和田玉枣烘干工艺-蜜枣加工技术

 高温热泵烘干机厂家   2021-04-02 09:18   1,100 views 人阅读  3 条评论
="空气能热泵烘干机厂家"

和田玉枣烘干工艺:本篇文章主要介绍的有,什么是和田玉枣?和田玉枣的加工工艺步骤,空气能和田玉枣烘干工艺以及智恩空气能热泵和田玉枣烘干机厂家直销热线:13506835683。

和田玉枣烘干工艺

和田玉枣百科

和田玉枣,新疆维吾尔自治区和田地区特产,全国农产品地理标志。

和田地区属于典型的大陆性气候,种植区内降水稀少、干旱多风,气温变化较大,昼夜温差大、年温差悬殊,适宜种植枣树。和田玉枣,鲜枣果实大,大小不匀,果皮光滑,果形端正丰满、果皮薄,深红色,果肉厚,肉质细而松脆,汁液中多,味甜,可食率96.3%,其果实呈圆柱形或长倒卵形,果实品质上乘,适宜制干、加工酒枣和蜜枣,果实在产地于9月中旬成熟。

干枣经晾晒风干而成,红色更深,色泽光亮均匀,果实大、着色程度全红。从品质上来说,皮薄肉厚,质较脆,味甜,果核小,营养丰富,含糖含维生素量高。和田玉枣,干枣可溶性固形物78.5%,每公斤维生素C含量21.4%毫克。

和田玉枣加工工艺步骤

鲜枣的采收贮藏保鲜技术

鲜枣耐藏性因品种不同差异较大。一般成熟期较早的品种不耐贮藏,成熟期晚的品种耐藏性较好;大果型的品种不耐贮藏,而小果型的品种较耐贮藏;干鲜兼用品种较单一的鲜食品种耐贮;抗裂果品较耐贮藏。据试验,河北、北京一带的西峰山小枣和西蜂山小牙枣耐贮藏,在温度0℃、相对湿度90%左右,小包装贮藏45天后,好果率高达79.4%~98.7%;耐藏性其次的品种有北车营小枣、长辛店脆枣和金丝小枣等,贮藏45天后,好果率为60.6%~70.8%;婆枣和斑枣最不耐贮藏,45天后所剩无几。山西的枣品种中,临汾团枣和蛤螟枣、襄汾圆枣、太谷葫芦枣耐藏性最好,其次是相枣、坠子枣、屯屯枣、郎枣、骏枣等耐藏性最差。

鲜枣贮藏的环境条件是:枣果的冰点比一般水果低,据试验,其冰点多在-4.8~-5.9℃,因此,冷藏时以-1~-2℃较好,气调时以0℃为宜。枣果很容易失水,因而在贮藏中应尽可能减少果实与其周围的水汽压差,即贮藏中的相对湿度应高,一般保持在90%~95%。

采收成熟度是影响枣果贮藏的一个主要因素。枣果的成熟可分为两个阶段,一为脆熟期,即果面由绿转白、着色之前的阶段;另一为完熟期,即果皮转红、果面开始皱缩阶段。在完熟期阶段,又可分为初红(着色25%以下)、半红(着色约50%)和全红(着色100%)三种情况。枣果成熟度低,耐藏性好,试验证明,用于贮藏的枣果,应选用初红的果实,或在脆熟后期至初红与半红之间采收。为了提高鲜枣的耐贮性,在采前15天对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液,或喷洒150倍液的高脂膜、1000倍的托布津,可防止霉菌感染。

枣的贮藏,在保证低温的条件下,湿度的保持也是一个主要因素。使用打孔的塑料包装袋既可保持适当的透气性、防止乙醇积累,又能较好地提高贮藏环境的湿度,保持果实的新鲜状态。生产上一般用0.06毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋,在15×22厘米的袋两侧各打8个孔,共16个孔,贮藏几天后可换用32孔的袋子,以免引起无氧呼吸造成腐烂。

砂藏:选用耐贮品种,在初红至半红时采收,挑选无伤枣果,在阴凉潮湿的处所,底层铺3厘米厚的湿砂,上放一层鲜枣(一个枣的厚度),再铺一层砂,然后再放第二层枣,再继续铺砂,放第三层枣......如此堆至30厘米高。为防止砂子干燥,表层可喷洒清水补充湿度。此法可贮藏1个月以上,枣果鲜嫩脆甜,营养损失少。

冷藏:选用25%~50%着色的鲜枣,放在容量为1公斤的塑料袋中,袋的两侧各打直径3~4毫米的小孔3~4个。将选好的果在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟,在7~8℃下预冷1~2天,新疆和田玉枣,然后移入0±1℃的冷库中,在相对湿度60%条件下贮藏,此时,塑料袋内的相对湿度保持在90%以上。3~5天后检查一次,以后每7~10天检查一次即可。

和田玉枣-低糖蜜枣加工技术

①生产工艺流程:原料选择→分级→清洗→划缝→糖煮→浸渍→烘焙→制形→焙干→分级→包装。

②工艺要点:

原料选择:选用圆铃大枣等个大、核小、肉质疏松、皮薄等品种,以"脆熟期"采收为宜,剔除虫害和腐烂的枣。

分级:按大、中、小分三级,分别加工。

划缝:用排针纵划,纹距1毫米左右。划破皮既可,划纹要整齐,两头尽量划到,为防止褐变,划完后直接投入0.5%~1%NaSO3溶液中。

糖煮:糖液PH值保持在2~2.5。配制20%糖液,加热煮沸。倒入枣后,旺火煮沸,倒入缸中浸泡12小时,糖液保持在20%。第二次糖煮,加入白砂糖最后糖液保持在45%,再浸泡12小时(保持枣中转化糖含量在25%以上,占总糖量的43%~45%即可),也可在配制糖液时加入淀粉糖浆或葡萄糖。

烘焙:将糖渍的枣从缸中捞出沥干,烘烤12小时,温度保持在65℃左右(温度先低后高),烤至不粘手时,出房整型。

整形:把烤过的枣捏扁,呈长方形、方形等。

焙干:整形后送入烘房烘烤,温度保持在60℃左右,使含水量降至16%~18%,约24小时左右。

包装:为防止吸潮,可采用真空包装或充N2包装。

按大小分成四级。一级每公斤70-80个,二级每公斤81-120个;三级每公斤121-160个,四级每公斤161-200个。用塑料袋包装,再装入纸箱内,即为成品。包装的成品应存放在干燥、冷凉、避光的室内。

③产品质量要求:纹丝清晰,深琥珀色,韧性适度,不粘手,无杂质,含糖量45%左右,水分16%~18%,符合食品卫生标准。

和田玉枣烘干工艺

将枣果置烤盘中,在烘房内烘干。先将温度控制在50-60℃烘24小时,再提高温度至70℃烘至表面干燥(含水量18%-20%),然后用70-80℃湿热毛巾擦净每个果面的糖浆,再烘干表面水分。

贮藏:新疆特别是南疆干枣最好的贮藏方法是:塑料袋小包装贮藏和气调贮藏。贮藏仓库要求保持温度15度左右,注意防风、防火、防盗,定期进行检查,发现问题及时处理。

果形完整,饱满,新疆昆仑山和田玉枣,色泽绿色或浅绿色,半透明,质地柔韧,不沾手,不结晶,有枣香味。

叶氯素铜钠盐是国家允许使用的食品添加剂,工艺中限制使用量为0.05%。

在最后加糖煮制过程中,泡沫很多,可加少量植物油消泡。

智恩空气能热泵和田玉枣烘干机

热泵和田玉枣烘干机的系统组成:1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

本文地址:http://www.zhienkeji.com/2229.html
文本编辑整理:智恩空气能热泵 生产厂家、智恩空气能热泵烘干机 生产厂家。欢迎分享本文,转载请保留出处!

 发表评论


表情

  1. 高温热泵烘干机厂家
    高温热泵烘干机厂家【站长】 @回复

    浙江智恩科技专业生产空气能热泵烘干机:金银花烘干机、食品烘干机、木材烘干机、肉制品烘干机、食用菌烘干机、海产品烘干机、腊肠烘干机、辣椒烘干设备等等。咨询电话:13506835683

  2. 高温热泵烘干机厂家
    高温热泵烘干机厂家【站长】 @回复

    和田玉枣 干,和田玉枣是不是很干,和田玉干枣的升糖指数,和田玉枣是干的吗,六星和田玉枣又干又硬,和田玉枣干,自制和田玉枣干,和田玉枣为什么干硬,和田玉大枣干枣什么时候成熟,干吃和田玉枣好吗,和田玉枣干枣,新疆和田玉干枣

  3. 高温热泵烘干机厂家
    高温热泵烘干机厂家【站长】 @回复

    和田玉枣品质特性

    和田玉枣,鲜枣果实大,大小不匀,果皮光滑,果形端正丰满、果皮薄,深红色,果肉厚,肉质细而松脆,汁液中多,味甜,可食率96.3%,其果实呈圆柱形或长倒卵形,果实品质上乘,适宜制干、加工酒枣和蜜枣,果实在产地于9月中旬成熟。干枣经晾晒风干而成,红色更深,色泽光亮均匀,果实大、着色程度全红。从品质上来说,皮薄肉厚,质较脆,味甜,果核小,营养丰富,含糖含维生素量高。和田玉枣,干枣可溶性固形物78.5%,每公斤维生素C含量21.4%毫克。

    和田玉枣药用价值

    红枣是中国民间传统的药物之一,据明代李时珍的《本草纲目》记载:“干枣润心肺、止咳、补五脏、治虚损,除肠胃癖气。”“大枣味甘无毒、主心邪气、安中养脾、平胃气、通九窍,助十二经。”果实为缓和强壮剂,常用为滋药,治泻痢、调营工、疗寒热、治阳痿、贫血、脾虚泄泻、心悸、失眠、盗汗、血小板减少性紫癜等症;树皮性强无毒,收敛性强,止血、祛湿,能治腹泻,刀伤止血,气管炎、肠炎、痢疾、崩漏等症;外用治外伤出血。可根治月经不调,红崩、白带等症。酸枣仁可做兴奋剂,炒黄后又可做镇静剂,有安神、养心、敛汗之功能。

    和田玉枣产地环境

    和田地区玉枣种植区内,土壤类型主要是棕漠土,其理化特征表现为:棕漠土地表有覆砾,剖面中也都含有大小不等、数量不一的砾石,表层植被覆盖度极低,几乎裸露。种植区位于昆仑山北麓,在地貌上属山前砾质倾斜平原,地势西南高、东北低,由西南向东倾斜,坡降为2.5‰。

    水文情况

    喀拉什河(以下简称喀河)发源于昆仑山和喀喇昆仑山,其补给来源是冰雪融水为主、降雨补给为辅,多年平均径流量71.48亿立方米,平均流量为69.5立方米/秒。和田玉枣采用以色列先进的滴灌技术灌溉。

    气候特点

    和田地区属于典型的大陆性气候,种植区内降水稀少、干旱多风,气温变化较大,昼夜温差大、年温差悬殊。据墨玉县气象站资料:种植区历年平均气温为12.1度,七月平均气温24.4度,一月平均气温-6度,极端最高气温42.7度,极端最低气温-23.7度;无霜期为210.4天,冻土深度77厘米,最大积雪厚度28.29毫米,降水多集中于5-7月,多以暴雨形式出现,多年平均降水量32.6毫米;蒸发极为强烈,多年平均蒸发量2575.7毫米。多风沙,风季主要在春、秋两季,主风向西北风、西风,风速平均为2米/秒,最大可达25米/秒,多年平均沙尘暴天气32.9天,浮尘天气每年多在150-260天,平均大风天数11.5天,并集中在四月中旬至五月中旬。

    历史渊源

    新疆从西汉“丝绸之路”开通之后,历朝历代在此垦荒种田,红枣被逐步引进种植约有上千年的历史,并逐步形成哈密、和田、喀什、阿克苏等戈壁沙漠地区特有的红枣品种。和田古称“于阗”,历史上曾与疏勒、安西、龟兹并称为安西四郡,是新疆最南端的城市,是“丝绸之路”南道人类活动的重镇。西域的玉石、宝马、瓜果经由这里传到中原,中原的丝绸也从这里源源不断地运往西域。早在商周时期,古于阗就和中原有过物质交流。

    前68年,汉宣帝“遣卫司护鄯以西之诸国”,于阗正式纳入汉朝中央政府的统辖之下。古于阗是西域最早的佛教中心,有丰厚的佛文化遗产;许多著名高僧如晋时法显、唐时玄奘都曾涉足和田。和田气候温暖,特产丰富,民风淳朴,素以“金玉之邦、粮棉之仓、丝绸之路、瓜果之乡著称于世。《梁书》记载于阗“其地多水潦、沙石、气温宜稻、麦、蒲桃。国人善铜器果瓜菜与中国等(同)”。《隋书西域传》载:“土多麻、麦、粟、稻多园林”。玄奘在《大唐西域记》中也说于阗“宜谷稼,多种果”。在已发掘的洛浦山普鲁古墓葬中(战国至三国时期)出土了桃、杏、酸梅等果核。在民丰尼雅遗址中,曾发现桃、杏、葡萄、梨、沙枣等水果。佉卢文书还记载精绝(今民丰县境内)国出土石榴。这些记载和出土文物证实,于阗的园艺非常发达。

    和田地区策勒县古时曾经有过种植红枣的悠久历史,种植的红枣主要以赞大枣、灰枣、酸枣、鸡心枣、金丝枣等品种为主,但没有形成规模化种植,只是作为维吾尔族人一种鲜食果品。

    解放后,由于和田地区独特的地理位置和光热资源优势以及适宜红枣生长的土壤条件,红枣种植规模得到了较大的发展。

    2009年以来,随着农业产业结构调整的不断深入,国家实施“西部大开发”战略加大对林业事业的投入,兵团十四师把发展红枣作为产业结构,发展特色林果业,使红枣种植业发展到了一个新的水平。

    生产情况

    2009年底,和田地区和田玉枣种植面积30余万亩,保护面积2000公顷,年产量1.35万吨。

    截至2017年底,和田地区拥有红枣面积81.36万亩,年总产值达12.14亿元,从业人员12万人。

    和田玉枣产品荣誉

    2006年,和田玉枣还在第二届中国(国际)枣产业发展高层论坛上荣获金奖。

    2009年07月14日,原中华人民共和国农业部正式批准对“和田玉枣”实施农产品地理标志登记保护。

    2019年11月15日,和田玉枣入选中国农业品牌目录。

    2019年12月23日,第五届中国农业品牌年度盛典在成都通威国际中心开幕,会上正式发布了“中国农产品百强标志性品牌”,和田玉枣等品牌入选。

    和田玉枣地理标志

    地域保护范围

    和田玉枣产区位于新疆和田地区皮山县与墨玉县境内,地域保护范围为农十四师皮山农场、224团(皮墨开发区)、47团三个团内。地理坐标东经79°15′52″-79°17′58″,北纬37°12′04″-37°13′32″。

    和田玉枣质量技术要求

    生产技术要求
    和田玉枣种植采用近年来广泛推广的枣树“矮、早、密、丰”栽培技术模式,生产过程严格按照“绿色枣园生产技术操作规程”,执行,其主要内容包括有:土、肥、水、整形修剪、病虫害防治以及采收、分级、包装、贮藏、运输等项管理技术措施。

    (1)生产基地的选择要求:和田玉枣生产基地位于塔克拉玛干沙漠南缘、墨玉县与皮山县境内,周围无工业或矿山的直接污染源(“三废”的排放)和间接污染源(上风口和上游水域的污染)。该地域的大气、土壤、灌溉水经检测符合国家标准。土壤质地主要为棕漠土,灌溉水源为昆仑山冰洁雪水,有机肥料来源充足,品种优良,树势健壮,栽培管理比较先进,有经验丰富、熟知枣树“矮早密丰”生产技术栽培的基地负责人和专业技术人员。

    (2)品种选择与特定要求:根据该地域生态条件、长期试种和绿色、有机食品对品种的要求,选择出优质、高产、抗病、抗逆性强、熟期适宜的优良品种,如骏枣、冬枣、赞皇枣等,其中以骏枣为主栽品种。

    (3)生产过程管理:
    种植模式:栽植株行距配置有1.5×4米、1.5×2米、1×2米、0.5×2米、0.5米x1米五种模式。亩株数111株、222株、333株、666株、1333株。老果园种植模式为1.5×4米,新建果园以0.5×2米为主,采取酸枣直播建园,优势在于密度适宜,嫁接成活率高,建园快,提前见效。

    土壤管理:包括间作和中耕松土。间作一般在建园的前期进行,因这时枣苗小,树冠也小,行间空间比较大,可以适当地间作一些矮杆作物,如豆类、棉花、小麦等,或间作饲草,如大叶苜蓿、苜蓿,一年生或多年生饲草。中耕松土在灌完萌芽水之后进行,用小型拖拉机带上小犁铧或镟耕机,进行行间和株间中耕松土,一般中耕3-5次,行间中耕深度20厘米,株间深度不超过15厘米。

    浇水:枣园一般年份应进行五次灌水,第一水在萌芽前进行,第二水在开花前进行,第三水在幼果期进行,第四水在枣果膨大期进行,8月中旬-9月上旬是枣果需水高峰期,此期需酌情灌水1-2次,第五次在土壤封冻前完成。灌水量以浸透根系分布层40-60厘米为准,生长前期保持较高的土壤湿度(70%-80%),生长后期保持中等水平的土壤湿度(50-60%)。灌水方法主要采用沟灌、小畦灌和滴灌三种。

    施肥:10月中下旬-11月中下旬施基肥,施肥量根据树体大小而定,幼树(1-3年生)10-20千克/株;初果期(4-6年生)20-40千克/株;盛果期(7-10年生)40-50千克/株。同时适量加入氮肥和磷肥。施肥方法采用在树冠投影线处穴施、环状沟施或沟施,深度40-60厘米。追肥的适宜时期在萌芽期、开花期和果实膨大期三期,前期追肥以尿素为主,配施磷肥;中期以磷肥为主,适当配施氮肥和钾肥;后期追肥以钾肥为主配施磷肥。叶面追肥一般从展叶开始,每隔15-20天喷一次。坐果前以喷施氮肥为主,磷、钾肥为辅;坐果后以喷施磷、钾肥为主,氮肥为辅;生长中、后期以喷施果树专用肥、复合微肥或0.3%磷酸二氢钾为主。

    整形:适宜密植栽培的丰产树形为小冠疏散分层形,小冠疏散分层形的树体结构:干高:40-50厘米,树高:1.5-2.5米左右,冠径:2米左右,主枝:5-6个,分三层着生在中心主干上,第一层3个,第二层2个,第三层1个。有效枣股留量:400-500个。主干上不留侧枝,每个主枝上选留2-3个侧枝,侧枝顺向着生。直接培养大、中、小型结果枝组。第一层层内距为40-60厘米,第二层距第一层的间距80-120厘米,层内距为30-50厘米,第三层距第二层的层间距为50-70厘米。此树形特点是:骨架牢靠,层次分明,通风透光良好,易丰产。随着密度的增加,树体高度与冠幅相应缩小。
    修剪:幼树期应先结果后整形,修剪时期要冬夏结合,以夏为主,修剪措施上应以轻为主,促控结合,多留枝、留壮枝,对幼树的增枝扩冠主要采取打顶、摘心、短截和回缩等项措施;盛果期修剪主要是打开光路,解决好光照,培养更新结果枝组,采取间移或间伐、回缩、疏枝和结果枝组培养更新等措施,以维持树势、延长结果年限为最终目标。

    和田玉枣病虫害防治:

    1、农业防治。清除果园枯枝落叶,深翻施肥,秋冬剪除病虫枝,早春刮除翘皮,束物诱杀,夏季摘除虫梢,选用无病态果苗。

    2、主要病虫害防治。螨类:萌芽前喷洒波美5度石硫合剂,或1.8%的阿维菌素。花后喷洒1.8齐螨素与叶片。蚧壳虫:早春发芽前喷波美5度石硫合剂。

    (4)产品收获规定:采用人工无伤采摘的方法。采前剪短指甲,轻摘轻放,采摘盛枣容器,选用洁净的食品级周转筐等,以防损伤枣果,保证鲜枣的质量。鲜食枣果在脆熟期收获,干制枣果在完熟期收获,新疆除少部分鲜食外,90%以上都是晒成干制红枣。

    (5)生产记录要求:在红枣生产过程中,严格记录生产的各环节,各项农事操作,设立专门的记录员负责农时操作记录;农药使用记录档案应完整、真实,并按作物分别记录使用的农药名称,包括通用名和商品名、登记证号、剂型、防治对象、时间、施用量、次数、安全间隔期;肥料使用记录档案应完整、真实,内容包括肥料名称、登记证号、类型、施用量、施用方法、次数等;及时做好各类农时操作记录、产量记录和产品销售记录;记录妥善保存两年,以利可追溯性检查。

    产品质量安全规定

    和田玉枣在生产和加工过程中严格按照绿色食品干果NY/T1041-2006质量体系要求进行管理;生产环境质量达到NY/T391-2000产地环境条件标准;农田灌溉水质符合GB5O84-92标准;产品质量达到NY/T428-2000食品标准;投入品严格执行NY/T393-2000绿色食品农药使用准则、NY/T394-2000绿色食品肥料使用准则。

    包装标识等相关规定

    (1)晾晒:收购的红枣立即摊放到预备好的晒场或加工车间,
    严格按照收购顺序,分期分批晾晒。晾晒过程中,经常翻动红枣,保证晾晒均匀。

    (2)清洗:晾晒后的红枣分批分量地放入加工车间,由清洗机自动进行清洗,必须达到表面干净光亮的要求。

    (3)分级:分为四个等级,鲜枣特等枣果实横径3.7厘米;鲜枣一等枣果实横径3.2-3.7厘米;鲜枣二等枣果实横径2.7-3.2厘米;鲜枣三等枣果实横径2.3-2.7厘米;单果横经不足2.3厘米的枣为等外枣。鲜枣相应等级制干后就是相应干枣等级。

    (4)烘干:分级后的红枣,统一通过烘箱集中烘干,烘干后的红枣达到市场的商品销售要求。

    (5)包装:包装鲜枣与干枣的容器要求大小一致,有精致袋装,规格为500g和1000g。纸箱装,规格为2千克和10千克。要求整洁、卫生、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味、无虫蛀、无腐朽变质现象。瓦楞纸箱按GB6543的规定执行;塑料袋按GB4456和GB588-89的规定执行。

    (6)标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(和田玉枣名称和公共标识图案组合标注型式)。

    (7)运输:鲜枣在采摘、挑选、装箱、装车运输过程中,要求轻拿轻放,轻装轻卸,鲜枣与干枣避免风吹、日晒、雨淋以及途中颠簸,并严禁与有毒物品混装混运。

    (8)贮藏:新疆特别是南疆干枣最好的贮藏方法是:塑料袋小包装贮藏和气调贮藏。贮藏仓库要求保持温度15度左右,注意防风、防火、防盗,定期进行检查,发现问题及时处理。