哈密瓜百科
哈密瓜主产于吐哈盆地，它形态各异，风味独特，瓜肉肥厚，清脆爽口。哈密瓜营养丰富，含糖量最高达21%。哈密的甜瓜在东汉永平年间就成为进贡的异瓜种了。至清代，被哈密王作为贡品，受康熙赏赐而得名哈密瓜。时哈密瓜“往年进贡”、“瓜莫盛于哈密”、“瓜则充贡品者真出哈密”。追根溯源，哈密瓜却源于吐鲁番部善县一带。
哈密瓜的品种资源很丰富。按成熟期不同，分早熟、中熟和晚熟品种。早、中熟的称为夏瓜，晚熟的称为冬瓜。早熟的品种主要有黄旦子、纳西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等，其特点是皮薄肉细，香味浓郁。中熟品种主要有红心脆多汁、肉厚细腻、清香爽口而博得人们喜爱。晚熟品种主要有黑眉毛密极干、青麻皮密极干、炮台红、青皮红肉、青皮冬瓜、黄皮白肉可口奇等。“黑眉毛”、“青麻皮”的特点是瓜肉呈淡青色，储藏后肉质由脆硬，逐渐变得绵软多汁、甜爽而又醇香。
哈密瓜加工工艺步骤
结合哈密瓜的加工特性，比较不同的哈密瓜品种，影响果实含水率的各因素的主次顺序依次为品种、温度、成熟度、护色液，即最优参数为起始温度45℃，以西州密哈密瓜为试材，采用盐水水处理瓜片能较好地保持果实的含水率。
哈密瓜烘干工艺
首先将温度升高设置到45℃，达到一个预热功效，将湿度控制在25℃，烘干时间在1小时。烘房内有了一定温度，此时将温度设置到47℃，湿度设置20℃，烘干时间1小时，保持瓜的颜色。温度控制在53℃，湿度设置15℃，烘干时间经过1个小时，已达到中度烘干的效果。
将温度再次升高，设置在57℃，湿度稍微降低再10℃，此时哈密瓜切片已经达到一定的硬度，然后再烘干1个小时。温度设置在63℃，降低湿度到6℃，最后经过半个小时的烘干，查看哈密瓜切片的成色之后，方可停机，将哈密瓜切片推出烘房。
注意事项
烘干后的水分达到6%以下，鲜干比为10:1左右，能达到磨粉的要求，此次烘干将近5个小时。
