果丹皮烘干工艺,果丹皮怎么烘干快

 高温热泵烘干机厂家   2020-07-25 08:21   51 views 人阅读  2 条评论

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果丹皮烘干工艺

果丹皮百科

果丹皮用山楂制成的卷,是山东,山西,河北,北京、天津等地著名的传统小吃。同类食品还有山楂糕(金糕)、山楂片、炒红果等。

含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。

中医认为,山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能,出疹子时,应多吃一些有利于更好地排除毒素。

山楂既是食品又是药品,按照中医理论,山楂有比较好的开胃、消食、活血、散瘀功效,现代医学经过研究已经证明,山楂含有有机酸,有机酸能够增加消化酶分泌。除此之外,山楂还有软化血管的作用。老人儿童尤为喜爱。

果丹皮酸甜可口,有助消化,儿童尤为喜食。而且原料来路广;制作比较简便,是一项投资小、利润大的果品。一种用干、鲜红果或制作红果脯、苹果脯等的下脚料为原料制成的食品。

果丹皮加工工艺步骤

果丹皮烘干工艺步骤:

1、原料

主要用捅核后的果核,切片(含核),捅烂的果

2、预煮-目的:软化果实,利于打浆。

(1)预煮温度:100℃

(2)预煮时间:煮的越烂越好

3、打浆-目的:将果实打烂,将果核分离,得到浆液

(1)果核的果水比为3:1,切片果的果水比为1:0.5

(2)果浆的糖度要求在15度最好

4、煮浆-目的:将浆熬稠

(1)要不停的搅拌,避免糊锅

(2)熬后的浆糖度最好能达到20度以上

(3)感官分析,用勺子往下倒时,不是线状,而是一坨一坨的

5、调配-目的:调配口味

(1)关闭蒸汽后再加配料

(2)果胶要先加,最好和糖混合后加入

(3)然后再加白砂糖,和其它辅料,柠檬酸要在出锅时再加

(4)调配速度要快,避免转化糖过高,转化糖要低于23%

6、刮片

(1)刮片速度要快,避免锅内浆料长时间放置,转化糖升高

(2)刮片的厚度要控制在0.3—0.5cm

7、烘干-目的:将水分蒸发掉

8、起片

(1)起片速度要快,避免因冷却,而不好起片

(2)尽可能整张起片,减少边角料

(3)不好起片时要根据包装大小,制定合理的起片方案,减少边角料。

9、包装

制定较好的切割方案,尽量减少因切割而导致的边角料。

果丹皮烘干工艺

果丹皮烘干时间要根据实际情况而定,一般为6-7.5个小时。烘干各个间段温度都是70℃。烘干过程可以分为九个时段,如下:

第一时间段:进入第一仓,温度70℃,湿度20%,自动排湿,时间1小时

第二时间段:进入第二仓,温度70℃,湿度16%,自动排湿,时间1小时

第三时间段:进入第一仓,关闭机器,闷1个小时

第四时间段:第一仓烘干,温度70℃,湿度12%,自动排湿,时间45分钟

第五时间段:进入第二仓,温度70℃,湿度12%,自动排湿,时间45分钟

第六时间段:进入第一仓,关闭机器,闷1小时30分钟

第七时间段:第一仓,温度70℃,湿度10%,自动排湿,烘干30分钟

第八时间段:进入第二仓,关闭机器,闷60分钟

第九时间段:在第二仓,温度70℃,湿度10%,不用排湿,烘干30分钟

注意事项:

烘干过程中,要注意经常观察温度,湿度的变化,尤其是温度,以便判断电磁阀是否正常,及时杜绝温度过高或过低。

智恩空气能热泵果丹皮烘干机

热泵果丹皮烘干机的系统组成:1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

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