龙眼百科
龙眼是无患子科龙眼属植物。常绿乔木，高通常10余米，小枝粗壮，被微柔毛，散生苍白色皮孔。叶连柄长15-30厘米或更长，小叶4-5对，薄革质，长圆状梢圆形至长圆状披针形，两侧常不对称，小叶柄长通常不超过5毫米。花序大型，多分枝，花梗短，萼片近革质，三角状卵形，花瓣乳白色，披针形，与萼片近等长，仅外面被微柔毛，花丝被短硬毛。果近球形，通常黄褐色或有时灰黄色，外面稍粗糙，或少有微凸的小瘤体，种子茶褐色，光亮，全部被肉质的假种皮包裹。
中国的西南部至东南部栽培很广，以广东最盛，福建次之，云南及广西南部亦见野生或半野生于疏林中。亚洲南部和东南部也常有栽培。龙眼是中国南部和东南部著名果树之一。龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可提高热能、补充营养。
龙眼加工工艺步骤
1选果
用于烘焙制干的龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高。乌龙岭、油潭本、赤壳、双子木、储良、乌圆等为制的龙眼果实要求充分成熟并采摘及时。
2 剪梗
果实送到加工场后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要从果梗基部剪齐。
3浸水
剪梗后的果实装入竹萎内浸入水中5-10分钟，洗去果面污物并使果壳松软，然后提起沥干水分，以备摇沙。
4摇沙擦皮
将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉，以磨去果壳外面的粗糙表层。经过摇沙的龙眼易赔干，也较均匀，成品表面光滑，色泽美观。
龙眼烘干工艺
烘干分2次进行，即初焙和复焙，技术关键在于掌握温度与均匀，翻焙也要及时、均匀。初焙约经24小时，温度控制在65℃-70℃，使底层龙眼果壳迅速受热变硬，以免受压凹陷。烘干6小时后进行第一次翻焙，将果实按上、中、下三层分别取出，放在竹篓内，然后上下层对调，中层不动，再摊上棚面继续烘干。烘干6小时后进行第二次翻焙，这时中层作底层，上层作中层，下层作上层。以后每隔4小时进行第三、四次翻焙。第三次是上下两层对调，第四次是前后分两段对调。如只翻焙3次的，则约每6小时翻焙1次，把第三、四次的翻焙作业合并，即一面上下层对调，一面前后段对调。这时，初焙完成的优良成品是外壳坚硬，果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光；有细小皱纹，果核外皮易脱落，核仁淡白色。
