蔬菜烘干工艺,蔬菜烘干技术

 高温热泵烘干机厂家   2020-10-13 08:10   148 views 人阅读  12 条评论
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蔬菜烘干工艺:本篇文章主要介绍的有,什么是蔬菜?蔬菜的加工工艺步骤,空气能蔬菜烘干工艺以及智恩空气能热泵蔬菜烘干机厂家直销热线:13506835683。

蔬菜百科

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质,正在被人们研究发现。

我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科,但常见的一些种或变种主要集中在8大科。

(1)十字花科:包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。

(2)伞形科:包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。

(3)茄科:包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。

(4)葫芦科:包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。

(5)豆科:包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种 )、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。

(6)百合科:包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。

(7)菊科:包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。

(8)藜科:包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。

蔬菜加工工艺步骤

蔬菜烘干工艺

芥菜烘干工艺:

芥菜一般分两种工艺。

第一种:直接将新鲜芥菜清理后直接放入烤房的托盘内;

另一种:烘干前进行高温杀青护色(90-100的热水),然后再进行烘干。此种方法烘干的芥菜干品相好,色泽艳丽,接近烘干前的颜色。

芥菜烘干时应采用多时间段、用不同温度及湿度进行烘干,前期需要加强排湿,将水分降至6-7成干,再逐步提升烘干温度,后期可升温至70-75进行烘干,可缩短烘干时间。

西洋菜烘干工艺:

新鲜西洋菜含水量约为90%,烘干要求含水量为13%,整个烘干过程约为15小时,要求温度约50-65(可调控),温湿度均匀,风流均匀;

整个烘干过程大致可以分为两个阶段:

阶段一:把烘房温度升40-45,风量加大,时间约为5小时,主要是把西洋菜的湿气烘出并抽走;

阶段二: 烘房升温达到50-65,以抽湿为主结合排湿系统,直至产品烘至目标含水量,时间约为10小时。

西洋菜的烘干,科学的物料摆放及烘房的循环风流设计是个关键,做好了既可缩短烘干时间,达到节能效果;又可提升烘干品质!

白菜干的制作方法:

1、选料

应选取叶梗肥厚的白菜品种,这样得率才会比较高,同时固形物与糖分相对高的品种、挑去烂菜及病虫原料。

2、热烫

100沸水中进行热烫2~3分钟,在热烫水中加入少量小苏打,使热烫水呈微碱性。

3、干燥

可用自然干燥法,即用太阳晒干,需时间过长,质量不保证,采用热风干燥,优点是时间短品质好,在65~70下含水量12~13%。

4、回软

刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀如立即进行包装,造成破碎率高,要经过回软阶段,即在室温下自然放置或加以覆盖2~3天后才能进行下一工序。

5、整理

挑选分级包装。为了减少干制品体积,应进行整理分级和压缩然后进入包装工序,应进行密封包装,以免吸潮。

6、贮存

干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。

经过以上处理后烘制的白菜干,菜梗白色菜叶墨绿。

莴笋片烘干工艺:

1、切除根部和叶子、去皮;

2、切片,约5mm厚;

3、漂烫,用90的水漂烫约2分钟;

4、加1%盐搅拌,浸渍30分钟;

5、一次干燥,烘干温度设置为70-75,烘干时间为2小时;

6、二次干燥,烘干温度设置为60-65,烘干时间为3小时;

7、冷却除烘检验入库。

苦瓜片烘干工艺:

1、将苦瓜洗净切片,大概0.5cm厚度。

2、放入蔬菜烘干房,烘干温度设置为40-60,烘干时间设置为8小时。

3、烘干好后,尽快密封好,防止受潮变质。

4、如受潮变软,重新放回机器再烘干10分钟,又可以恢复。

番茄烘干工艺

番茄原料→挑选、整理→清洗→切分→漂烫→装盘烘干→干制品→回软→包装。

原料选择:挑选大小适中(高5.4~5.8cm,直径4.2~4.6cm),表面光滑无伤痕,果皮鲜红,成熟度相近的番茄。

番茄预处理:

番茄经清洗后进行漂烫、去皮,然后切成均匀四份(也可以切成薄片),最后放入护色液中浸泡15~25分钟。

干燥:

将番茄平铺在物料盘上,放入广州丹莱蔬菜烘干房内,启动烘干程序。

烘干温度:45~65,持续排湿,番茄水分烘干至18%即可。

蒜片烘干工艺:

剥蒜:手工或者使用大蒜脱皮机,蒜瓣在没有损伤的情况下自然去皮,然后对蒜瓣进行清洗。

切片:采切片机对蒜瓣进行切片处理,一般蒜片厚度以2mm为佳,蒜素保留率较高为50-65%。

漂洗:切蒜片时,蒜片的横切面会冒出胶质黏腻的汁液,这时要不断加水漂洗,直至将粘附在蒜片上的汁液和杂质被清洗干净,并沥干水分。

蒜片干燥: 将蒜片均匀铺放在304不锈钢物料托盘上,温度控制在55-60°C左右,烘6-8小时。烘干过程中,注意蒜片烘干房的干燥,热风量和排湿气量要稳定,到后期干燥时,由于大蒜纤维细密且蒜片中液体黏稠,使蒜片水分迁移蒸发变得缓慢,直至蒜片干燥至含水率约为4-6%以内即完成干燥。烘干期间须严格控制好时间和温度,以免干燥时间过长,温度过高,使蒜片干色泽、外形及营养价值受损,影响蒜片的品质。

辣椒烘干工艺:

由于辣椒品质不同,成熟度的差异,所以在烘干前要将不适合的辣椒挑选出来,通常辣椒的堆放厚度一般20-30厘米为宜。

辣椒原料含水率很高,一般为75%一85%,要先将辣椒烘干到含水率50%踩堆发汗,随后再进行第二次烘干。

踩堆发汗的主要作用是调质,使辣椒油向表面渗透,烘干后的辣椒颜色一致,红润光滑,并促使辩椒含水率趋于平衡。

如不进行踩堆发汗,烘干1000公斤辣椒,热风温度40-60时需63小时,踩堆发汗后则可缩短到40小时左右,而且,花黄壳显著减少。同时,辣椒踩堆发汗后进入第二烘干时,不宜过多的翻动,不然会提高辣椒的破损率,降低其销售价格。

萝卜条烘干工艺:

1、选料清洗:选取形状规则的新鲜萝卜,将萝卜表面清洗干净,取出浙干。

2、软化处理:将浙干后的白萝卜放入到重量浓度为10%的盐水中浸泡48-72小时,得到软化后的白萝卜。

3、将萝卜块均匀铺放在不锈钢盘内,放入托盘车推入烘烤房内,在60下进行分时段采用不同温度进行烘干。

冬瓜烘干工艺流程:

选料——去皮、去瓤——切成螺旋状的冬瓜片——糖渍——套杆——烘干——回潮——包装

1.选料:选择个大、肉厚、皮薄、致密的青皮冬瓜。

2、去皮去瓤:用刨刀削去冬瓜外皮,直至外皮变白位置,接着把冬瓜切成5cm宽的瓜圈,挖尽瓜瓤。

3.切成螺旋状的冬瓜片:将去皮去瓤的冬瓜圈切成不断裂螺旋状的冬瓜片

4.将螺旋状的冬瓜片投入盆子里加糖糖渍2h后沥干;

5.将糖渍之后的冬瓜螺旋片套在竹竿上或者304不锈钢挂杆上;

6.启动广州丹莱空气能热泵烘干机,烘干温度设置为60-75,同时加大排湿,整个烘干时间约为8-12h;

7.回潮:烘干后的冬瓜片很脆,放置空气中回潮1-2h;

8.包装:采用真空包装袋,将加工好的冬瓜片包装,储存期长。

智恩空气能热泵蔬菜烘干机

热泵蔬菜烘干机的系统组成:1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

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