为您解开果蔬烘干后营养成分之谜!

 高温热泵烘干机厂家   2019-04-30 10:26   82 views 人阅读  0 条评论

为您解开果蔬烘干后营养成分之谜!

果蔬晒干了又叫脱水蔬菜,是将新鲜果蔬洗涤,加工,和进行烘干后,脱去果蔬中大部分水分后而制成的一种脱水果蔬。脱水果蔬保证了蔬原有的口味和营养。既易于贮存又便于运输,食用时只要将脱水果蔬浸入清水中即可复原哦,不仅保留了果蔬原来的色泽、营养和风味,也使得烹饪更加方便。

果蔬并不会损失这些东西,有些脱水果蔬经过干制以后,甚至比原来更加的鲜香,我们常吃的紫菜就是一种脱水果蔬。

果蔬干的好处▼

◆能把果皮的纤维全部吃进去

◆没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。(活性蛋白酶和单宁类对肠道是有刺激的)

◆浓缩了所有的矿物质成分

◆保留了大部分的抗氧化成分

◆便于携带和保存,是优质的零食

◆便于和其他各种食物相配合

其实,任何事物都需一分为二的来看待,水果与水果干也不例外。先看一张图表,比较一下葡萄和葡萄干之间各营养成分的变化。

葡萄和葡萄干营养成分表(毎100g)

葡萄和葡萄干营养成分表

从以上表格我们可以发现,除了维C有明显下降外,其他营养成分比如碳水化合物(糖分)、矿物质、膳食纤维等营养素基本上不减反而得到了浓缩提升。其实,烘干的果干并不是毫无营养的“垃圾食品”,相反,还是个营养素的大宝库!

我们发现,基本上大部分营养成分不减,反而浓缩了,只有维生素C的含量有明显的下降。

其实,和新鲜水果相比来,天然晾晒风干的水果干,首先损失严重的必然是其中的水分;其次,就是水果里的一些水溶性营养素,比如维生素C 、叶酸等也有一部分的流失,其他的营养素,比如碳水化合物(糖分)、矿物质、膳食纤维等营养素的密度反而得到了提高。

所以说,风干的果干并不是毫无营养的“垃圾食品”,反而是个营养素的大宝库!除此之外,风干果干还有哪些有点呢?我来为大家盘点一下:

补充矿物质的良好来源

果蔬变果干后,钙、钾、镁、铁、锌、硼等矿物质成份,不但没有流失,反而得到了浓缩,营养素密度得到很大提高。如葡萄干、苹果干、香蕉干等都是钾、镁等矿物质的良好来源。

留住了当季的水果

健康的养生原则是吃应时应季的水果或蔬菜,少吃反季节的。但应季的新鲜水果上市一段时间,很快就会消失,比如樱桃、桑葚、杏儿、桃儿等,这时我们可以把它变成果干,就能很好地留住当季各种物美价廉的水果了。

属于优质零食,便于保存和携带

果变果干后,体积变小,糖分变高,我们可以把它们封装成一小袋一小袋的,饿了的时候可以吃上一小袋或一小把,既能满足寂寞的嘴巴,又能及时解决饥饿感。如果外出、旅游、会有还是不错的便携式健康零食哦~

可以当做水果茶

有的人觉得白开水无滋无味,喝不下去,若加入几片水果干,水的味道立刻变得清爽甘甜,散发着天然的果香味儿,一口喝下去好像大自然就在眼前~

可以作为甜食代替白糖

白糖属于精制食品,除了能提供甜味和热量,几乎没多少营养价值,建议尽量少吃。煮粥时,加入葡萄干、龙眼肉、大枣干等,代替白糖,即增加了甜味,又丰富了营养;喝酸奶时,可以撒一些切碎的蔓越莓干、葡萄干等,来增加口感。

传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果,其实很大程度上就是害怕酶或者单宁对消化道粘膜的伤害。一旦变成果干那么蛋白酶失活了,单宁聚合了,对消化道的刺激就会大大减小。对消化不良和怕冷的老年人来说,烘干水果可以作为水果营养的一个补充来源。

不过,自制的果干再好,也要注意量的控制。水果干糖分含量比较高,过多摄入就会增加肥胖的风险。建议每日一小把即可,大概25克/天为宜。

需要注意的是,并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的,这样蔬菜能迅速晾干,不易长霉,食用更安全。适合晒成蔬菜干的有白菜、芥菜、笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜、雪里蕻等。其中胡萝卜切开后,最好先在开水里焯一下,而白菜、芥菜、雪里蕻则不需要焯水。由于含水量稍高,白萝卜切成条后,需要在表面撒上一层盐,晒几天后再撒盐,以除去更多的水分。另外,在白萝卜干晾晒或风干的时候,还可以加入辣椒油等调料增加风

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