蔬菜烘干工艺：本篇文章主要介绍的有，什么是蔬菜？蔬菜的加工工艺步骤，空气能蔬菜烘干工艺以及智恩空气能热泵蔬菜烘干机厂家直销热线：13506835683。
蔬菜百科
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
（1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。
（2）伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。
（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）。
（4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。
（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种 ）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
（6）百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等。
（7）菊科：包括莴苣（含结球莴苣、皱叶莴苣变种）、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。
（8）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、叶甜菜变种）等。
蔬菜加工工艺步骤
蔬菜烘干工艺
芥菜烘干工艺：
芥菜一般分两种工艺。
第一种：直接将新鲜芥菜清理后直接放入烤房的托盘内；
另一种：烘干前进行高温杀青护色（90-100的热水），然后再进行烘干。此种方法烘干的芥菜干品相好，色泽艳丽，接近烘干前的颜色。
芥菜烘干时应采用多时间段、用不同温度及湿度进行烘干，前期需要加强排湿，将水分降至6-7成干，再逐步提升烘干温度，后期可升温至70-75进行烘干，可缩短烘干时间。
西洋菜烘干工艺：
新鲜西洋菜含水量约为90%，烘干要求含水量为13%，整个烘干过程约为15小时，要求温度约50-65（可调控），温湿度均匀，风流均匀；
整个烘干过程大致可以分为两个阶段：
阶段一：把烘房温度升40-45，风量加大，时间约为5小时，主要是把西洋菜的湿气烘出并抽走；
阶段二： 烘房升温达到50-65，以抽湿为主结合排湿系统，直至产品烘至目标含水量，时间约为10小时。
西洋菜的烘干，科学的物料摆放及烘房的循环风流设计是个关键，做好了既可缩短烘干时间，达到节能效果；又可提升烘干品质！
白菜干的制作方法：
1、选料
应选取叶梗肥厚的白菜品种，这样得率才会比较高，同时固形物与糖分相对高的品种、挑去烂菜及病虫原料。
2、热烫
100沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。
3、干燥
可用自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用热风干燥，优点是时间短品质好，在65～70下含水量12～13％。
4、回软
刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀如立即进行包装，造成破碎率高，要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2～3天后才能进行下一工序。
5、整理
挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。
6、贮存
干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。
经过以上处理后烘制的白菜干，菜梗白色菜叶墨绿。
莴笋片烘干工艺：
1、切除根部和叶子、去皮；
2、切片，约5mm厚；
3、漂烫，用90的水漂烫约2分钟；
4、加1%盐搅拌，浸渍30分钟；
5、一次干燥，烘干温度设置为70-75，烘干时间为2小时；
6、二次干燥，烘干温度设置为60-65，烘干时间为3小时；
7、冷却除烘检验入库。
苦瓜片烘干工艺：
1、将苦瓜洗净切片，大概0.5cm厚度。
2、放入蔬菜烘干房，烘干温度设置为40-60，烘干时间设置为8小时。
3、烘干好后，尽快密封好，防止受潮变质。
4、如受潮变软，重新放回机器再烘干10分钟，又可以恢复。
番茄烘干工艺
番茄原料→挑选、整理→清洗→切分→漂烫→装盘烘干→干制品→回软→包装。
原料选择：挑选大小适中（高5.4～5.8cm,直径4.2～4.6cm），表面光滑无伤痕，果皮鲜红，成熟度相近的番茄。
番茄预处理：
番茄经清洗后进行漂烫、去皮，然后切成均匀四份（也可以切成薄片），最后放入护色液中浸泡15～25分钟。
干燥：
将番茄平铺在物料盘上，放入广州丹莱蔬菜烘干房内，启动烘干程序。
烘干温度：45～65，持续排湿，番茄水分烘干至18%即可。
蒜片烘干工艺：
剥蒜：手工或者使用大蒜脱皮机，蒜瓣在没有损伤的情况下自然去皮，然后对蒜瓣进行清洗。
切片：采切片机对蒜瓣进行切片处理，一般蒜片厚度以2mm为佳，蒜素保留率较高为50-65%。
漂洗：切蒜片时，蒜片的横切面会冒出胶质黏腻的汁液，这时要不断加水漂洗，直至将粘附在蒜片上的汁液和杂质被清洗干净，并沥干水分。
蒜片干燥： 将蒜片均匀铺放在304不锈钢物料托盘上，温度控制在55-60°C左右，烘6-8小时。烘干过程中，注意蒜片烘干房的干燥，热风量和排湿气量要稳定，到后期干燥时，由于大蒜纤维细密且蒜片中液体黏稠，使蒜片水分迁移蒸发变得缓慢，直至蒜片干燥至含水率约为4-6%以内即完成干燥。烘干期间须严格控制好时间和温度，以免干燥时间过长，温度过高，使蒜片干色泽、外形及营养价值受损，影响蒜片的品质。
辣椒烘干工艺：
由于辣椒品质不同，成熟度的差异，所以在烘干前要将不适合的辣椒挑选出来，通常辣椒的堆放厚度一般20-30厘米为宜。
辣椒原料含水率很高，一般为75%一85%，要先将辣椒烘干到含水率50%踩堆发汗，随后再进行第二次烘干。
踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辩椒含水率趋于平衡。
如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40-60时需63小时，踩堆发汗后则可缩短到40小时左右，而且，花黄壳显著减少。同时，辣椒踩堆发汗后进入第二烘干时，不宜过多的翻动，不然会提高辣椒的破损率，降低其销售价格。
萝卜条烘干工艺：
1、选料清洗:选取形状规则的新鲜萝卜，将萝卜表面清洗干净，取出浙干。
2、软化处理:将浙干后的白萝卜放入到重量浓度为10%的盐水中浸泡48-72小时，得到软化后的白萝卜。
3、将萝卜块均匀铺放在不锈钢盘内，放入托盘车推入烘烤房内，在60下进行分时段采用不同温度进行烘干。
冬瓜烘干工艺流程：
选料——去皮、去瓤——切成螺旋状的冬瓜片——糖渍——套杆——烘干——回潮——包装
1.选料：选择个大、肉厚、皮薄、致密的青皮冬瓜。
2、去皮去瓤：用刨刀削去冬瓜外皮，直至外皮变白位置，接着把冬瓜切成5cm宽的瓜圈，挖尽瓜瓤。
3.切成螺旋状的冬瓜片：将去皮去瓤的冬瓜圈切成不断裂螺旋状的冬瓜片
4.将螺旋状的冬瓜片投入盆子里加糖糖渍2h后沥干；
5.将糖渍之后的冬瓜螺旋片套在竹竿上或者304不锈钢挂杆上；
6.启动广州丹莱空气能热泵烘干机，烘干温度设置为60-75，同时加大排湿，整个烘干时间约为8-12h；
7.回潮：烘干后的冬瓜片很脆，放置空气中回潮1-2h；
8.包装：采用真空包装袋，将加工好的冬瓜片包装，储存期长。
智恩空气能热泵蔬菜烘干机
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