大蒜烘干工艺

 高温热泵烘干机厂家   2020-03-25 09:12   175 views 人阅读  6 条评论

大蒜烘干工艺:本篇文章主要介绍的有,什么是大蒜?大蒜的加工工艺步骤,空气能大蒜烘干工艺以及智恩空气能热泵大蒜烘干机厂家直销热线:13506835683。

大蒜烘干工艺

大蒜百科

大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月),出九长独头”,6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6一10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气,味辛辣。有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国,经人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大众喜食。

大蒜起源于中亚和地中海地区,汉朝时期被引种到中国。近年来,中国大蒜种植和加工产业发展迅速,主要生产区有山东、江苏、河南、四川、陕西等。2016年中国大蒜种植面积达791257hm²,产量达21197131t,均位于全球第一  。

大蒜加工工艺步骤

1、原料蒜的处理

选料、切带、去表皮分瓣、蒜瓣脱皮、挑选五个步骤。选料需要人工进行操作,将大蒜倒在选蒜台上,把有虫蛀、霉烂的蒜头逐个挑出。挑选过程中,还要剔除个头过小的蒜头。把切蒂后大蒜纷纷倒在提升机上,经传送带送入分瓣机,分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。

2、去皮

分好的蒜瓣还附着着一层蒜皮,这层蒜皮和蒜肉贴得很緊,在加工前也需要去除,方式采用干脱工艺。开启脱皮机电源,设定好脱皮机的工作压力和温度,工作压力为9-11千克力/每平方厘米,温度为45-50。待压力和温度都升到指定苑围时,把蒜瓣倒入脱皮机,盖好盖子后,启动工作开关,脱皮机就会自动将蒜皮脱去。为了保证产品质量,脱皮后的蒜瓣还要进行挑选。

3、脱水蒜片

脱皮挑选后的蒜瓣免不了有污物、灰尘附着在上面,在脱水之前,得先给这些蒜瓣彻底清洗。把蒜瓣放入清洗机,通过气泡不断的揉搓蒜瓣,蒜瓣上的尘土被清洗掉了,蒜皮漂浮在水面上,蒜瓣则会下沉,用笊篱把蒜皮捞出来。消毒后的蒜瓣还要用清水洗净,沥干水分就可以准备切片了,切片是为了增强脱水的效果,也能减少存贮的体积。

4、清洗

切好的蒜片再次进入汽泡清洗机进行清洗,通过气泡的揉搓,清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗时间为3分钟,水温保持在10左右。

5、甩干

经过清洗的蒜片要使用离心机将附着在蒜片表面的水甩干,以缩短烘干时间。在蒜片清洗的时候,就用透水的纱布袋把蒜片装起来,然后整包整包地放入离心机里面。每次在离心机里入蒜片的量是25-30千克,离心机转速为每分钟1200转左右,甩干时间为30秒,甩干后的蒜片就可以进行烘干了。

大蒜烘干工艺

脱水蒜片采用热泵烘干机进行烘干。

具体方法是:把蒜片均匀的铺在烘干机的网格盘内,将网格盘插入物料车,将物料车推进烘干房并开启主机。烘干过程中,温度应控制在55-75之间,烘干时间为10-12小时。

烘干后的蒜片标准为:片形正常、色泽净白,水分含量为4-5%。烘干后的蒜片里还夹杂着一些蒜皮,这时要进行风选去皮操作。

烘干后的蒜片由于大小不均匀,含水量略有差异。为了达到水分一致,要进行水分平衡。将烘干后的蒜片装入塑料袋中,扎好袋口,摆放在货架上,放置3天左右后即可。

智恩空气能热泵大蒜烘干机

热泵大蒜烘干机的系统组成:1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

延伸阅读:

蒜片烘干机成套设备量身定制

大型蒜片烘干机配置:蒜片烘干机主机、上料机、匀料器、电加热组件、引风管道、优质不锈钢网带、风机、皮带输送机等,蒜片烘干机成套设备是根据物料特性与客户的需求量身定制,采用多门多层网带结构,温、湿度自动监测,烘干的成品干货媲美人工晾晒效果,超越晾晒产量,品质更胜一筹。

蒜片全自动烘干机价格

目前国信机械烘干厂家生产的蒜片全自动烘干机价格在10万到50万左右,因为不同的设备材质、热源方式等差异,所以价格相差比较悬殊。

热源和材质方面是影响蒜片烘干设备价格高低的主要因素,热源选择不同,那么我们所配套的热转换炉也不一样,比如热泵、煤炉、燃气炉等。设备材质一般可分常规材质(聚氨酯、彩钢、烤漆、镀锌板等)和不锈钢材质(成本造价较贵)。

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    大蒜,中药名。为百合科葱属植物蒜Allium sativum L.的鳞茎。人工栽培。南北各地均有分布。具有解毒消肿,杀虫,止痢之功效。常用于痈肿疮疡,疥癣,肺痨,顿咳,泄泻,痢疾。
    采集加工:夏季叶枯时采挖,除去须根和泥沙,通风晾晒至外皮干燥。
    炮制方法:取原药材,除去外皮,薄膜及须根,洗净,晒干。

    相关配伍
    1、治脑漏鼻渊:大蒜切片,贴足心,取效止。(《摘元方》)
    2、治寒疟,手足鼓颤,心寒面青:独蒜一枚,黄丹半两。上药相和,同捣一千杵,丸如黑豆大。未发时以茶下二丸。(《昔济方》蒜丸)
    3、治暑风卒倒:用大蒜三两瓣细嚼,温汤送下,禁冷水。(《直指方》)
    4、治耳聋:用大蒜一瓣,一头剜一坑子,以好巴豆一粒,去皮,慢火炮令其熟,入在蒜内,以新棉裹定塞耳中。(《景岳全书》)
    5、治脑漏鼻渊:大蒜切片,贴足心,取效止。(《摘元方》)

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    大蒜烘干工艺

    选蒜:先将有伤疤、软烂干瘪的大蒜头剔除,选择手感硬实、蒜瓣完整、颗粒饱满、蒜肉洁白的大蒜头。

    剥蒜: 大蒜有辛辣味,不能用手工剥大批量的大蒜,批量剥大蒜使用大蒜脱皮机,蒜瓣在没有损伤的情况下自然去皮

    切片:长时间用工切蒜片会受到辛辣味刺激,所以采用机械进行切片处理,蒜面平滑,厚度均匀。切片过程中蒜片的厚薄度非常重要,一般控制在3mm左右。

    漂洗:切蒜片时,蒜片的横切面会冒出胶质黏腻的汁液,这时要注意不断加水漂洗,直至将粘附在蒜片上的汁液和杂质被清洗干净,并沥干水分,以便尽快进行烘干处理。

    蒜片干燥: 将蒜片均匀铺放在不锈钢物料托盘上,温度控制在55-60°C左右,烘6-8小时。烘干过程中,注意蒜片烘干房的干燥,热风量和排湿气量要稳定,到后期干燥时,由于大蒜纤维细密且蒜片中液体黏稠,使蒜片水分迁移蒸发变得缓慢,直至蒜片干燥至含水率约为4-6%以内即完成干燥。

    大蒜烘干工艺注意事项:
    烘干期间须严格控制好时间和温度,以免干燥时间过长,影响蒜片的品质。
    以上烘干工艺仅供参考

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    大蒜为百合科葱属植物,其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸,它在蒜氨酸酶的作用下,形成一种挥发性硫化物即大蒜素,具有特殊的辛辣味,有增进食欲和抑菌、杀菌作用。通过现代工艺将大蒜加工成干制品,不仅能保留原有的风味和营养成份,而且使得大蒜特有的香味在食用之前变得柔和,贮藏时间大大延长,目前,大蒜干制品主要应用在生产生活调味品和保健品这两个领域。

    大蒜干制品从形态上主要分为:脱水蒜片、蒜粉和蒜粒。

    大蒜加工工艺步骤:

    我们今天来介绍脱水蒜片的加工工艺 :

    1、原料蒜的处理包括:选料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脱皮、挑选五个步骤。 选料需要人工进行操作,将大蒜倒在选蒜台上,把有虫蛀、霉烂的蒜头逐个挑出,淘汰。挑选过程中,还要剔除个头过小的蒜头,因为个头太小的蒜,经过切片工序后,蒜片的面积也小,影响成品质量。

    2、选料需要人工进行操作,将大蒜倒在选蒜台上,把有虫蛀、霉烂的蒜头逐个挑出,淘汰。挑选过程中,还要剔除个头过小的蒜头,因为个头太小的蒜,经过切片工序后,蒜片的面积也小,影响成品质量。完成这道工序需要借助分瓣机和鼓风机来完成,把切蒂后大蒜纷纷倒在提升机上,经传送带送入分瓣机,分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。

    3、分瓣后,蒜瓣和外表皮是混合在一起的,那么怎么把他们分开呢?用鼓风机产生的强大风力。 因为蒜瓣的比重比蒜皮大,也就是说蒜瓣重,外表皮轻,用风力可将蒜皮去除。没有去除的蒜皮还要人工挑出。

    4、分好的蒜瓣还附着着一层蒜皮,这层蒜皮和蒜肉贴得很紧,在加工前也需要去除,方式采用干脱工艺,所谓干脱工艺,就是使用干脱机将蒜瓣的表皮加热,在蒜肉和蒜皮开始松动的时候,用高压气体直接吹掉蒜瓣的外衣和附着在蒜瓣上的透明膜。

    5、开启脱皮机电源,设定好脱皮机的工作压力和温度,这两个指标的具体设定非常关键,需要以长期实践经验为基础,一般有一个指定范围,工作压力为9—11千克力/每平方厘米,温度为45—50 ℃。 待压力和温度都升到指定范围时,把蒜瓣倒入脱皮机,盖好盖子后,启动工作开关,脱皮机就会自动将蒜皮脱去。 为了保证产品质量,脱皮后的蒜瓣还要进行挑选。

    6、挑选,就是将有霉烂、糖化的蒜瓣挑出。没有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出,重新脱皮。 经过以上环节的处理,蒜瓣终于露出了光洁晶莹的蒜肉,而干制品的加工,可以说完成了基础部分,下面就要进入脱水蒜片的实际处理了。

    7、脱皮挑选后的蒜瓣免不了有污物、灰尘附着在上面,在脱水之前,得先给这些蒜瓣兄弟们彻底地洗洗澡。 把蒜瓣放入清洗机,通过气泡不断的揉搓蒜瓣,蒜瓣上的尘土被清洗掉了,蒜皮漂浮在水面上,蒜瓣则会下沉,用笊篱把蒜皮捞出来。 清洗机的后半部分装有多个高压喷水喷头,喷头喷出的高压水对蒜瓣的外表进一步清洗。方法是:将蒜瓣放在浓度为150—200PPM的次氯酸钠溶液中,水温为10 ℃,要使蒜瓣完全浸没在消毒液里,消毒时间大约为1小时。 消毒后的蒜瓣还要用清水洗净,沥干水分就可以准备切片了,切片是为了增强脱水的效果,也能减少存贮的体积。

    8、把蒜瓣倒在提升机上,经传送带送到切片机入料口,人工控制蒜瓣的数量,原则是:少量勤添。 蒜瓣在切片机内切片,切片机的刀片必须锋利,刀盘转动平稳,转速一般为每分钟80~100转,切出的蒜片要厚薄均匀平整,蒜片厚度为1.5~1.8毫米,表面光洁,无三角片、无碎片,否则烘干后,片厚的蒜片色泽发黄,片薄的蒜片则易碎,影响成品质量。

    9、切好的蒜片再次进入汽泡清洗机进行清洗,通过气泡的揉搓,清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。 清洗时间为3分钟,水温保持在10 ℃左右。

    10、经过清洗的蒜片要使用离心机将附着在蒜片表面的水甩干,以缩短烘干时间。说到这儿,您会想离心机产生的离心力会不会把散乱的蒜片甩得到处都是呢?这个问题,加工厂的师傅们用了一个很简单的办法就解决了,在蒜片清洗的时候,就用透水的纱布袋把蒜片装起来,然后整包整包地放入离心机里面。不仅解决了蒜片乱飞的问题,而且还保护了蒜片的外形,减少了劳动强度,真是一举三得呀。每次在离心机里入蒜片的量是25~30千克,离心机转速为每分钟1200转左右,甩干时间为30秒,甩干后的蒜片就可以进行烘干了。

    11、脱水蒜片采用专用的热泵烘干机进行烘干。具体方法是: 把蒜片均匀的铺在烘干机的网格盘内,将网格盘插入物料车,将物料车推进烘干房,开启主机。烘干过程中,温度应控制在55~75 ℃之间,烘干时间为10~12小时。烘干后的蒜片标准为:片形正常、色泽净白,水分含量为4~5%。 烘干后的蒜片里还夹杂着一些蒜皮,这时要进行风选去皮操作。

    12、烘干后的蒜片由于大小不均匀,含水量略有差异。为了达到水分一致,要进行水分平衡。 将烘干后的蒜片装入塑料袋中,扎好袋口,摆放在货架上,放置3天左右后即可。

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    贮藏方法

    贮前处理

    大蒜贮藏条件:温度-2.5℃左右,相对湿度70%~75%,气调贮藏中,氧气浓度3%~5%,二氧化碳浓度10%左右 。

    贮前晾晒:经晾晒的大蒜外部鳞片逐渐干枯成膜质状,能防止内部水分散失和外部水分渗入,有利于休眠和贮藏运输。晾晒期需要26~35℃高温,晾晒时应使大蒜茎叶盖住蒜头,即只晒茎叶不晒蒜头,晒的过程中要时常翻动,一般晾晒2~3天后,用刀削去须根,可转到阴凉处晾干,此期间要注意通风,防止内部发热、霉变。待基本晾干后,再剪去茎叶,剥去浮皮。进一步晾晒时,需把蒜头摊在席子上,防止在阳光下曝晒 。

    抑制发芽:

    抑制大蒜贮藏期发芽外部条件:①低温低湿;②高温低湿(贮藏温度32℃以上,相对湿度60%以下);③低氧高二氧化碳含量气调环境(氧气浓度不低于2%,二氧化碳浓度不高于12%);④采前田间喷洒青鲜素(在收获前1~3天,采用浓度为0.2%~0.4%青鲜素田间喷洒,喷后24小时内遇雨应重喷);⑤辐射处理(用80~150戈瑞的伽马射线辐照处理)。生产中常采用冷库低温低湿贮藏,或经辐射处理后再冷库贮藏 。

    贮藏方法

    挂藏法:大蒜晾干后,经挑选,剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头,编成辫子。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内,冬季要避免受潮、受冻。也可将蒜头假茎用铁丝串起来,悬挂在通风保温处,使蒜头自然风干 。

    窖藏法:选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道,窖藏期间要定期检查,随时除去腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境 。

    冷库贮藏法:入库前先对大蒜预冷降温,当大蒜体温接近0℃时,便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上,以便通风。要点是入库后及时控制库内温度,保持库温均匀一致。根据包装和堆码方式的不同,库温可控制在-1~3℃之间。

    射线照射贮藏法:此法适合工厂化贮藏。辐射保藏食品,主要是利用钴-60发生的伽马射线。用钴-60发生的伽马射线照射蒜头,除可抵制发芽外,还能杀虫灭菌,钴-60剂量为2.85~5.16库伦/千克。一般可贮藏半年左右,损耗明显降低,贮效很好 。