黄瓜葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糖硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有精硬毛，叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿，维雄同株。雄花：常数朵在叶服族生，花梗纤细，被微柔毛，花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。雌花：单生或稀簇生，花梗粗壮，被柔毛，子房粗糙。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。花果期在夏季。
黄瓜在中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区。黄从为中国各地夏季主要菜蔬之一。茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉。黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。
黄瓜烘干工艺
一般7P的烘干除湿系统配置5.8米长、3米宽、2.2米高的10公分聚氨酯保温房，这种保温房的导热系数低，一般后的12小时，烘干房的温度可以保持40℃。系统一次可以放入腌制后的黄瓜1800斤，黄瓜的新鲜品和干品的脱1:0.08,脱水量还是比较大的，每个批次需要脱水1650斤，烘干除湿主机每小时脱水25L,完成一个批次需要40小时。
