咸蛋黄烘干工艺,咸蛋黄怎么烘干

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咸蛋黄百科

咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多。

咸蛋黄加工工艺步骤

第一步，选蛋打蛋

随着社会科技的进步咸蛋黄加工已采用先进的选蛋打蛋机进行选蛋打蛋环节。选蛋打蛋机选蛋打蛋快而好，不会出现坏蛋从而影响蛋的品质。

第二步，腌制蛋黄

将沥去蛋白青的蛋黄放进15%的腌制盐液中静置30分钟后捞出均匀装在竹筛中。腌制过的蛋黄有一定的固态形状，不易变形。

第三步，蛋黄烘干

咸蛋黄烘干工艺

将装入物料车的蛋黄推进烘干房进行烘干，烘房一阶段温度设置在65℃，烘烤15~20分钟翻动一次，每批次共烘烤40分钟。二阶段温度设置在10℃，烘干烘好后再10℃的环境冷置5分钟。

烘干后，将开裂的剔除，将完好色泽均匀的分等级打包包装。

以6P蛋黄烘干机为例，单套烘干房有8台0.85*1*1.7的物料车。4000枚/车，每批次烘32000枚，40分钟/批次，每天可烘干40万枚咸蛋黄。

智恩空气能热泵咸蛋黄烘干机

热泵咸蛋黄烘干机的系统组成：1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

第一步：新鲜鸭蛋挑选，可人工或机器挑选鸭蛋，重点是检查有无破蛋、臭蛋，挑选时要注意尽量选择大小一致的为一批次。

第二步：人工将挑选过的鸭蛋打碎，用竹篮沥去蛋清，竹蓝直径1米，每个竹篮可以装蛋黄400枚，物料车一共可以放置10层竹篮，每台物料车总共可以放置4000枚蛋黄，蛋黄烘干机内部可以放置4台物料车，所以一批次可以烘干蛋黄16000枚。

第三步：将装好蛋黄的物料车推入烘干房内，关闭房门，设定烘干机主机运行参数，由于做糕点和炒菜所用到的蛋黄对工艺有一定要求，所以在设定温度时要注意，保持温度恒大在40度以下较好，温度太高会把蛋黄烘得过熟。设定烘干时间为1小时，然后运行烘干机。

第四步：经过一个小时的烘干后，蛋黄表面1毫米受温度影响变硬，包裹住蛋黄内部的流质，此时烘干流程结束。将物料车从烘干房推出，进入内包装车间，进行检测和包装工作，至此整个蛋黄烘干机烘干流程结束。

至此蛋黄烘干机整个烘干流程结束。

注意事项:因为蛋黄烘干属于食品加工，所以必须注意加工车间的卫生环境，定时杀菌消毒

烘干房要采用食品级材质的不锈钢

烘干房内要安装至少2盏紫外线灯，用于每次烘干前的杀菌

每次加工完成后，必须清洁烘干房内部，以免滋生细菌