果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。选择新鲜完好的水果（可晒果干的品种）去萼、去蒂、去核或桶核（如山楂）,切半、切片、干燥烘干(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等）,以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成，辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出，沥净水份并适当晾干。将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸，捞出沥干。
文章整理：果脯烘干样板工程，果脯烘干注意事项
