卷心菜烘干工艺，卷心菜可以烘干吗

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卷心菜百科

卷心菜别称花菜、包菜、莲花白（云南）、大头菜、甘蓝（Brassica oleracea L.）：为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。基生叶顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。总状花序顶生及腋生；花淡黄色，直径2-2.5厘米；花梗长7-15毫米；萼片直立，线状长圆形；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长5-7毫米。长角果圆柱形，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形；果梗粗，直立开展。种子球形，棕色。花期4月，果期5月。

中国各地栽培，作蔬菜及饲料用。叶的浓汁用于治疗胃及十二指肠溃疡。是中国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培，中国东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。

卷心菜加工工艺步骤

卷心菜采收

当叶球达到紧实时采收，在收割时保留2片外叶（莲座叶）以保护叶球，做到表面干净、无虫害、无裂球。同时根据保鲜加工出口的标准要求，按照叶球的大小进行分级。供应市场的，可视需求情况，及时采收上市。

卷心菜烘干工艺

卷心菜烘干工艺：

1、根据对产品质量、颜色的要求，选择新鲜、无病虫害的卷心菜；

2、将卷心菜切成两半，去除菜心和叶脉，并对其冲洗干净后将菜料切成（18-25）mm*（18-25）mm的小块；

3、将菜料放入热水锅中烫3-4分钟后取出用离心机脱尽表面明水，然后净置30-60分钟；

4、将菜料放入空气能烘干机，烘干过程中逐步降温，用60℃、55℃、50℃分不同温度段进行干燥；

5、烘干后的菜干色泽鲜艳，组织饱满，无异物，复水性虚，保持卷心菜原有风味，含水量6％以下。

智恩空气能热泵卷心菜烘干机

热泵卷心菜烘干机的系统组成：1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。