火龙果烘干工艺,火龙果烘干技术

火龙果烘干工艺：本篇文章主要介绍的有，什么是火龙果？火龙果的加工工艺步骤，空气能火龙果烘干工艺以及智恩空气能热泵火龙果烘干机厂家直销热线：13506835683。

火龙果百科

火龙果（学名：Hylocereus undatus 'Foo-Lon'）是仙人掌科、量天尺属量天尺的栽培品种，攀援肉质灌木，具气根。分枝多数，延伸，叶片棱常翅状，边缘波状或圆齿状，深绿色至淡蓝绿色，骨质；花漏斗状，于夜间开放；鳞片卵状披针形至披针形，萼状花被片黄绿色，线形至线状披针形，瓣状花被片白色，长圆状倒披针形，花丝黄白色，花柱黄白色，浆果红色，长球形，果脐小，果肉白色、红色。种子倒卵形，黑色，种脐小。7-12月开花结果。

火龙果分布中美洲至南美洲北部，世界各地广泛栽培，藉气根攀援于树干、岩石或墙上，海拔3-300米。该种分枝扦插容易成活，常作嫁接蟹爪属，仙人棒属和多种仙人球的砧木，花可作蔬菜，浆果可食，商品名“火龙果”。

火龙果为热带、亚热带水果，喜光耐阴、耐热耐旱、喜肥耐瘠。在温暖湿润、光线充足的环境下生长迅速，春夏季露地栽培时应多浇水，使其根系保持旺盛生长状态，在阴雨连绵天气应及时排水，以免感染病菌造成茎肉腐烂。火龙果耐0低温和40高温，生长的最适温度为25-35。火龙果可适应多种土壤，但以含腐殖质多，保水保肥的中性土壤和弱酸性土壤为好。

火龙果加工工艺步骤

火龙果加工流程：原料选择→清洗→切片→护色、硬化烫漂→脱氧喉味→真空糖渍→烘干回软→果干包装。

1、火龙果清洗并切片。

选择新鲜无病变的八成半熟(尚有一定硬度)的肉质红色的火龙果果实，进行清洗，去皮，果皮可用作提取色素之用。将火龙果横切成厚度为0.6-1cm的片。

2、火龙果片护色及硬化。

浸入配制好的含破坏坏血酸与柠檬酸溶液中，以抑制氧化酶的活性，防止变色和减少维生素C的损失。将硬化剂溶解，稀释成一定比例的溶液，将火龙果片放入硬化剂溶液中浸渍一段时间，取出进入下一道工序。

3、火龙果烫漂。

火龙果片放入质量分数为0.3%的亚硫酸钠液中浸泡5-10S，然后在90-100摄氏度的水中热烫3-5分钟，然后在自来水中进行漂洗冷却，以脱去硬化和烫漂的残液为准。

4、脱痒喉味及真空糖渍。

火龙果若不施以适当的处理，较得的痒喉咙味会影响火龙果脯的口感。利用柠檬酸辅以适当的食盐在一定的温度下处理一段时间以消除脱痒喉味。真空渗糖，按蔗糖:淀粉=1:1的比例，加入质量分数0.3%的柠檬酸和一定水配制成质量分数45%的糖液，进行真空渗糖，渗糖后浸糖1-3小时。

5、烘干：推进火龙果烘干机内进行烘烤。使用火龙果烘干机进行烘烤。

将浸糖后的火龙果片装盘，放上物料车，推进烘干房内，烘至果片表面糖浆不再粘滞为合适。

火龙果烘干工艺

将浸糖后的火龙果片装盘，放上物料车，推进火龙果烘干房内，烘至果片表面糖浆不再粘滞为合适。设置好烘干机的温度和湿度参数。烤烤温度越高，果脯的色泽与口感越差。其中以55-75摄氏度的温度烘烤16-20小时的效果最好。

具体火龙果干烘制过程可分三个阶段完成：

第一阶段：温度设定在60，湿度设定35%，模式为烘干+排湿，烘焙时间为2小时；

第二阶段：温度65，湿度设定25%，模式选择烘干+排湿，烘制8小时左右；

第三阶段：温度提升到70，湿度设定15%，模式采用烘干+排湿，烘焙时长8小时；

第四阶段：温度设定为60，湿度设定10%，连续除湿模式烘焙1小时左右，烘干完成后待回软即可包装入袋。

在烘烤时，保证火龙果烘干房内的两个通道物料平衡，使火龙果片受热均匀。一般来说，大的火龙果12公斤可制成1 公斤火龙果干，小的火龙果14公斤制成1公斤火龙果干。

火龙果烘干后：火龙果干

智恩空气能热泵火龙果烘干机

热泵火龙果烘干机的系统组成：1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

延伸阅读：

火龙果如何采收？

火龙果授粉成功的花朵，从授粉后30~40天，果皮开始变红，且有光泽出现时即可采收。宜适期采收。过早过迟采收均有不良影响，过早采收，果实内营养成分还未能转化完全，影响果实的品质和产量；过迟采收，则果质变软，风味变淡，品质下降，不利运输和贮藏。采收前几周应订好采收计划，做好采收的一切准备工作，应先熟先采，分期采收，供贮存的果实可比当地鲜销果实早采，而当地鲜销果实和加工用果，可在充分成熟时采收。

火龙果应在适宜的天气采收，最好在温度较低的晴天早晨露水干后进行。雨露天采收，果面水分过多，易使病虫滋生。大风大雨后应隔2~3天采收。若晴天烈日卞采收，则果温过高，呼吸作用旺盛，降低贮运品质。

火龙果采收时用的果剪，必须是圆头，以免刺伤果实。果筐内应衬垫麻布、纸、草等物，尽量减少果实的机械损伤。采收时，用果剪从果柄处剪断，轻放于包装筐或箱内即可。采收时要尽量保留果梗，带有果梗的果实在贮藏过程中比不带果梗的果实重量损失少，其成熟过程慢一些，贮藏寿命也就相对长一些。保留果梗可用果剪齐蒂将果柄平剪掉，这样可避免包装贮运中果实相互划伤。

采收后的火龙果果实应放在阴凉处，不能日晒雨淋，采收后进行果实初选，按果实的大小和饱满程度分级包装，果实经挑选、分级、清洁后，用纸箱或木条箱盛装，逐个放在箱内将果实固定，分层叠放，这样可大大减少果实在贮运中所受的机械损伤，也可提高果实的商品档次。

一般水果如呼吸率高则贮藏寿命短，呼吸率低，则贮藏期长。采收后的火龙果果实属于呼吸率低的水果，并且由于果皮厚又有蜡质保护，极耐贮运。在常温下可保存15天以上，若装箱冷藏，贮藏温度在15℃左右，保存时间更可长达一个月以上。但在高温季节，火龙果收获后必须置于阴凉处晾凉散热，并进行冷藏以利于保鲜。火龙果的这种易贮存特性，在市场销售中更具竞争性和便利性。