玛卡百科
玛卡是原产南美洲安第斯山脉的一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富，有“南美人参”之誉。玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最常见，形状、味道也最好。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用。玛卡原产高海拔山区，适宜在高海拔、低纬度、高昼夜温差、微酸性砂壤、阳光充足的土地中生长。
玛卡烘干工艺
在烘烤过程中，要掌握温度由低温→高温→降温三个过程。
第一阶段刚入炉时，由于含水量还较高，首先逐步升温，维持12-15小时，使水分逐步蒸发，温度调节在35℃-45℃，湿度设定30%自动排湿，持续1天左右，使大部分水分排出。第二阶段的温度逐步提高设定在55℃-60℃，使水分蒸发，湿度调节在38%自动排湿，让水蒸气排出，这样持续12个小时，使大部分水分排出。第三阶段降温到45℃-55℃之间，湿度调节在35%,继续烘烤直至烘干，使果实的重量下降到相当鲜果的25-30%即成干果。烘干结束后关闭让其自然降温，待冷却后才能取出。
在烘干过程中，烘盘的上、中、下和四周与中心，每个果的上面和下面的温度不同，为了使受热均匀，除第一天开始外，每天都应将上、中、下层烘箱进行调换层次，把边缘的和中心的果翻动压置，以达受热一致。由于玛卡品质不同，成熟度及大小的差异，个别在第一次烘干作业中不能烘干的玛卡应选出来，进行再烘干。
玛卡刚采摘下来时，含水量在70%,适宜保存在含水量在10-20%之间，干燥的温度在50℃以下。建议使用两台机组双向左右对流的形式来对玛卡进行烘干，这样烘干温度均匀。
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