梨子烘干工艺,梨子怎么烘干-空气能热泵烘干机厂家-智恩科技

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梨子烘干工艺

梨子百科

梨，通常品种是一种落叶乔木或灌木，极少数品种为常绿，属于被子植物门双子叶植物纲蔷薇科苹果亚科。叶片多呈卵形，大小因品种不同而各异。花为白色，或略带黄色、粉红色，有五瓣。果实形状有圆形的，也有基部较细尾部较粗的，即俗称的“梨形”；不同品种的果皮颜色大相径庭，有黄色、绿色、黄中带绿、绿中带黄、黄褐色、绿褐色、红褐色、褐色，个别品种亦有紫红色；野生梨的果径较小，在1到4厘米之间，而人工培植的品种果径可达8厘米，长度可达18厘米。

梨的果实通常用来食用，不仅味美汁多，甜中带酸，而且营养丰富，含有多种维生素和纤维素，不同种类的梨味道和质感都完全不同。梨既可生食，也可蒸煮后食用。在医疗功效上，梨可以通便秘，利消化，对心血管也有好处。在民间，梨还有一种疗效，把梨去核，放入冰糖，蒸煮过后食用还可以止咳；除了作为水果食用以外，梨还可以作观赏之用。

为了保证梨树的正常生长发育，种植户需要选择适宜的温度进行栽培，梨树在温暖的环境成长相对快速，所以种植户应该在其生长期提供较高的温度，在其休眠期提供相对较低的温度。根据梨树种类的不同，最适宜的生长温度也会发生变化，其中白梨为7-15;黄花梨为10左右;沙梨的适宜温度较高，高于15，低于30 。

梨子加工工艺步骤

梨子的采收

果实采摘时要由下而上，由外向里，注意保护树枝和花芽。采摘方法是以手握果实、以指按果柄，将果实扭向一方，或向上托，使果柄处与结果枝分离。采下的果实要轻轻放人筐内，不要来回倒筐，避免碰。

干梨加工工艺流程：原料选择→去皮→切片→盐水浸泡→硫磺熏蒸→干燥→包装。

操作要点

(1)原材料。选择肉质细嫩、核细胞少、含糖量高、香气浓郁、果心小的品种，如梨、梨、茄子梨等。并消除腐烂和过熟的水果。

(2)剥皮。梨皮粗糙，必须去皮。茎和萼片可以用手动和机械方式移除。

(3)分段。用不锈钢水果刀切成块状或圆盘状，或切成两半或4 ~ 5片。

(4)盐水。为了防止切好的水果氧化变色，可以用1% ~ 2%的盐水浸泡和喷雾护色。

(5)熏硫。梨片被送到硫磺熏蒸室，每吨水果用2-3公斤硫磺。硫磺熏蒸时间因水果切割方法和厚度而异，大约需要8-12小时。硫磺熏蒸时间稍长，成品呈淡黄色半透明状。

(6)干燥。（晒干和烘干）在阳光下暴晒2-3天，然后将竹板堆起来，在阴凉处晾干，20-40天后即可完成烘干过程。干燥速率为4:1 ~ 733601。

(7)包装。木箱、纸箱和塑料薄膜食品袋可以用来防止潮湿。

储藏方法

窖藏

地窖要求通风凉爽，地质硬实，地下水位低，无虫鼠和积水之虑。已有的老窖稍加改造即可使用，新挖地窖要在储果前1个月完成。地窖大小根据装果量、便于管理、有利作业等因素来确定，一般以中型为适。中型窖深和宽各3米，长16~20米；窖门高2米、宽0.8~1.0米，向北开；通风道高，1.2米、宽0.8米，通风口上部应超出顶，棚0.3~0.5米，上盖铁丝网，以防鼠虫为害。窖内果箱按“品”字形排放于两侧，码堆高距窖顶至少20厘米，最低层果箱要离地25~30厘米，窖的中，间为走道和通风道。梨果人储的前几天，地窖要昼开夜关。窖内温度最高不可超过20℃，最低不可低于0℃，最适储藏温度为1~5℃，空气相对湿度，90%~93%。梨果储藏期间每隔6~7天通风换气1次，每隔25~30天检查1次，及时检出伤果、病果和烂果。此方法可储藏梨果至翌年2月中上旬。

气调贮藏

气调储藏多用于大帐或塑料袋小包装储藏，有条件的也可用气调库和气调机储藏。用大帐储藏梨果，最适温度是0~1℃，空气相对湿度为93%~95%，氧气为2%~4%、二氧化碳为2%~3%、氮气为93%~96%。用塑料袋小包装储藏梨果，最适温度是-1℃，空气相对湿度为90%~95%，氧气为12%~13%、二氧化碳为0.5%~1%、氮气为86%~87.5% 。