为您解开果蔬烘干后营养成分之谜！
果蔬晒干了又叫脱水蔬菜，是将新鲜果蔬洗涤，加工，和进行烘干后，脱去果蔬中大部分水分后而制成的一种脱水果蔬。脱水果蔬保证了蔬原有的口味和营养。既易于贮存又便于运输，食用时只要将脱水果蔬浸入清水中即可复原哦，不仅保留了果蔬原来的色泽、营养和风味，也使得烹饪更加方便。
果蔬并不会损失这些东西，有些脱水果蔬经过干制以后，甚至比原来更加的鲜香，我们常吃的紫菜就是一种脱水果蔬。
果蔬干的好处▼
◆能把果皮的纤维全部吃进去
◆没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。(活性蛋白酶和单宁类对肠道是有刺激的)
◆浓缩了所有的矿物质成分
◆保留了大部分的抗氧化成分
◆便于携带和保存，是优质的零食
◆便于和其他各种食物相配合
其实，任何事物都需一分为二的来看待，水果与水果干也不例外。先看一张图表，比较一下葡萄和葡萄干之间各营养成分的变化。
葡萄和葡萄干营养成分表（毎100g）
从以上表格我们可以发现，除了维C有明显下降外，其他营养成分比如碳水化合物（糖分）、矿物质、膳食纤维等营养素基本上不减反而得到了浓缩提升。其实，烘干的果干并不是毫无营养的“垃圾食品”，相反，还是个营养素的大宝库！
我们发现，基本上大部分营养成分不减，反而浓缩了，只有维生素C的含量有明显的下降。
其实，和新鲜水果相比来，天然晾晒风干的水果干，首先损失严重的必然是其中的水分;其次，就是水果里的一些水溶性营养素，比如维生素C 、叶酸等也有一部分的流失，其他的营养素，比如碳水化合物(糖分)、矿物质、膳食纤维等营养素的密度反而得到了提高。
所以说，风干的果干并不是毫无营养的“垃圾食品”，反而是个营养素的大宝库!除此之外，风干果干还有哪些有点呢?我来为大家盘点一下：
补充矿物质的良好来源
果蔬变果干后，钙、钾、镁、铁、锌、硼等矿物质成份，不但没有流失，反而得到了浓缩，营养素密度得到很大提高。如葡萄干、苹果干、香蕉干等都是钾、镁等矿物质的良好来源。
留住了当季的水果
健康的养生原则是吃应时应季的水果或蔬菜，少吃反季节的。但应季的新鲜水果上市一段时间，很快就会消失，比如樱桃、桑葚、杏儿、桃儿等，这时我们可以把它变成果干，就能很好地留住当季各种物美价廉的水果了。
属于优质零食，便于保存和携带
果变果干后，体积变小，糖分变高，我们可以把它们封装成一小袋一小袋的，饿了的时候可以吃上一小袋或一小把，既能满足寂寞的嘴巴，又能及时解决饥饿感。如果外出、旅游、会有还是不错的便携式健康零食哦~
可以当做水果茶
有的人觉得白开水无滋无味，喝不下去，若加入几片水果干，水的味道立刻变得清爽甘甜，散发着天然的果香味儿，一口喝下去好像大自然就在眼前~
可以作为甜食代替白糖
白糖属于精制食品，除了能提供甜味和热量，几乎没多少营养价值，建议尽量少吃。煮粥时，加入葡萄干、龙眼肉、大枣干等，代替白糖，即增加了甜味，又丰富了营养;喝酸奶时，可以撒一些切碎的蔓越莓干、葡萄干等，来增加口感。
传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕酶或者单宁对消化道粘膜的伤害。一旦变成果干那么蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小。对消化不良和怕冷的老年人来说，烘干水果可以作为水果营养的一个补充来源。
不过，自制的果干再好，也要注意量的控制。水果干糖分含量比较高，过多摄入就会增加肥胖的风险。建议每日一小把即可，大概25克/天为宜。
需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。适合晒成蔬菜干的有白菜、芥菜、笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜、雪里蕻等。其中胡萝卜切开后，最好先在开水里焯一下，而白菜、芥菜、雪里蕻则不需要焯水。由于含水量稍高，白萝卜切成条后，需要在表面撒上一层盐，晒几天后再撒盐，以除去更多的水分。另外，在白萝卜干晾晒或风干的时候，还可以加入辣椒油等调料增加风
