菠萝烘干工艺：本篇文章主要介绍的有，什么是菠萝？菠萝的加工工艺步骤，空气能菠萝烘干工艺以及智恩空气能热泵菠萝烘干机厂家直销热线：13506835683。
菠萝百科
菠萝学名凤梨，也叫黄梨、番梨，露兜子、婆那娑等。菠萝，是热带水果之一。福建和台湾地区称之为旺梨或者旺来，新马一带称为黄梨,大陆及香港称作菠萝。有70多个品种，岭南四大名果之一。
菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域带，16世纪从巴西传入中国。现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实,宿存的花被裂片围成空腔,腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。
绝大多数菠萝具有莲座状叶丛，叶丛基部形成一个能蓄水的叶筒。菠萝生长发育所需的水分，不是贮存于叶肉内，而是贮存于簇生叶丛中央生长点处所自然形成的巴内(即特有的莲座状叶筒),生长季节除需经常浇水以保持盆土湿润外,还必须经常往叶筒内浇水,使叶筒内贮有充足的水分,这样才能使其茁壮生长。
菠萝加工工艺步骤
采收：当果实基部的1-2排小果转黄时，即为采收适期。采收期要勤检查，分批及时采收，方法是用刀切断果梗，小心采下，注意不要损伤果皮，以防果实腐烂。
菠萝干制作流程一：
1、原料处理：取八成熟菠萝，去除烂果、病果、虫果，去皮去心去果眼，选取果肉已转黄色，具菠萝芳香，切片，每片大小厚度3―4毫米，呈扇状。
2、硬化、护色措施：菠萝果肉属多汁浆果类型，浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐，使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂，同时中和了果肉所含酸份。浸灰措施为采用3%石灰水搅拌沉淀后的上层清液浸泡菠萝片8小时后，使用清水冲洗干净并待其沥干水分。
3、浓糖液处理：配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中，糖液刚浸过原料便可，浸糖时间为24小时。
4、烘干：把菠萝片从糖液中捞起，沥干水分，在65℃下干燥18-20小时，使其含水量达到16%即为标准。
5、包装：干燥后的菠萝片或者是凤梨片直接接触空气会回潮，所以需要密封包装，如果有条件可以进行真空包装，这样可以最大化保存菠萝片或者凤梨片的颜色和香味。
菠萝干制作流程二：
1、切片：将菠萝（凤梨）去皮、去心、去果眼，进行切片，可以横切成1.5cm厚的圆片，也可分切成四瓣的扇形片。
2、浸灰：浸灰可以使菠萝（凤梨）果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐，果肉因此变得比较坚密而不易煮烂。将菠萝片（凤梨片）放进2%澄清的石灰水浸泡约6小时，然后用大量清水冲洗，之后将玻璃片静置沥干水分。
3、糖渍：把菠萝片（凤梨片）放到桶里，然后放砂糖、苯甲酸钠，充分翻拌均匀，任其泡渍约20小时。
4、糖煮：将菠萝片倒出，之后放进锅里，加入白砂糖煮，边煮边搅拌，直至菠萝片呈透明状或者出现糖结晶，即可停止加热，然后将菠萝干从锅中取出，摊开摆放在托盘中，准备进行烘干。
5、干燥：在60-65℃下干燥至菠萝干含水量为18%。
菠萝干干燥过程：
将装进托盘的菠萝放进广州丹莱空气能热泵菠萝干烘干机的烘房内，关好烘房门，点触一下LED显示屏，将菠萝干烘干机的烘房温度设置为60-65℃，烘干时间设置为16―18h，显示屏操作界面一目了然，实时显示烘房内的温度、湿度及各功能的运行状态，无需人员看守，时间到了，菠萝干烘干机自动停止工作。
6、冷后包装：干燥好的菠萝干，要立刻包装，包装前可用菠萝香精喷雾一次。
菠萝干要求：表面干爽，砂糖结晶细小而均匀，有菠萝芳香，色浅黄或橙黄。
菠萝烘干工艺
切好的菠萝片烘干的过程可以分成5段完成。
第一段：烘干但不除湿，时间为1.5小时，内外温度一致，温度50℃。
第二阶段：温度53℃，开始连续除湿，除湿到40%。
第三阶段：温度60℃，连续除湿，湿度26%。
第四阶段：温度56℃，湿度20%，连续除湿。
第五段：温度50℃，湿度18%，连续除湿1小时，烘干完成。
菠萝干烘制过程可分四段完成：
第一段：烘焙温度设定55℃，连续加热模式，循环内风机持续续工作，时间2小时；
第二段：温度60℃，湿度设定35%，模式选择烘干+排湿，时间8小时；
第三段：温度提升到65℃，湿度设定20%，模式采用烘干+排湿，烘焙时长8小时，全过程选用干湿球传感信号控制湿度，温度探头传感信号控制温度；
第四段：温度设定为50℃，湿度设定18%，连续除湿模式烘焙1.5小时左右，烘干完成。
注意事项：
1）60%浓糖液处理过菠萝片后，浓度就会下降，但有菠萝芳香，可作菠萝果汁用，或者加入糖提高浓度之后继续使用。
2）菠萝片前期烘干可以将温度控制高一点，利于除湿。后期伴随者含糖量的增大，温度需要调低进行烘制。
智恩空气能热泵菠萝烘干机
热泵菠萝烘干机的系统组成：1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。
菠萝干（凤梨干）烘干机的组成：
1、制热主机：采用知名品牌压缩（美国谷轮），制热效率更高；
2、保温烘房：烘房材质可选泡沫板（经济、投资成本低）或厚聚氨酯发泡板（密封性好、结实耐用）；
3、循环风机：采用耐高温、高湿风机，运行更稳定；
4、智能控制系统：采用触摸屏控制，可设定10个时间段，每个时间段可分别设定不同的烘干温度、湿度及系统工作模式等。
空气能菠萝干烘干机特点：
1.环保节能，运行成本低，耗电少；
2.智能化控制，采用触摸屏控制，自动精准控制烘房内的温度，可以设置多个时间段采用不同温度对物料进行烘干，可以存储多个物料的烘干工艺参数；
3.采用全新分风设计，无死角循环风，烘干更均匀，时间更短，烘干后的菠萝干色泽自然、外形好；
4.操作简单、方便，无需专职技术人员操作设备
5.温度温和，无需担心出风口区域温度过高而影响出风口产品的品质
6.维护费用低，采用美国谷轮压缩机，运行更稳定，优质制冷铜管及行业知名品牌配件，使用寿命可达15年以上。
发表于2020-03-21 at 16:05 沙发
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发表于2020-03-21 at 16:21 地板
菠萝的采收要点
菠萝的采收在菠萝的整个贮藏过程中尤为重要，采收过程任何失误多会给果农们带来不必要的损失。下面为大家讲解菠萝采收贮藏过程中的要点。
由于菠萝为非跃变性果实，因此采收过早，会使果品质量差，风味不佳；过迟又容易造成果实腐烂。判断菠萝果实成熟度主要依据果皮颜色。作为贮运的菠萝果实应在青熟期采摘，此时果白粉脱落，菠萝果皮由青绿色变为黄绿色，小果间隙（果缝）浅黄有光泽，菠萝果肉开始软化，菠萝果汁渐多，此时成熟度为7~8成熟；而对于鲜销果宜在黄熟期采摘，此时菠萝果实基部2~3层小果显黄色，果肉橙黄色，汁多，糖分高，香味浓，风味最好，成熟度为9成熟；而当菠萝果实全果深黄，果皮失去光泽，基部果肉暗黄，组织开始脱水时，此时已达过熟期，菠萝果实失去食用价值。采用800~1000ppm乙烯利药液均匀喷布果面，可使果实较快成熟且成熟度一致，并可提早7~15天采收，但果实风味稍差。
采收菠萝时间以早晨露水干后为宜，阴雨天不应采收，以免发生果腐病。菠萝采收以人工为主。采果人戴上手套，根据果实大小与颜色选准果实后，用果刀切取，并应留2cm长的果柄，作为鲜果销售，可保留果顶冠芽，小心别弄伤叶片，但若远距离运销，为节省包装与贮藏费用，还是除去冠芽为好。菠萝采下后要轻拿轻放，避免机械损伤，严防日晒，并及时进行分级和剔除病伤果。
发表于2020-03-21 at 16:24 4楼
菠萝和凤梨没区别，只能说菠萝的品种之间有区别
在《中国植物志》中，凤梨的拉丁学名是Ananas comosus，《中国植物志》原文写道：“凤梨俗称菠萝，著名热带水果。”可以明确的说，菠萝和凤梨没有区别，都是同一物种。所以菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝，也并没有哪一个或者哪几个品种的菠萝被单独叫做凤梨。
凤梨的名字源于菠萝在民间的不同称呼习惯，东南亚新马一带称为黄梨，大陆及香港称作菠萝，台湾、福建闽南地区称为凤梨。在英语里，它们都叫pineapple。凤梨在闽南语里发音为“onglai”，和“旺来”谐音，这是这个叫法深入人心的另一个原因。
所以有商家说“凤梨和菠萝是不同水果”，“凤梨来自台湾，更好吃更高级”，这是不靠谱的商业宣传噱头，无非想借个高大上的喜气名字，给自己的品种贴贴金。
菠萝是凤梨科(Bromeliaceae)凤梨属(Ananas Merr.)的一个种(A.comosusL.)。在凤梨属中共有5个种，但果实可供食用作经济栽培的只有菠萝1个种。
凤梨科植物原产于热带美洲，约有2000多种。它们如今更常见于植物园和花卉市场，作为观赏植物存在。最常见的比如所谓“鸿运当头”。
菠萝是凤梨科多年生常绿草本植物，每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形，由许多子房和花轴聚合而长成，是一种复合果。
菠萝果皮有众多的花器(俗称果眼或菠萝钉)，坚硬棘手，食用前必须削皮后挖去。菠萝一年有三次结果期，品质以6至8月成熟为最佳。鲜食以果色新鲜，果形端正，果身坚实，熟度八成最佳。
菠萝除鲜食或者做作蜜饯果脯外，是罐头工业的主要原料之一。由于菠萝制罐后色、香、味具全，被誉为“罐头之王”。在农业和物流都不发达的年代，菠萝罐头是很多内地小孩的美好回忆。
▍菠萝是从哪来的？
菠萝是一种原产南美洲巴西、巴拉圭的亚马孙河流域一带的热带水果，由于菠萝的芽苗较耐贮运，随着地理大发现，短期内，就迅速传入世界各热带和亚热带地区。16世纪末至17世纪之间，传入中国南部各地区。最早在中国，它被叫做露兜子。
目前，世界约有61个国家和地区有栽培。来自热带的菠萝耐旱不耐寒，最忌低温霜冻，菠萝根对温度敏感，最适合的生长温度是29-31摄氏度，5摄氏度以下超过一周就可能造成死亡。除中国外，以泰国、美国、巴西、墨西哥、菲律宾和马来西亚等栽培较多。
中国是菠萝十大主产国之一，主要分布在广东、海南、广西、福建、云南等热区省。菠萝与荔枝、香蕉、木瓜一起并称岭南四大名果。
▍菠萝都有些什么品种？
生活中，人们在意所谓凤梨和菠萝的区分，是因为各种菠萝确实不太一样。有的叶片有刺，有的没刺，有的果眼深，有的果眼浅，甚至有的声称自己不需要泡盐水。
目前在种植的菠萝品种约有60-70个，自19世纪以来有不同的分类方法，现在一般按果的特性分为皇后类(Queengroup)、卡因类(Cayennegroup)、西班牙类(Spanishgroup)三类，还有分类法加上杂交类分4类。
皇后类 叶片较短，叶多刺，极少数无刺，叶面中间有明显彩带。果圆筒形或圆锥形，果眼深，小果两侧向上突起，果肉黄色至深黄色，肉质细，纤维少，汁多味甜，香气浓郁。代表品种有皇后。中国台湾有刺、巴厘、神湾、广西的菲律宾等均属此类。皇后类是最古老的栽培品种，有400多年栽培历史，分布广泛，为南非、越南、中国、澳大利亚和菲律宾的主栽品种之一，该品种长势强健，其品种/品系也较多。以鲜食为主。
卡因类 植株强键，较高大，叶片硬直较张开，叶无刺或尖端有少许刺。果肉淡黄色，香气较淡，果眼浅，小果圆而扁平，不突起。代表品种为无刺卡因（Smooth Cayenne），也称Cayenne、Cayena Lisa。栽培历史已有一百多年，这类菠萝目前占世界菠萝栽培面积的90%以上。适合罐头加工。
卡因类于1820年在委内瑞拉用法属圭亚那的Cayenne育成，后流传到世界各地并不断改进，是许多国家的主流品种及主要的罐藏加工品种，世界上70%的菠萝产品及95%罐头菠萝品种来自无刺卡因类。
西班牙类 南美主要的商业品种，在西印度、委内瑞拉、墨西哥，东南亚地区广泛栽培。植株高，叶片长而阔，叶缘有硬而尖锐红色的刺，叶片黄绿，叶面两侧有红色彩带。果肉淡黄色，纤维较多，小果扁平，但其苞片基部突起，果眼下陷深入果肉。本类代表种为红西班牙（Red Spanish）。台湾的无刺或有刺红皮种，华南栽种的萝岗有刺、广西武鸣、广东潮洲、汕头的北梨，福建的本地有刺也属本类。
中国国内栽种品种主要有：
卡因 又称无刺卡因、沙捞越（Sarawak）、南梨、台湾无刺等。果实呈黄绿色或黄色，果肉黄白色，肉质柔软多汁，香味较淡，纤维较多，含糖及含酸量均高，品质次于菲律宾及神湾品种，7-8月成熟，为晚熟品种。适合罐头加工。
巴厘 广西叫菲律宾，属皇后类。主产广西，广东的徐闻、海康，海南的文昌等地。叶缘有剌，叶面中央有红色彩带，两边有狗牙状粉线，叶背被白粉。果重0.75-1.5kg，短圆形或近圆锥形，果丁较深；果肉黄或深黄，肉质较致密，稍脆；香味浓郁，品质上，较耐贮运，以鲜食为主，也可制罐榨汁，但果眼深，加工成品率低。
神湾 又名金山种、台湾有刺、新加坡等。在分类上属于皇后类的一个品系。广东中山、海南栽种较多。植株中等大小，叶缘多刺、叶细窄而厚，呈赤紫色。果小型，约重0.5-1.0kg。圆筒形、果眼小而突出，果肉淡黄色至黄色，味甜爽脆，香味浓厚，品质佳。早熟，不耐贮运。果小，产量较低，栽培日渐减少。
这些年市面上有很多人工培育的鲜食品种如杂交选育的台农系列，1996年美国DelMonte选育的MD2、Gold等。
MD2金菠萝果重一般1-2公斤，圆筒形，叶缘无刺，叶片细长表面光滑，果皮薄，芽眼浅，果肉金黄，肉质细致，纤维适中，较耐储运，是当前重要的鲜果贸易品种。
台农4号（剥粒菠萝）以卡因为母本、神湾为父本杂交培育而成。植株较直立，叶缘有刺。果1kg左右，果纵切后可直接用手指沿小果顺序剥取食用而得名，又叫释迦凤梨。果肉黄、质地细密、香味浓郁、汁少，含糖量高，是鲜食佳果和台湾外销果品之一。福建、广东、广西均已引种。
台农11号果肉细致，有特殊香气，被称为香水菠萝（香水凤梨）。
吃菠萝最麻烦的是要挖去果眼，所以无眼菠萝就是特别重要的需求。云南西双版纳地区是无眼菠萝的盛产区。这里的无眼菠萝又名“沙拉瓦”、“千里花”。
台农17号果皮薄芽眼浅，被称为金钻凤梨，也是一种典型的无眼菠萝。
由于完全成熟的菠萝不耐运输，所以通常的商品菠萝都是在8成熟左右时提前采收，菠萝的甜度在摘下来时已经固定，所以要吃到菠萝最佳口感还是需要去原产地。
一般人如何选择菠萝呢？除了知道无眼，金钻，香水，巴厘等品类外，最重要的是关心它的成熟度。
轻轻按压菠萝，微软有弹性的就是成熟度比较好的，硬邦邦的则是较生的，要是能压下去很多甚至出汁液，那就是明显过熟了。从气味上辨别，熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香，切开后更是香气馥郁，如果还没切开就浓香扑鼻，那说明熟过了。
▍所有的菠萝都应该泡盐水
菠萝含有具有刺激作用的甙类物质和“菠萝蛋白酶”，菠萝蛋白酶可以水解蛋白质，因此它对人的口腔粘膜和嘴唇表皮有刺激作用，所以直接吃菠萝会让人口腔有种火辣辣的感觉，甚至菠萝切多了，手上也会有烧灼感。
菠萝对于某些人还可能造成过敏反应。因为“菠萝朊酶”的存在，菠萝过敏体质者的身体会误认为遇上有害的东西，产生抗体，由此导致一些身体问题——阵发性剧烈腹绞痛、呕吐、腹泻，并有皮肤瘙痒、潮红，四肢及口舌发麻，多汗，荨麻疹，结膜出血，呼吸困难等过敏症状。严重者则有血压下降，面色苍白，意识不清等过敏性休克表现。但若处理及时，多在2，3天内可以恢复。
盐水可以一定程度分解消除这些刺激成分和过敏原，这就是人们习惯将菠萝削好泡盐水的原因。不过加热更能分解它们。
不同品种的菠萝的菠萝蛋白酶含量不同，所以有的菠萝声称可以不泡盐水，但是如果吃多了积聚起来也多半会有反应。盐水还可以一定程度上提升菠萝的口感，让它显得更甜，因此不管是什么品种的菠萝，都建议用盐水浸泡处理，并且浸泡的时间要尽量长一些。
发表于2020-03-21 at 16:56 5楼
烘干机烘菠萝要多长时间
菠萝烘干是个好项目，北京华珍烘烤烘干的菠萝颜色好看，口感好吃，外形美观。
烘烤多长时间，有以下决定因素：
1、取决于你烘什么样的菠萝，你是要烘干片的，丁的，还是整的。大小体积很重要。
2、取决于你菠萝的成熟度，成熟度越高的菠萝，烘烤需要的时间就更长一些。
3、取决于你的烘烤曲线。曲线不同，菠萝的失水速率不同，烘干效果也会有很大不同。