大蒜片热泵烘干技术工艺应用

 高温热泵烘干机厂家   2019-03-18 16:30   121 views 人阅读  0 条评论

大蒜片热泵烘干技术工艺应用:把大蒜加工成脱水蒜片,不仅保持了大蒜特殊风味,而且贮运、食用方便。

一、工艺流程

挑选→清理→切片→烘干→平衡水分→分选→包装→成品。

二、工艺要点

(一)选料:选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。

(二)清理:先用清水清除蒜头附着的泥沙、杂质等。然后用不锈钢刀切除蒜蒂,剥出蒜瓣,去净蒜衣膜,剔除瘪瓣及病虫蛀瓣。经清理后的蒜瓣立即装入竹筐中,在流动清水槽中反复漂洗或用高压水冲洗几遍。注意光裸蒜瓣必须在24小时之内加工完毕。否则将影响干制品的色泽。

(三)切片、漂洗:一般采用机械切片。切片时,要求刀片锋利,刀盘平稳,速度适中,以保证蒜面平滑、片条厚薄均匀。蒜片厚度以1.5毫米为宜。片条过于宽厚,则烘干脱水慢,色泽差;片条过于薄窄,色泽虽好,但碎片率高,片形不挺。切片时须不断加水冲洗,以洗去蒜瓣流出的胶质汁液及杂质。切出的蒜片立即装入竹筐内,用流动水清洗。清洗时可用手或竹、木耙将蒜片自筐底上下翻动,直至将胶汁漂洗净为止。

(四)烘干:将洗净的蒜片装入纱网袋内,采用甩干机甩净附着水,将甩净水的蒜片平摊在烤盘上,放入烤房内,在55℃左右温度下持续烘干使其外表颜色发白含水量控制4%—4.5%即可!在烘干过程中时间过长、温度过高,会使干制品变劣,影响其商品价值。

(五)平衡水分:由于蒜片大小不匀,使其含水量略有差异。所以烘干后的蒜片,待稍冷却后,应立即装入套有塑料袋的箱内,保持1~2天,使干品内水分相互转移,达到均衡。

(六)分选、包装:将烘干后的大蒜片过筛,筛去碎粒、碎片,根据蒜片完整程度划分等级,采用无毒塑料袋真空密封,然后用纸箱或其它包装材料避光包装待售、贮运。

另外,筛下的碎片、碎粒可另行包装销售,也可再添加糊精、盐、糖等置粉碎机粉碎为大蒜粉。

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