牛肉干烘干工艺,如何烘干牛肉干

 高温热泵烘干机厂家   2020-09-27 08:14   280 views 人阅读  10 条评论
="空气能热泵烘干机厂家"

牛肉干烘干工艺:本篇文章主要介绍的有,什么是牛肉干?牛肉干的加工工艺步骤,空气能牛肉干烘干工艺以及智恩空气能热泵牛肉干烘干机厂家直销热线:13506835683。

牛肉干烘干工艺

牛肉干百科

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美, 受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间,道道工序都得紧密把关。

牛肉干分类

风干牛肉:起源于内蒙古,早在800多年前,被誉为成吉思汗的军粮。内蒙古风干牛肉干的优势在于,精选草原黄牛为原料,佐料为各种天然食材,制作出来的牛肉干为原滋原味的牛肉味道,很有嚼劲。

牦牛肉干:西藏的牦牛肉干最著称,顾名思义,就是以牦牛肉为主要原料制作的牛肉干。

南方牛肉干:主要分布在我国南方,以福建、四川最常见。南方牛肉干的特点是,辅料多,最典型的是喜好加肉松,把肉打碎重新压缩。

港台及东南亚式牛肉干“”港台及东南亚式牛肉干是一种很美味的小吃,小块的牛肉干常常是四方形或长方形的,棕色或深红色。牛肉干选用上等牛肉,用柴炭烧干而制成,有时加上不同口味的烤汁及配方,例如蜜糖、果皮等。

牛肉干加工工艺步骤

1、选料

选择优质的牛肉切条状,长度、厚度均匀。

2、腌制

根据工艺配方加入糖、蒜、姜、孜然、五香粉、生抽、辣椒与牛肉进行腌制。

牛肉干烘干工艺

1、等速干燥阶段

历时5-6个小时,在物料装入烘干房后两个小时内,温度快速升到50-65℃,此时不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程。控制肉不变色变味。预热时间后,调节温度到45-50℃,湿度控制在50%到55%的范围内。

2、减速干燥阶段

这一阶段主要是发色期和收缩定型期,温度控制在52-54℃之间,牛肉湿度控制在45%左右,烘干时间为3-4个小时。牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色,牛肉开始收缩,这时一定要注意牛肉表层的变化,适当可以进行冷热交替烘干,效果更好。

3、快速干燥阶段

这一阶段主要的制约因素是温度的控制,为了加强干燥速度,温度升高到60-65℃之间,烘干时间控制在10-12个小时,相对湿度控制在35%左右。牛肉烘干最终湿度控制在15%以下。

智恩空气能热泵牛肉干烘干机

热泵牛肉干烘干机的系统组成:1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。


牛肉干的干燥
干燥是肉干生产的关键工序,其可以降低肉干内部水分活度,减缓一些生物化学反应的发生,延长产品货架期。不同的干燥方法会使牛肉干具有不同的物性特性,就工厂常用的两种干燥方法而言,风干主要依靠自然条件控制,温度难以控制,干燥效率较低,批次间产品品质不稳定,且易受空气污染;热风/烘房干燥温度得到了一定的控制,减少了空气对产品的污染,但传热效率低下,产品内外干燥不均一,表面结痂现象严重,同时非酶褐变严重,产品色泽较差,往往需额外添加天然着色剂及嫩化处理来改善牛肉干的物性特性。
中红外-热风组合(combined mid-infrared andhot air,CMIHA)干燥是一种新型的干燥方法,它是基于中红外较强的穿透性和分子振动效应传热,能够快速升高物料内部温度,加快内部水分自由扩散至表面,同时借助热风的对流传热原理,加快表面水分蒸发,使物料内外同时干燥,提高干燥效率,改善物料的物性特性。CMIHA 干燥技术在改善果蔬和谷物的色泽与质构等物性特性方面已有广泛应用。Shi 等报道,CMIHA 干燥的蓝莓比热风干燥具有更好的色泽和质构特性;Pekke 等报道,CMIHA 干燥能够减轻香蕉片表面硬化现象,提高干燥效率,减轻非酶褐变反应的发生,从而使香蕉片具有较好的色泽和质构特性;汪喜波报道CMIHA 干燥能够改善稻谷的质构特性,使其具有较好的弹性和咀嚼性。但 CMIHA 技术在改善肉类物料物性特性方面的应用则鲜见报道。谢小雷等对牛肉干进行 CMIHA 干燥研究发现,与热风(hotair,HA)干燥相比,CMIHA 干燥牛肉干能够降低能耗提高品质。
CMIHA 干燥与HA干燥对比
(1)与热风干燥相比,中红外-热风组合干燥牛肉干耗时仅为热风干燥的 45%,其较高的干燥效率,能够减缓肌红蛋白的氧化,增加氧合肌红蛋白和血红素铁的含量,降低高铁肌红蛋白的含量,使干燥后牛肉干的肌红蛋白和氧合肌红蛋白的质量分数分别增加了 3.03%和 11.96%,高铁肌红蛋白的质量分数降低了 17.95%,血红素铁的含量增加了4.45μg/g,从而使牛肉干具有较好的色泽。
(2)与热风干燥相比,中红外-热风组合干燥能够保持牛肉干较好的微观结构,使肌节的收缩降低0.51μm 左右,Z 线的溶解增大,同时能够使牛肉干内外水分分布较均匀,收缩程度降低,从而使其具有较好的质构特性。


主要功效

牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含有足够的维生素b6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙氨酸。丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足,丙氨酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素b12。维生素b12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
10.牛肉的食用多样化。牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同,不同于单调乏味的鸡 原味牛肉干胸肉。
牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有丰富的肌氨酸、维生素b6.维生素b12.丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份,这些营养成份,具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能,特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。而且,悉尼大学的卡罗琳·雷博士发现牛肉能提高人的智力,尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。

本文地址:http://www.zhienkeji.com/3046.html
文本编辑整理:智恩空气能热泵 生产厂家、智恩空气能热泵烘干机 生产厂家。欢迎分享本文,转载请保留出处!

 发表评论


表情

  1. 高温热泵烘干机厂家
    高温热泵烘干机厂家【站长】 @回复

    浙江智恩科技专业生产空气能热泵烘干机:金银花烘干机、食品烘干机、木材烘干机、肉制品烘干机、食用菌烘干机、海产品烘干机、腊肠烘干机、辣椒烘干设备等等。咨询电话:13506835683

  2. 高温热泵烘干机厂家
    高温热泵烘干机厂家【站长】 @回复

    烘干牛肉干工艺,牛肉干烘干工艺,牛肉干的烘干工艺

    牛肉干烘干配方技术,牛肉干烘干技术

  3. 高温热泵烘干机厂家
    高温热泵烘干机厂家【站长】 @回复

    烘干机麻辣牛肉干的制作方法,烘干机牛肉干的制作方法,牛肉干制作方法烘干,烘干机做牛肉干的方法,牛肉干烘干制作方法,牛肉干烘干方法,烘干机自制牛肉干的制作方法,牛肉干烘干方法有几种,用家用烘干机做牛肉干的方法,烘干手撕牛肉干制作方法,牛肉干的制作方法烘干机,烘干牛肉干的制作方法

  4. 高温热泵烘干机厂家
    高温热泵烘干机厂家【站长】 @回复

    何烘干牛肉干,牛肉干如何用烘干机,烘干的牛肉干如何存放,烤箱如何烘干牛肉干,烘干的牛肉干如何保存,烘干机如何做牛肉干,如何给狗烘干牛肉干,牛肉干如何烘干

    怎样用烘干机给猫咪做牛肉干,在家怎样做烘干牛肉干,怎样用烘干机做牛肉干,烘干牛肉干怎样储存,用烘干机怎样做牛肉干,烘干机怎样烤牛肉干,牛肉干怎样烘干

  5. 高温热泵烘干机厂家
    高温热泵烘干机厂家【站长】 @回复

    牛肉干烘干房,牛肉干烘干房厂家,山东牛肉干烘干房厂家,牛肉干烘干房哪家好,山东牛肉干烘干房厂家供应,牛肉干烘干房多少钱,二手牛肉干烘干房,牛肉干烘干房小面积得多大合适,牛肉干烘干房设备价格,牛肉干烘干房设计图,牛肉干烘干房要多少钱,牛肉干烘干房平面图,牛肉干烘干房图片,牛肉干烘干房的作用,牛肉干烘干房设备

  6. 高温热泵烘干机厂家
    高温热泵烘干机厂家【站长】 @回复

    牛肉干烘干设备,牛肉干烘干杀菌设备,牛肉干烘干机设备,小型牛肉干烘干设备,牛肉干灭菌烘干设备,牛肉干烘干房设备价格,牛肉干滚筒烘干设备,牛肉干烘干机设备价格,新鲜牛肉高温烘干设备牛肉干,牛肉干烘干设备公司,片状牛肉干烘干机设备,牛肉干烘干设备价格 品牌 环佳,牛肉干烘干机 牛肉干烘干设备,牛肉干烘干设备是什么原理,牛肉干烘干机设备原理,烘干牛肉干用什么设备,牛肉干烘干房设备,成都牛肉干烘干设备厂,牛肉干烘干设备厂家,牛肉干烘干设备的,烘干设备 牛肉干,烘干设备牛肉干,烘干牛肉干设备,烘干牛肉干的设备,牛肉干微波烘干设备

  7. 高温热泵烘干机厂家
    高温热泵烘干机厂家【站长】 @回复

    牛肉干烘干机,烘干机牛肉干,烘干机做牛肉干,烘干机牛肉干怎么做,烘干机自制牛肉干,用烘干机做牛肉干,牛肉干的做法烘干机,手撕牛肉干烘干机,自制牛肉干食物烘干机,自制牛肉干 烘干机,烘干机版牛肉干,家用小型牛肉干烘干机,烘干机牛肉干的做法大全家常,家用烘干机怎么制作人吃牛肉干,食品烘干机自制牛肉干,家庭牛肉干烘干机,怎样用烘干机给猫咪做牛肉干,烘干机烘干牛肉干,用烘干机怎么做牛肉干
    烘干机麻辣牛肉干的制作方法,牛肉干用烘干机怎么做,烘干机牛肉干的制作方法,怎么用烘干机做牛肉干,烘干机牛肉干做法,牛肉干风干可以用烘干机吗,牛肉干烘干机的特点,牛肉干烘干机烘多久,烘干机牛肉干的做法大全,风干牛肉干烘干机,内蒙古牛肉干烘干机,牛肉干如何用烘干机,烘干机做孜然牛肉干,烘干机烘干牛肉干会干吧不,食品烘干机 做牛肉干,烘干机做牛肉干的做法,在家怎么用烘干机做牛肉干,用烘干机做牛肉干用煮熟后在烘干吗,家用烘干机烘牛肉干
    烘干机烘干牛肉干的做法窍门,鸡肉干牛肉干的烘干机多少钱,烘干机怎么制作牛肉干,怎么做牛肉干不用烘干机,用烘干机烘牛肉干,烘干机做牛肉干狗零食,食品烘干机牛肉干做法,风干牛肉干烘干机使用说明,牛肉干烘干机价格 牛肉干风干机,烘干机烘衣服的能烘牛肉干吗,牛肉干的制作烘干机,烤牛肉干烘干机,烘干机风干牛肉干教程,烘干机做牛肉干的方法,烘干机风干牛肉干,摩飞烘干机做牛肉干的做法,用水果烘干机怎么做牛肉干,宠物零食 烘干机牛肉干
    用水果烘干机怎么制作牛肉干,自制原味牛肉干烘干机,牛肉干烘干机多少钱一台,烘干机可以做牛肉干么,牛肉干烘干机可以直接食用吗,小型牛肉干烘干机,烘干机烘牛肉干几小时,全自动牛肉干烘干机,烘干机牛肉干家用,烘干机烘牛肉干,麻辣牛肉干的做法烘干机,烘干机如何做牛肉干,没有烘干机怎么做牛肉干,我爱发明牛肉干烘干机,牛肉干能用烘干机吗,烘干机烘牛肉干大概需要多长时间,牛肉干用烘干机还是烤箱做,牛肉干用烤箱还是烘干机,烘干机自制牛肉干的制作方法
    烘干机牛肉干教程,食品烘干机牛肉干,烘干机牛肉干家庭做法,牛肉干烘干机的做法,烘干机烤牛肉干,烘干机牛肉干的做法,牛肉干食品烘干机,微波牛肉干烘干机,牛肉干怎么用烘干机做,家用烘干机牛肉干,烘干机家用牛肉干,烘干机烘干牛肉干的做法,烘干机怎么做牛肉干儿,牛肉干烘干机 牛肉干烘干设备,牛肉干烘干机一家庭用的,家用烘干机做牛肉干,烘干机做风干牛肉干,60牛肉干烘干机,蔬果烘干机做牛肉干,风干牛肉干烘干机视频,烘干机怎么制作人吃牛肉干
    食物烘干机烘牛肉干,烘干机牛肉干的配方,家用烘干机做牛肉干机器,食品烘干机做牛肉干,没有烘干机怎么让牛肉干,牛肉干小型烘干机,自制牛肉干烘干机,用家用烘干机做牛肉干的方法,烘干机可以烤牛肉干吗,制作牛肉干可以用烘干机吗,怎样用烘干机做牛肉干,家用牛肉干烘干机,用烘干机自制牛肉干,牛肉干烘干机烘干时间,干活果烘干机烘牛肉干,烘干机 牛肉干,牛肉干烘干机多少钱,家用烘干机自制牛肉干,烘干机做手撕牛肉干,食物烘干机做牛肉干
    果蔬烘干机做牛肉干,烘干机怎么做牛肉干,牛肉干的制作方法烘干机,烘干机做的牛肉干,用烘干机怎样做牛肉干,鲜果烘干机可以做牛肉干吗,牛肉干烘干机做法,昆明牛肉干巴烘干机,用烘干机做牛肉干怎么做,烘干机可以做牛肉干吗,摩飞烘干机牛肉干,狗吃烘干机牛肉干的做法,牛肉干不用烘干机,怎么用烘干机做风干牛肉干,大型牛肉干烘干机,烘干机怎样烤牛肉干,烘干机做宠物牛肉干,烘干机做牛肉干牛肉要煮熟吗,牛肉干烘干机价格,烘干机做牛肉干的做法窍门

  8. 高温热泵烘干机厂家
    高温热泵烘干机厂家【站长】 @回复

    牛肉干烘干小视频,烘干牛肉干视频,风干牛肉干烘干机视频

  9. 高温热泵烘干机厂家
    高温热泵烘干机厂家【站长】 @回复

    牛肉干烘干烤箱温度要调多少,牛肉干烘干温度是多少钱,烘干牛肉干温度,牛肉干烘箱烘干的温度,牛肉干烘干温度是多少,空气炸锅烘干牛肉干的温度是多少,牛肉干的烘干温度,牛肉干烘干最佳温度,牛肉干烘干温度,牛肉干烘干温度和时间,牛肉干烘干时间温度,牛肉干风干和烘干时间跟温度,烤箱牛肉干烘干温度

  10. 高温热泵烘干机厂家
    高温热泵烘干机厂家【站长】 @回复

    烘干牛肉干,烤箱烘干牛肉干,牛肉干烘干,烘干机牛肉干怎么做,牛肉干是烘干的吗,用烘干机做牛肉干,烘干牛肉干水分测定仪,牛肉干 风干 烘干,家用小烤箱可以烘干牛肉干吗,空气炸锅可以烘干牛肉干吗,五香牛肉干做法烘干法,烘干牛肉干怎么做,牛肉干烘干烤箱温度要调多少,烘干机牛肉干的做法大全家常,烘干牛肉干可以经常吃吗,光波炉烘干牛肉干,牛肉干烘干怎么做,牛肉干烘干温度是多少钱,烘干牛肉干怎么保存,牛肉干烘干好还是阴干好,烘干牛肉干吃了会胖吗,微波炉能烘干牛肉干么,烘干的牛肉干有白,用烘干机怎么做牛肉干,烘干机麻辣牛肉干的制作方法,奇圣烘干牦牛肉干