荔枝烘干工艺,荔枝烘干技术

荔枝烘干工艺：本篇文章主要介绍的有，什么是荔枝？荔枝的加工工艺步骤，空气能荔枝烘干工艺以及智恩空气能热泵荔枝烘干机厂家直销热线：13506835683。

荔枝百科

荔枝（学名：Litchi chinensis Sonn.）无患子科，荔枝属常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。成熟时至鲜红色；种子全部被肉质假种皮包裹。花期春季，果期夏季。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。

荔枝树喜高温高湿，喜光向阳，它的遗传性要求花芽分化期有相对低温，但最低气温在-2至-4℃又会遭受冻害；开花期天气晴朗温暖而不干热最有利,湿度过低，阴雨连绵，天气干热或强劲北风均不利开花授粉。花果期遇到不利的灾害天气，会造成落花落果，甚至失收。

传统的荔枝烘干工艺

茘枝鮮果由于含水率高，含糖量大，整果为核肉、膜、壳多重组织结构,内部水分难以扩散到表面蒸发，因而特别难干燥。传统的烘干机器大都是烧煤、油，或是电加热式，对荔枝烘干或多或少存在一些不足的地方。比如烘干周期长，颜色不均匀，耗能大、烘干质量得不到保证等。

荔枝干的质量好坏，主要取决于荔枝烘干工艺。荔枝烘干过程不仅要去除物料中的水份，使其达到成品的标准含水量，还要保持好龙眼干及荔枝干的色、形（外观）等观感的指标要求，煤、燃气等燃烧烘干可能存在残留有害物质附着，而空气能热泵烘干机可以有效地保证荔枝营养成分，健康环保。同时，荔枝干产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质。

荔枝加工工艺步骤

1、挑选原材料

尽量清晨采摘荔枝，清晨温度较低，荔枝的鲜度和果汁充分。不同的荔枝品种其干制得率不同，以100公斤荔枝干产品为例，需新鲜荔枝糯米糍品种400-450公斤，鲜香荔380-420公斤，鲜黑叶、禾荔320-360公斤

1.看颜色。表皮颜色暗红，红绿相间的，记住不要选择表皮有黑色和灰色的荔枝，该类荔枝是已经变质了。

2.看手感。可以轻轻捏一下荔枝，如果这个荔枝捏起来很有弹性、偏硬，那就是合格的；相反这个荔枝软软的就是不合格的。

3.闻一闻。变质的荔枝和新鲜的荔枝气味是不同的。

2、处理：把多余的荔枝叶子和梗都剪掉，去除枝叶，经过层层挑选，去除小果和差果，保留果实饱满完整的大果。

放入托盘：把一整个荔枝放入托盘，切忌是一整个不用剥开再放进去，并且不要堆积太厚，太厚的话可能会导致烘干不均匀。

3、烘干

荔枝烘干工艺

烘干工艺一：

1、原料选择

尽量选用干制后壳与果粒不相脱离的荔枝品种如：糯米糍，香荔、“妃子笑”，禾荔为宜。同时应选果形大而圆整、肉厚核小，干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料，壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或破碎凹陷。同时，不同的荔枝品种其干制得率不同，以100公斤荔枝干产品为例，需新鲜荔枝：糯米糍400-450公斤；香荔380-420公斤；黑叶、禾荔320-360公斤。

2、烘干初期

慢慢加热，为使荔枝外壳不爆裂，温度最好控制在55左右，这个时候湿气不会很重，加上要使烘干房里面温度尽快上升，湿度可控制在60%，时间4小时。

3、烘干中期

这个时候荔枝的外壳已经出现干的状态，所以这时候温度科控制在65，烘房湿度控制在30%，一直循环，时间为8小时。

4、冷却器

这样烘干12个月之后，这个时候荔枝的外表非常干透，如果再继续哄下去，会使得荔枝外表太干，而最后出现裂开，所以，要先拿出来冷却5-6小时，使得荔枝里面的水分渗透到外表从而再一次烘干。

5、烘干后期

温度科升为65℃继续烘干，烘干时间为8-10小时，直至全部干透。

烘干工艺二：

1、原料选择：尽量选用干制后壳与果粒不相脱离的荔枝品种如：糯米糍，香荔、“妃子笑”，禾荔为宜。同时应选果形大而圆整、肉厚核小，干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料，壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或破碎凹陷。同时，不同的荔枝品种其干制得率不同，以100公斤荔枝干产品为例，需新鲜荔枝：糯米糍400-450公斤；香荔380-420公斤；黑叶、禾荔320-360公斤。

2、将鲜荔枝放进烘干架上，初次烘干的温度控制在60-70(以果壳烫手为度)，每2-3小时翻果次。经24小时停烘。冷却后装袋堆压2-3天。

3、再次烘干的温度控制在50-60，每2小翻动一次，一般经过10-12小时即可烘干。

4、果大肉厚的果实，经再烘后须放置3-5天，待果肉内部水分继续扩散外渗后进行三焙。三焙时间约8-10时间，温度控制在45-50。

5、用手捏果壳易破碎，剥出果肉肉质光滑滋润，不粘手，用锤敲打果核70%以上粉碎，即为烤干。

温馨提示：实际烘干过程中由于不同的品种，不同的烘干设备，不同的地域可以根据客户的品质要求进行调整每段烘干时间和烘干温度。

烘干工艺三：

第一种参考烘干工艺，适应用未经过高温杀青的荔枝果。

1、烘房温度70°C，1小时；

2、烘房温度40-45°C，时间3-4小时；

3、烘房温度50-55°C，时间20小时；

4、烘房温度到60-65°C，时间10小时。

第二种参考烘干工艺，适应用高温杀青护色后的荔枝果

1、烘房温度70°C，1小时；

2、烘房温度35-40°C，3-4小时；

3、烘房温度50-55°C，15小时；

4、烘房温度65-70°C，10小时。

荔枝烘干后：荔枝干

智恩空气能热泵荔枝烘干机

热泵荔枝烘干机的系统组成：1、热泵烘干机加热除湿机组。2、烘干房保温房体、保温箱体部件。3、烘干房内部热风循环装置。4、温湿度智能控制装置。5、自动排湿装置，6、装放荔枝的物料小推车和物料托盘。

智恩热泵烘干机的优势

1、安装方便：安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外；

2、高效环保：只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，耗电量仅为电加热器的1/3－1/4；同燃煤、油、气热水器相比，可节省75％左右的运行费用。1度电等于4度电。

3、环保无污染：无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品。

4、运行安全可靠：整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险，是一种绝对安全可靠的半封闭干燥系统。

5、使用寿命长，维护费用低：是在传统空调的技术基础上发展而来的，工艺技术成熟，性能稳定、可靠，使用寿命长；运行安全可靠，全自动免人工操作，智能化控制。

6、舒适方便，自动化、智能化程度高：采用自控恒温装置，24小时连续干燥作业。

7、适用范围广，不受气候影响：可广泛适用于烟草、污泥、海产品、腊制品、果蔬、医药、纸品、皮革、木材等行业的加热烘干作业。