荔枝百科
荔枝无患子科，荔枝属常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。成熟时至鲜红色；种子全部被肉质假种皮包裹。花期春季，果期夏季。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。
荔枝树喜高温高湿，喜光向阳，它的遗传性要求花芽分化期有相对低温，但最低气温在-2℃至-4℃又会遭受冻害；开花期天气晴朗温暖而不干热最有利，湿度过低，阴雨连绵，天气干热或强劲北风均不利开花授粉。花果期遇到不利的灾害天气，会造成落花落果，甚至失收。
荔枝烘干工艺
1原料选择
尽量选用干制后壳与果粒不相脱离的荔枝品种如：糯米滋，香荔、“妃子笑”，禾荔为宜。同时应选果形大而圆整、肉厚核小，干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料，壳不宜太薄。不同的荔枝品种其干制得率不同，以100公斤荔枝干产品为例，需新鲜荔枝：糯米400-450公斤；香荔380-420公斤；黑叶、禾荔320-360公斤。
2烘干初期
慢慢加热，为使薪枝外壳不爆裂，温度最好控制在55℃左右，这个时候湿气不会很重，加上要使烘房里面温度尽快上升，湿度可控制在60%,时间4小时。
3烘干中期
这个时候荔枝的外壳已经出现干的状态，所以这时候温度可控制在65℃，烘房湿度控制在30%,一直循环，时间为8个小时。
4冷却期
这样烘干12个小时之后，这个时候荔枝的外表已经非常干透，如果再继续烘下去，会使得荔枝外表太干，而最后出现裂开，所以，要先拿出来冷却五六个小时，使得荔枝里面的水分渗透到外表从而再一次烘干。
5烘干后期
温度可升为65℃继续烘干，烘干时间为8-10个小时，直至全部干透。
