核桃烘干工艺,核桃仁烘干技术

 高温热泵烘干机厂家   2021-04-03 09:30   937 views 人阅读  3 条评论
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核桃烘干工艺:本篇文章主要介绍的有,什么是核桃?核桃的加工工艺步骤,空气能核桃烘干工艺以及智恩空气能热泵核桃烘干机厂家直销热线:13506835683。

核桃烘干工艺

核桃百科

核桃,又称胡桃、羌桃,是胡桃科植物。 与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的"四大干果" 。核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15-20克,脂肪较多,碳水化合物10克,并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

核桃,喜光,耐寒,抗旱、抗病能力强,适应多种土壤生长,喜肥沃湿润的沙质壤土,喜水、肥,喜阳,同时对水肥要求不严。 适宜大部分土地生长。 核桃喜石灰性土壤,常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。

中国是世界上核桃起源中心之一,世界核桃生产第一大国,拥有最大的种植面积和产量,出口量也仅次于美国,居世界第二。

核桃产于华北、西北、西南、华中、华南和华东,新疆南部、西部。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带,中国平原及丘陵地区常见栽培,

中国核桃的分布很广,黑龙江、辽宁、天津、北京、河北、山东、山西、陕西、宁夏、青海、甘肃、新疆、河南、安徽、江苏、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南和西藏等22个省(区、市)都有分布。内蒙古、浙江、福建等省(区)有少量引种或栽培。主要产区在云南、陕西、山西、四川、河北、甘肃、新疆、安徽等省。其中安徽省亳州市三官林区被誉为亚洲最大核桃林场。

核桃加工工艺步骤

核桃采摘时间

核桃一般在每年9月进行采摘,此时青皮开裂,其中营养成分也最为丰富,最适宜进行采摘贮藏。采摘核桃时要将其用软木棍进行果实敲打,将其敲落在地后再浸泡在乙烯利溶液中5分钟,放在高温湿润环境中2天即可脱皮采摘成功。

一、核桃在9月份采摘

常常吃的核桃什么时候采摘最好呢,一般在每年的9月是核桃采摘时间,此时去采摘核桃,其正处于成熟期,其中所含有的营养元素最为丰富,并且极易进行脱皮和贮藏。

在看到核桃的果实开始出现果皮开裂以后,就可以对其进行采摘。注意采摘不可过早,会使其青皮难以脱离,并且味道微涩,要抓住时机进行核桃采摘,保持其产量和营养充足。

二、如何采摘核桃

核桃最为常见的采摘方法就是用木棍打核桃,因为其包裹青皮并且长得较高,不易用手采摘,可以用合适的软木棍对着核桃果实进行敲打,从而让其果实纷纷脱落在地,更好的进行采摘。

打下的核桃需要收集起来,随后将其浸泡在乙烯利溶液中5分钟后取出,再把核桃摆放在高温湿润的环境中,并在表面上覆盖一层干草,2天就可让其青皮腐烂脱落,从而露出完整的核桃。

核桃加工步骤

1、去青皮

核桃8月下旬至9月上旬开始相继成熟。 这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色,部分总苞裂口并有少数落果,即可采收作加工用。青皮核桃不能日晒。 晒干的核桃不易去皮,应把核桃堆放在阴凉处或室内,堆积高度为30-50厘米,上盖核桃叶或青草。 经3-5日,当青皮离壳时,手工剥去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。

2、漂洗晾晒

去皮后应及时用水冲洗, 因为时间长了,核桃基部维管束就会收缩,清洗水易进入壳内,使种仁变色,甚至腐烂。 将核桃装在筐里,再放进水里, 用竹扫帚搅洗,每次5分钟,洗2-3批换一次清水。

湿核桃洗净壳面泥土和黑污垢,接着进行漂白。用1千克漂白粉加温水6-8千克,溶化后滤去渣,再加入60-80千克清水稀释成漂白液。 核桃放入漂白液后,不断搅拌,看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出,用清水反复冲洗去残存漂白粉的白色斑点,至浅白色为止。 漂白在缸里进行,不可用铁桶,以防核桃壳面变为青绿色。每次漂洗80千克核桃,漂白时间为8-10分钟。 核桃捞出后,在漂白液中再加入0.5千克漂白粉,重复使用7-8次。

核桃漂白后可阴凉半天,待部分水分蒸发后再摊也可采取40C-50"C温度烘干。 晒干的标志是种仁的皮色由乳白色变为淡黄褐色,横隔膜容易折断。 干核桃应放在通风、 干燥的室内贮存。

3、取仁

手工取仁时,将核桃缝线与地面平行放置,用力均匀敲击,不可猛打或多次敲打。 一般每100千克可取仁38千克。

4、香味液浸泡

以杜皮20%,丁香5%,小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10% 香片5%的比例混合,加入10倍量的水中,加热至沸后保温30分钟,滤出浸提液。 在浸提液中加入2-5%的食盐和0.03-0.05%的味精。 将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时,捞出沥干。

核桃烘干工艺

将核桃仁装进专用304不锈钢网格盘内,每盘装15斤,每车装12盘,6P烘干除湿一体主机带25立方烘干房,可以一次放入8台物料车,一次可以进料1200斤,烘干时间在15-20小时之间,将浸香后的核桃仁在60C一70C温度下干燥至水分含量在10%以下。

核桃烘干后:干核桃仁

核桃烘干

智恩空气能热泵核桃烘干机

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