果丹皮烘干工艺,果丹皮怎么烘干快

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果丹皮百科

果丹皮用山楂制成的卷，是山东，山西，河北，北京、天津等地著名的传统小吃。同类食品还有山楂糕（金糕）、山楂片、炒红果等。

含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。

中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能，出疹子时，应多吃一些有利于更好地排除毒素。

山楂既是食品又是药品，按照中医理论，山楂有比较好的开胃、消食、活血、散瘀功效，现代医学经过研究已经证明，山楂含有有机酸，有机酸能够增加消化酶分泌。除此之外，山楂还有软化血管的作用。老人儿童尤为喜爱。

果丹皮酸甜可口，有助消化，儿童尤为喜食。而且原料来路广；制作比较简便，是一项投资小、利润大的果品。一种用干、鲜红果或制作红果脯、苹果脯等的下脚料为原料制成的食品。

果丹皮加工工艺步骤

果丹皮烘干工艺步骤：

1、原料

主要用捅核后的果核，切片（含核），捅烂的果

2、预煮-目的：软化果实，利于打浆。

（1）预煮温度：100℃

（2）预煮时间：煮的越烂越好

3、打浆-目的：将果实打烂，将果核分离，得到浆液

（1）果核的果水比为3：1，切片果的果水比为1：0.5

（2）果浆的糖度要求在15度最好

4、煮浆-目的：将浆熬稠

（1）要不停的搅拌，避免糊锅

（2）熬后的浆糖度最好能达到20度以上

（3）感官分析，用勺子往下倒时，不是线状，而是一坨一坨的

5、调配-目的：调配口味

（1）关闭蒸汽后再加配料

（2）果胶要先加，最好和糖混合后加入

（3）然后再加白砂糖，和其它辅料，柠檬酸要在出锅时再加

（4）调配速度要快，避免转化糖过高，转化糖要低于23%

6、刮片

（1）刮片速度要快，避免锅内浆料长时间放置，转化糖升高

（2）刮片的厚度要控制在0.3—0.5cm

7、烘干-目的：将水分蒸发掉

8、起片

（1）起片速度要快，避免因冷却，而不好起片

（2）尽可能整张起片，减少边角料

（3）不好起片时要根据包装大小，制定合理的起片方案，减少边角料。

9、包装

制定较好的切割方案，尽量减少因切割而导致的边角料。

果丹皮烘干工艺

果丹皮烘干时间要根据实际情况而定，一般为6-7.5个小时。烘干各个间段温度都是70℃。烘干过程可以分为九个时段，如下：

第一时间段：进入第一仓，温度70℃，湿度20%，自动排湿，时间1小时

第二时间段：进入第二仓，温度70℃，湿度16%，自动排湿，时间1小时

第三时间段：进入第一仓，关闭机器，闷1个小时

第四时间段：第一仓烘干，温度70℃，湿度12%，自动排湿，时间45分钟

第五时间段：进入第二仓，温度70℃，湿度12%，自动排湿，时间45分钟

第六时间段：进入第一仓，关闭机器，闷1小时30分钟

第七时间段：第一仓，温度70℃，湿度10%，自动排湿，烘干30分钟

第八时间段：进入第二仓，关闭机器，闷60分钟

第九时间段：在第二仓，温度70℃，湿度10%，不用排湿，烘干30分钟

注意事项：

烘干过程中，要注意经常观察温度，湿度的变化，尤其是温度，以便判断电磁阀是否正常，及时杜绝温度过高或过低。

智恩空气能热泵果丹皮烘干机

热泵果丹皮烘干机的系统组成：1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。