牛肉烘干设备在烘干时牛肉的烘干步骤与温度控制要求

　　牛肉烘干设备在烘干时牛肉的烘干步骤与温度控制要求，牛肉干是我们常见的一种干燥牛肉，也是一种味道很好的一种口味，那么牛肉的烘干是怎么进行烘干的呢？烘干的步骤是什么，我们应该如何进行去烘干，烘干时需要注意的温度是多少度，今天我们来了解了解牛肉烘干机烘干的方法与烘干时的温度要求。

　　牛肉烘干的烘干设备：

　　设备我们使用的是热泵式的牛肉烘干机，这种烘干设备是，利用热泵烘干原理进行对牛肉烘干机进行制作的，牛肉烘干机主要是使用蒸发器在外界进行吸收空气中的热量来给压缩机进行压缩成高温高压的气体，然后再给冷凝器进行放出热量来给牛肉进行干燥，再让新风系统将烤房里的水份带走，让烤房里属于一种干燥的状态，让其达成烘干的目的。

　　使用牛肉烘干机烘干的方法：

　　我们奥伯特牛肉烘干的方法是将牛肉悬挂好在热泵牛肉干烘干房内后，进行烘干的。这里要注意的是:牛肉条不能滴水，要挂直，相互不要粘连、肉条与肉条之间保留一点距离，以利于通风透气,干燥均匀。

　　我们奥伯特牛肉烘干主要分为三个阶段：预热烘干、低温慢速烘干、高温快速烘干。

　　预热烘干阶段

　　在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度,此时不用排湿，在烘干5到6个小时。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不色变味。这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后，调理温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。

　　低温慢速烘干阶段、

　　这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度之间，牛肉湿度控制在45%左右、 烘干时间为3到4个小时,牛肉逐步从浅红色转为鲜红色，牛肉开端收缩,这时一定要留意牛肉表层的变化，恰当能够停止冷热交替烘干,效 果更好。

　　低温慢速烘干阶段

　　这一阶段主要的限制要素是温度的控制，为了增强烘干速度,温度要升高到60到65度之间，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在35%左右，牛肉烘干终湿度控制在15%以下。

　　这时经过这三个烘干阶段，牛肉的含水量大约为15%，合适长时间贮存，通常在温度40°C， 温度约60%左右的室内环境下，烘干主要是烘干36小时左右。要烘干到牛肉颜色暗红,手捏微硬。

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