牛肝菌烘干工艺,鲜牛肝菌烘干技术

 高温热泵烘干机厂家   2020-06-24 09:26   91 views 人阅读  2 条评论

牛肝菌烘干工艺:本篇文章主要介绍的有,什么是牛肝菌?牛肝菌的加工工艺步骤,空气能牛肝菌烘干工艺以及智恩空气能热泵牛肝菌烘干机厂家直销热线:13506835683。

牛肝菌烘干工艺

牛肝菌百科

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎(所以又叫麻栎香)、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带,单生或群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6~10月,温暖地区稍出得早些,温凉、高寒地区出得晚一些。喀什地区也有部分分布。

牛肝菌在云南各地均有分布,产期为每年的6~10月。

白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。

夏季雨水较多,牛肝菌进入丰产期。然而牛肝菌含水量较大,特别在阴雨季节及其不易保存,一般除新鲜的作菜外,大部分切片干燥加工成干品。牛肝菌干品易保存,保存时间长,干品经济效益高。

牛肝菌加工工艺步骤

第一步、采摘好的黄牛肝菌清干净菌子上的泥土等并将菌子装框。

第二步、切除菌脚脚头,清洗干净并沥干水,切片,装上托盘筛。

第三步、将菌子装入物料推车后推进烘干房,准备烘干。

牛肝菌烘干工艺

烘干工艺一:

清理杂质:采摘回的牛肝菌,先用刀片去除底部的泥土、去除菌体上的杂质,将不合格的菌菇分拣出来。

分类:按牛肝菌的种类和大小以及菌伞的开展度进行分类装框,通常分为幼菇、半开伞菇、开伞菇等类别,分类后清洗干净。

切片:牛肝菌切片,注意菌伞和菌柄连接,纵向切片,成T字状,片不可过厚,厚度及大小要均匀,约1CM。

摆片: 将切好的牛肝菌片,应按菌片的大小、厚薄、均匀的铺放在物料托盘上,注意不要堆积重叠铺放,准备及时烘干。

牛肝菌烘干:牛肝菌的初始含水量大,温度递增的速度应放慢些,骤然升温或温度过高会造成菌片软熟或焦脆。将装好牛干菌的物料车推入烘干房,设置牛肝菌烘干机(蘑菇烘干机)自动化烘干控制参数,起始温度设置为35℃左右,启动通风窗,每4小时升高5℃,升到55-60℃后烘干1-2小时,又将温度逐渐递减降至50℃,烘干过程中通风窗逐渐缩小直至关闭,期间牛肝菌菌片均匀受热脱水,待菌片含水量降至于 12%以下干燥即完成。

袋装贮藏:牛肝菌烘干经回软后,根据牛肝菌菌片的色泽、大小、菌盖与菌柄等特征进行分级、包装,贮藏时必须选择阴凉、通风、洁净的库房。

烘干工艺二:

新鲜的牛肝菌含水量月90%,烘干要求含水量13%,整个烘干过程约8个小时,要求50-65(可调空),温湿度均匀,风流均匀。

整个烘干过程大致可以分为两个阶段:

第一阶段,把烘干房温度升到30℃-40℃,风量加大,时间约为3小时,主要是把牛肝菌的湿气烘出并抽走。

第二阶段,烘干房温度升到50℃-60℃,以抽湿为主结合排湿系统,直到产品烘至目标含水量,时间约5小时。

 

智恩空气能热泵牛肝菌烘干机

热泵牛肝菌烘干机的系统组成:1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

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菌子烘干工艺:

菌子烘干全程分6阶段,具体温度,相对湿度等参数设置如下:

1、第一阶段,温度设定45℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为7~8小时,烘干+排湿模式。

2、第二阶段,温度设定50℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为6~7小时,烘干+排湿模式。

3、第三阶段,温度设定60℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为4小时,烘干+排湿模式。

4、第四阶段,温度设定68℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为3小时,烘干+排湿模式。

5、第五阶段,温度设定75℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为3小时,烘干+排湿模式。

6、第六阶段,温度设定70℃,烘干相对湿度设定为10%,烘干时间为1小时,烘干+排湿模式。

特别提醒:

1、菌子切片3~5mm厚片状烘干时间在8~10小时;

2、菌子整个烘干时间根据菌子大小烘干时间在21~26小时。烘干完毕后检验品质,及格后包装、保存销售。

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