牛肉是一种非常鲜美的一种肉类食品，营养丰富，且口感好，牛肉可以说是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。
牛肉干更是一道美味的食物，烘干出来的牛肉，就变成牛肉干，牛肉干还有一个特性就是耐嚼，久放而又不变味。
牛肉干这么美味，那么我们要怎么进行烘干呢？下面就让小编来介绍介绍吧。
牛肉干加工的工艺步骤
（1）选材料
牛肉材料要选择优质的黄牛切条状，长度、厚度要均匀。
（2）腌制
根据习俗习惯来加入配方，如：糖、蒜、姜、孜然、五香粉、生抽、辣椒与牛肉进行腌制。
烘干温度工艺要求
（1）腌制5~6个小时以后，在物料装入烘干房后两个小时，温度要快速升到60℃~65℃，这时候不用排湿。因为这是一个发酵过程，要控制牛肉不变色变味。预热以后，温度调节到45℃~50℃，湿度要控制在50%到55%左右的范围内。
（2）减速干燥阶段
这一阶段主要是发色期和收收缩定型，温度要控制在，52~54℃之间，湿度要控制在45%左右，烘干时间为3~4个小时，牛肉逐渐从浅红转变为鲜红。
（3）快速干燥阶段
这一阶段主要控制因素是温度，为了加强干燥速度，温度要提高到60~65℃之间，烘干时间在10~12个小时，相对湿度要控制在35%左右，牛肉最终湿度要控制在15%以下。
文章整理；牛肉烘干机
