菠萝烘干工艺 菠萝烘干技术

 高温热泵烘干机厂家   2021-03-20 16:42   813 views 人阅读  5 条评论
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菠萝烘干工艺:本篇文章主要介绍的有,什么是菠萝?菠萝的加工工艺步骤,空气能菠萝烘干工艺以及智恩空气能热泵菠萝烘干机厂家直销热线:13506835683。

菠萝烘干工艺

菠萝百科

菠萝学名凤梨,也叫黄梨、番梨,露兜子、婆那娑等。菠萝,是热带水果之一。福建和台湾地区称之为旺梨或者旺来,新马一带称为黄梨,大陆及香港称作菠萝。有70多个品种,岭南四大名果之一。

菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域带,16世纪从巴西传入中国。现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成,花通常不结实,宿存的花被裂片围成空腔,腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧,可供织物、制绳、结网和造纸。

绝大多数菠萝具有莲座状叶丛,叶丛基部形成一个能蓄水的叶筒。菠萝生长发育所需的水分,不是贮存于叶肉内,而是贮存于簇生叶丛中央生长点处所自然形成的巴内(即特有的莲座状叶筒),生长季节除需经常浇水以保持盆土湿润外,还必须经常往叶筒内浇水,使叶筒内贮有充足的水分,这样才能使其茁壮生长。

菠萝加工工艺步骤

采收:当果实基部的1-2排小果转黄时,即为采收适期。采收期要勤检查,分批及时采收,方法是用刀切断果梗,小心采下,注意不要损伤果皮,以防果实腐烂。

菠萝干制作流程一:

1、原料处理:取八成熟菠萝,去除烂果、病果、虫果,去皮去心去果眼,选取果肉已转黄色,具菠萝芳香,切片,每片大小厚度3―4毫米,呈扇状。

2、硬化、护色措施:菠萝果肉属多汁浆果类型,浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐,使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂,同时中和了果肉所含酸份。浸灰措施为采用3%石灰水搅拌沉淀后的上层清液浸泡菠萝片8小时后,使用清水冲洗干净并待其沥干水分。

3、浓糖液处理:配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中,糖液刚浸过原料便可,浸糖时间为24小时。

4、烘干:把菠萝片从糖液中捞起,沥干水分,在65℃下干燥18-20小时,使其含水量达到16%即为标准。

5、包装:干燥后的菠萝片或者是凤梨片直接接触空气会回潮,所以需要密封包装,如果有条件可以进行真空包装,这样可以最大化保存菠萝片或者凤梨片的颜色和香味。

菠萝干制作流程二

1、切片:将菠萝(凤梨)去皮、去心、去果眼,进行切片,可以横切成1.5cm厚的圆片,也可分切成四瓣的扇形片。

2、浸灰:浸灰可以使菠萝(凤梨)果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐,果肉因此变得比较坚密而不易煮烂。将菠萝片(凤梨片)放进2%澄清的石灰水浸泡约6小时,然后用大量清水冲洗,之后将玻璃片静置沥干水分。

3、糖渍:把菠萝片(凤梨片)放到桶里,然后放砂糖、苯甲酸钠,充分翻拌均匀,任其泡渍约20小时。

4、糖煮:将菠萝片倒出,之后放进锅里,加入白砂糖煮,边煮边搅拌,直至菠萝片呈透明状或者出现糖结晶,即可停止加热,然后将菠萝干从锅中取出,摊开摆放在托盘中,准备进行烘干。

5、干燥:在60-65℃下干燥至菠萝干含水量为18%。

菠萝干干燥过程:

将装进托盘的菠萝放进广州丹莱空气能热泵菠萝干烘干机的烘房内,关好烘房门,点触一下LED显示屏,将菠萝干烘干机的烘房温度设置为60-65℃,烘干时间设置为16―18h,显示屏操作界面一目了然,实时显示烘房内的温度、湿度及各功能的运行状态,无需人员看守,时间到了,菠萝干烘干机自动停止工作。

6、冷后包装:干燥好的菠萝干,要立刻包装,包装前可用菠萝香精喷雾一次。

菠萝干要求:表面干爽,砂糖结晶细小而均匀,有菠萝芳香,色浅黄或橙黄。

菠萝烘干工艺

切好的菠萝片烘干的过程可以分成5段完成。

第一段:烘干但不除湿,时间为1.5小时,内外温度一致,温度50℃。

第二阶段:温度53℃,开始连续除湿,除湿到40%。

第三阶段:温度60℃,连续除湿,湿度26%。

第四阶段:温度56℃,湿度20%,连续除湿。

第五段:温度50℃,湿度18%,连续除湿1小时,烘干完成。

菠萝干烘制过程可分四段完成:

第一段:烘焙温度设定55℃,连续加热模式,循环内风机持续续工作,时间2小时;

第二段:温度60℃,湿度设定35%,模式选择烘干+排湿,时间8小时;

第三段:温度提升到65℃,湿度设定20%,模式采用烘干+排湿,烘焙时长8小时,全过程选用干湿球传感信号控制湿度,温度探头传感信号控制温度;

第四段:温度设定为50℃,湿度设定18%,连续除湿模式烘焙1.5小时左右,烘干完成。

注意事项:

1)60%浓糖液处理过菠萝片后,浓度就会下降,但有菠萝芳香,可作菠萝果汁用,或者加入糖提高浓度之后继续使用。

2)菠萝片前期烘干可以将温度控制高一点,利于除湿。后期伴随者含糖量的增大,温度需要调低进行烘制。

智恩空气能热泵菠萝烘干机

热泵菠萝烘干机的系统组成:1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

菠萝干(凤梨干)烘干机的组成:

1、制热主机:采用知名品牌压缩(美国谷轮),制热效率更高;

2、保温烘房:烘房材质可选泡沫板(经济、投资成本低)或厚聚氨酯发泡板(密封性好、结实耐用);

3、循环风机:采用耐高温、高湿风机,运行更稳定;

4、智能控制系统:采用触摸屏控制,可设定10个时间段,每个时间段可分别设定不同的烘干温度、湿度及系统工作模式等。

空气能菠萝干烘干机特点:

1.环保节能,运行成本低,耗电少;

2.智能化控制,采用触摸屏控制,自动精准控制烘房内的温度,可以设置多个时间段采用不同温度对物料进行烘干,可以存储多个物料的烘干工艺参数;

3.采用全新分风设计,无死角循环风,烘干更均匀,时间更短,烘干后的菠萝干色泽自然、外形好;

4.操作简单、方便,无需专职技术人员操作设备

5.温度温和,无需担心出风口区域温度过高而影响出风口产品的品质

6.维护费用低,采用美国谷轮压缩机,运行更稳定,优质制冷铜管及行业知名品牌配件,使用寿命可达15年以上。

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    菠萝的采收要点

    菠萝的采收在菠萝的整个贮藏过程中尤为重要,采收过程任何失误多会给果农们带来不必要的损失。下面为大家讲解菠萝采收贮藏过程中的要点。

    由于菠萝为非跃变性果实,因此采收过早,会使果品质量差,风味不佳;过迟又容易造成果实腐烂。判断菠萝果实成熟度主要依据果皮颜色。作为贮运的菠萝果实应在青熟期采摘,此时果白粉脱落,菠萝果皮由青绿色变为黄绿色,小果间隙(果缝)浅黄有光泽,菠萝果肉开始软化,菠萝果汁渐多,此时成熟度为7~8成熟;而对于鲜销果宜在黄熟期采摘,此时菠萝果实基部2~3层小果显黄色,果肉橙黄色,汁多,糖分高,香味浓,风味最好,成熟度为9成熟;而当菠萝果实全果深黄,果皮失去光泽,基部果肉暗黄,组织开始脱水时,此时已达过熟期,菠萝果实失去食用价值。采用800~1000ppm乙烯利药液均匀喷布果面,可使果实较快成熟且成熟度一致,并可提早7~15天采收,但果实风味稍差。

    采收菠萝时间以早晨露水干后为宜,阴雨天不应采收,以免发生果腐病。菠萝采收以人工为主。采果人戴上手套,根据果实大小与颜色选准果实后,用果刀切取,并应留2cm长的果柄,作为鲜果销售,可保留果顶冠芽,小心别弄伤叶片,但若远距离运销,为节省包装与贮藏费用,还是除去冠芽为好。菠萝采下后要轻拿轻放,避免机械损伤,严防日晒,并及时进行分级和剔除病伤果。

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    菠萝和凤梨没区别,只能说菠萝的品种之间有区别

    在《中国植物志》中,凤梨的拉丁学名是Ananas comosus,《中国植物志》原文写道:“凤梨俗称菠萝,著名热带水果。”可以明确的说,菠萝和凤梨没有区别,都是同一物种。所以菠萝就是凤梨,凤梨就是菠萝,也并没有哪一个或者哪几个品种的菠萝被单独叫做凤梨。

    凤梨的名字源于菠萝在民间的不同称呼习惯,东南亚新马一带称为黄梨,大陆及香港称作菠萝,台湾、福建闽南地区称为凤梨。在英语里,它们都叫pineapple。凤梨在闽南语里发音为“onglai”,和“旺来”谐音,这是这个叫法深入人心的另一个原因。

    所以有商家说“凤梨和菠萝是不同水果”,“凤梨来自台湾,更好吃更高级”,这是不靠谱的商业宣传噱头,无非想借个高大上的喜气名字,给自己的品种贴贴金。

    菠萝是凤梨科(Bromeliaceae)凤梨属(Ananas Merr.)的一个种(A.comosusL.)。在凤梨属中共有5个种,但果实可供食用作经济栽培的只有菠萝1个种。

    凤梨科植物原产于热带美洲,约有2000多种。它们如今更常见于植物园和花卉市场,作为观赏植物存在。最常见的比如所谓“鸿运当头”。

    菠萝是凤梨科多年生常绿草本植物,每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形,由许多子房和花轴聚合而长成,是一种复合果。

    菠萝果皮有众多的花器(俗称果眼或菠萝钉),坚硬棘手,食用前必须削皮后挖去。菠萝一年有三次结果期,品质以6至8月成熟为最佳。鲜食以果色新鲜,果形端正,果身坚实,熟度八成最佳。

    菠萝除鲜食或者做作蜜饯果脯外,是罐头工业的主要原料之一。由于菠萝制罐后色、香、味具全,被誉为“罐头之王”。在农业和物流都不发达的年代,菠萝罐头是很多内地小孩的美好回忆。

    ▍菠萝是从哪来的?

    菠萝是一种原产南美洲巴西、巴拉圭的亚马孙河流域一带的热带水果,由于菠萝的芽苗较耐贮运,随着地理大发现,短期内,就迅速传入世界各热带和亚热带地区。16世纪末至17世纪之间,传入中国南部各地区。最早在中国,它被叫做露兜子。

    目前,世界约有61个国家和地区有栽培。来自热带的菠萝耐旱不耐寒,最忌低温霜冻,菠萝根对温度敏感,最适合的生长温度是29-31摄氏度,5摄氏度以下超过一周就可能造成死亡。除中国外,以泰国、美国、巴西、墨西哥、菲律宾和马来西亚等栽培较多。

    中国是菠萝十大主产国之一,主要分布在广东、海南、广西、福建、云南等热区省。菠萝与荔枝、香蕉、木瓜一起并称岭南四大名果。

    ▍菠萝都有些什么品种?

    生活中,人们在意所谓凤梨和菠萝的区分,是因为各种菠萝确实不太一样。有的叶片有刺,有的没刺,有的果眼深,有的果眼浅,甚至有的声称自己不需要泡盐水。

    目前在种植的菠萝品种约有60-70个,自19世纪以来有不同的分类方法,现在一般按果的特性分为皇后类(Queengroup)、卡因类(Cayennegroup)、西班牙类(Spanishgroup)三类,还有分类法加上杂交类分4类。

    皇后类 叶片较短,叶多刺,极少数无刺,叶面中间有明显彩带。果圆筒形或圆锥形,果眼深,小果两侧向上突起,果肉黄色至深黄色,肉质细,纤维少,汁多味甜,香气浓郁。代表品种有皇后。中国台湾有刺、巴厘、神湾、广西的菲律宾等均属此类。皇后类是最古老的栽培品种,有400多年栽培历史,分布广泛,为南非、越南、中国、澳大利亚和菲律宾的主栽品种之一,该品种长势强健,其品种/品系也较多。以鲜食为主。

    卡因类 植株强键,较高大,叶片硬直较张开,叶无刺或尖端有少许刺。果肉淡黄色,香气较淡,果眼浅,小果圆而扁平,不突起。代表品种为无刺卡因(Smooth Cayenne),也称Cayenne、Cayena Lisa。栽培历史已有一百多年,这类菠萝目前占世界菠萝栽培面积的90%以上。适合罐头加工。

    卡因类于1820年在委内瑞拉用法属圭亚那的Cayenne育成,后流传到世界各地并不断改进,是许多国家的主流品种及主要的罐藏加工品种,世界上70%的菠萝产品及95%罐头菠萝品种来自无刺卡因类。

    西班牙类 南美主要的商业品种,在西印度、委内瑞拉、墨西哥,东南亚地区广泛栽培。植株高,叶片长而阔,叶缘有硬而尖锐红色的刺,叶片黄绿,叶面两侧有红色彩带。果肉淡黄色,纤维较多,小果扁平,但其苞片基部突起,果眼下陷深入果肉。本类代表种为红西班牙(Red Spanish)。台湾的无刺或有刺红皮种,华南栽种的萝岗有刺、广西武鸣、广东潮洲、汕头的北梨,福建的本地有刺也属本类。

    中国国内栽种品种主要有:

    卡因 又称无刺卡因、沙捞越(Sarawak)、南梨、台湾无刺等。果实呈黄绿色或黄色,果肉黄白色,肉质柔软多汁,香味较淡,纤维较多,含糖及含酸量均高,品质次于菲律宾及神湾品种,7-8月成熟,为晚熟品种。适合罐头加工。

    巴厘 广西叫菲律宾,属皇后类。主产广西,广东的徐闻、海康,海南的文昌等地。叶缘有剌,叶面中央有红色彩带,两边有狗牙状粉线,叶背被白粉。果重0.75-1.5kg,短圆形或近圆锥形,果丁较深;果肉黄或深黄,肉质较致密,稍脆;香味浓郁,品质上,较耐贮运,以鲜食为主,也可制罐榨汁,但果眼深,加工成品率低。

    神湾 又名金山种、台湾有刺、新加坡等。在分类上属于皇后类的一个品系。广东中山、海南栽种较多。植株中等大小,叶缘多刺、叶细窄而厚,呈赤紫色。果小型,约重0.5-1.0kg。圆筒形、果眼小而突出,果肉淡黄色至黄色,味甜爽脆,香味浓厚,品质佳。早熟,不耐贮运。果小,产量较低,栽培日渐减少。

    这些年市面上有很多人工培育的鲜食品种如杂交选育的台农系列,1996年美国DelMonte选育的MD2、Gold等。

    MD2金菠萝果重一般1-2公斤,圆筒形,叶缘无刺,叶片细长表面光滑,果皮薄,芽眼浅,果肉金黄,肉质细致,纤维适中,较耐储运,是当前重要的鲜果贸易品种。

    台农4号(剥粒菠萝)以卡因为母本、神湾为父本杂交培育而成。植株较直立,叶缘有刺。果1kg左右,果纵切后可直接用手指沿小果顺序剥取食用而得名,又叫释迦凤梨。果肉黄、质地细密、香味浓郁、汁少,含糖量高,是鲜食佳果和台湾外销果品之一。福建、广东、广西均已引种。

    台农11号果肉细致,有特殊香气,被称为香水菠萝(香水凤梨)。

    吃菠萝最麻烦的是要挖去果眼,所以无眼菠萝就是特别重要的需求。云南西双版纳地区是无眼菠萝的盛产区。这里的无眼菠萝又名“沙拉瓦”、“千里花”。

    台农17号果皮薄芽眼浅,被称为金钻凤梨,也是一种典型的无眼菠萝。

    由于完全成熟的菠萝不耐运输,所以通常的商品菠萝都是在8成熟左右时提前采收,菠萝的甜度在摘下来时已经固定,所以要吃到菠萝最佳口感还是需要去原产地。

    一般人如何选择菠萝呢?除了知道无眼,金钻,香水,巴厘等品类外,最重要的是关心它的成熟度。

    轻轻按压菠萝,微软有弹性的就是成熟度比较好的,硬邦邦的则是较生的,要是能压下去很多甚至出汁液,那就是明显过熟了。从气味上辨别,熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香,切开后更是香气馥郁,如果还没切开就浓香扑鼻,那说明熟过了。

    ▍所有的菠萝都应该泡盐水

    菠萝含有具有刺激作用的甙类物质和“菠萝蛋白酶”,菠萝蛋白酶可以水解蛋白质,因此它对人的口腔粘膜和嘴唇表皮有刺激作用,所以直接吃菠萝会让人口腔有种火辣辣的感觉,甚至菠萝切多了,手上也会有烧灼感。

    菠萝对于某些人还可能造成过敏反应。因为“菠萝朊酶”的存在,菠萝过敏体质者的身体会误认为遇上有害的东西,产生抗体,由此导致一些身体问题——阵发性剧烈腹绞痛、呕吐、腹泻,并有皮肤瘙痒、潮红,四肢及口舌发麻,多汗,荨麻疹,结膜出血,呼吸困难等过敏症状。严重者则有血压下降,面色苍白,意识不清等过敏性休克表现。但若处理及时,多在2,3天内可以恢复。

    盐水可以一定程度分解消除这些刺激成分和过敏原,这就是人们习惯将菠萝削好泡盐水的原因。不过加热更能分解它们。

    不同品种的菠萝的菠萝蛋白酶含量不同,所以有的菠萝声称可以不泡盐水,但是如果吃多了积聚起来也多半会有反应。盐水还可以一定程度上提升菠萝的口感,让它显得更甜,因此不管是什么品种的菠萝,都建议用盐水浸泡处理,并且浸泡的时间要尽量长一些。

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    烘干机烘菠萝要多长时间
    菠萝烘干是个好项目,北京华珍烘烤烘干的菠萝颜色好看,口感好吃,外形美观。
    烘烤多长时间,有以下决定因素:
    1、取决于你烘什么样的菠萝,你是要烘干片的,丁的,还是整的。大小体积很重要。
    2、取决于你菠萝的成熟度,成熟度越高的菠萝,烘烤需要的时间就更长一些。
    3、取决于你的烘烤曲线。曲线不同,菠萝的失水速率不同,烘干效果也会有很大不同。