龙眼烘干工艺
一、龙眼简介
龙眼俗称“桂圆”又称桂圆、益智、羊眼（云南方言） 科属 无患子科，龙眼不仅作为水果，也是属于一种药材，主治预防流行性感冒，流行性脑脊髓膜炎，感冒，肠炎；外用治阴囊湿疹。
她的假种皮：补心脾，养血安神主治病后体虚，神经衰弱，健忘，心悸，失眠等，
它的种子：止血，止痛。主治胃痛，烧烫伤，刀伤出血，疝气痛；外用治外伤出血等。
二、龙眼成熟季节
各个地区的气温都不相同，我以广州和广西为例，广州龙眼一般成熟期7月旬；广西龙眼熟期7月旬-8月旬，按照时间来退也是相差不多的。
三、龙眼的保存时间
如果是刚摘下来的龙眼，放在常温的环境下可放置5~10这样，但是如果放在3~5℃这样低温的环境下是可以保存一个月左右这样的，如果在温度高的季节，像8月这样的高温季节，很难保存到那么久的。
四、烘干龙眼的好处
（1）首先是他的保存时间长非常的延长，可以长时间的保持龙眼免受虫蚁的破坏。
（2）虽然水分被烘干了，但是里面的糖份并没有减少，所以被烘干以后，味道也变了，也就是说，“浓缩是精华”吃起来比较甜。
（3）减少浪费，很多的果园，把龙眼摘下来以后并没有保存多久就会腐烂，所以这也是烘干的一大好处。
五、烘干步骤
（1） 选择成熟的龙眼果实，选种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高
（2） 剪梗
龙眼摘会来后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要从果梗基部剪齐。
（2） 浸水清洗
剪梗以后就是清洗步骤了，即使是清洗皮果，这也是为了烘干以后可以使得果皮干净。
（3）装盘
装烤箱盘，装是要注意均匀分布。装盘时可以轻轻地揉把龙眼外面的坏皮揉掉。
（3） 烘烤
烘烤要分为2次进行，刚开始是的注意掌握大小温度要均匀，要及时的翻滚，再慢慢烤20个小时左右，这时候可以把温度逐渐升高了，可以把温度控制在65-70℃之间使底层龙眼果壳迅速受热变硬，以免受压凹陷。第二次是上下两层对调，第四次是前后分两段对调。如只翻焙3次的，则约每6小时翻焙1次，把第三、四次的翻焙作业合并，即一面上下层对调，一面前后段对调。等到烘烤完成的优良成品是外壳坚硬，果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光；有细小皱纹，果核外皮易脱落，核仁淡白色。
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