春耳、伏耳、秋耳,都要在雨过天晴,耳片稍干后采收。如天气干旱,采收的头天傍晚,要均匀地喷水,次日晨露水干后采收。这样的木耳不易碎破。如遇连绵阴雨天气,必须采收,以免造成流耳。

(四)采收的方法。通常用小竹刀或小刀沿着子实体的边缘插入耳根,割下耳片,并挖出耳根。总的要求是:勤采、细采,成熟一朵,采收一朵,以免造成流耳而受损失。

第二步:将采收的木耳放入物料车中,均匀摆放,厚度不要超过30MM,然后将物料车推入烘干房内。

第三步:设定木耳烘干机的运行参数,要注意在整个木耳烘干过程中前段用35-45度低温主要进行除湿,因为鲜木耳的含水率很大,到中段时可以适当升温到50度,进行升温排湿,最后阶段观察木耳含税率下降情况,可适当升温至55度,在经过十多个小时的连续烘干除湿后,木耳烘干了。

第四步:木耳烘干后,需尽快打包,密封,包装时注意不要让干品木耳破损,这样会影响其品级,降低价格。

木耳烘干工艺

1、将木耳或云耳一层层均匀摆放至特氟龙材质的托盘后,放入不锈钢物料车,推入木耳烘干房,木耳烘干时的温度应从35℃开始,如果温度过高,排湿跟不上,容易引起木耳变形。

2、在35℃至40℃烘干四小时后,可适当升高到45℃至50℃再烘至5个小时,最高不要超过60℃,然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整个烘干流程需要10-14个小时。使用特氟龙材质的托盘与其它材质托盘烘出的干木耳进行对比,木耳干度均匀,不粘连,朵形完整。

智恩空气能热泵木耳烘干机

热泵木耳烘干机的系统组成:1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

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    烘干工艺之木耳烘干

    木耳类材料的烘干如菌菇、香菇、银耳、黑木耳、云耳、巴西菇、面条、米粉、腐竹、豆腐干等等这类食品,使用空气能热泵木耳烘干机需要控制好温度,温度太高容易断裂或炸裂,影响外观;温度过低容易腐烂。重点在于定色定型,保证成品的外观、饱满度和复水性。总的来说木耳烘干房板材及木耳烘干机的托盘材质的选择对烘出优质黑木耳至关重要。

    木耳加工工艺步骤:

    木耳烘干房板房材质的选择:

    通常情况下烘房的板材采用聚氨酯发泡板,在一些物料对成本控制和烘干温度要求不是很高的情况下也可以采用泡沫板等。木耳烘干房的板材选择聚氨酯发泡板,烘干过程中的热能损耗就少,木耳的烘干就更高效更节能。

    烘房板材包括底板和门板的厚度根据实际情况,可采用5-10公分左右的厚聚氨酯发泡板保温,底板内外镀锌板。一方面这种材料具有良好保温效果的恒温室,轻便安装的同时,具有一定的耐磨和耐压性能、在一般良好和恶劣的环境中都能够适应。使用年限十年以上;另一方面能确保烘干房循环均匀风,保证物料在一个缓慢均匀的环境中实现水分的蒸发,保证在整个烘干房内物料的烘干均匀度。

    木耳烘干机托盘材质的选择:

    通常空气能热泵烘干机的物料托盘材质可以为木盘、尼龙材质托盘、塑胶托盘、不锈钢托盘,由于黑木耳是特殊胶质体,水分含量高,在烘干过程中容易粘盘,所以托盘材质的选择颇为考究,推荐大家使用适合高温烘干且不粘连的特氟龙材质。

    木耳烘干:

    1)将木耳或云耳一层层均匀摆放至特氟龙材质的托盘后,放入不锈钢物料车,推入木耳烘干房,木耳烘干时的温度应从35℃开始,如果温度过高,排湿跟不上,容易引起木耳变形。

    木耳烘干:

    2)在35℃至40℃烘干四小时后,可适当升高到45℃至50℃再烘至5个小时,最高不要超过60℃,然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整个烘干流程需要10-14个小时。使用特氟龙材质的托盘与其它材质托盘烘出的干木耳进行对比,木耳干度均匀,不粘连,朵形完整。