墨鱼烘干工艺 烘干方法

　　墨鱼烘干工艺 烘干方法

　　墨鱼的烘干是，烘干后能够将墨鱼保存得更久一些，呢你知道墨鱼是如何进行烘干的吗？今天我们就来了解了解墨鱼烘干的工艺，以及烘干的方法。

　　（1）选料

　　鲜度分别挑选分类，以利墨鱼在剖干燥过程中干度均匀，便于成品分级包装。

　　（2）剖割手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。割到将近腺孔时，刀柄要压低，使刀口朝上轻轻地剖割过去，严防割破墨囊。腹腔剖开后，随即伸直头颈，切口由腹面项端水管中间向头部肉腕正中间直切一刀。当剖到鱼嘴时，刀口斜向左右各一切， 割破眼球，让眼球中水分排出便于|干燥。并顺手用横刀割断嘴和食道连接处，以利干燥和去除内脏。剖割用刀口要平直，左右对称，要用刀割到腺孔附近要留一点距离，否则日晒易卷缩，会积水变质，干燥缓慢。

　　（3）除内脏

　　去内脏前要先摘除墨囊，将墨囊腺轻轻拉起，如囊位稍前时应往后轻拉，稍后者向前轻拉，然后小心把囊除掉，制止墨液污染洁白肉面，影响洗涤和美观。脏时要从尾端开始，向头部撕开，撕到鳃部附近，随手指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。

　　（4）洗涤

　　把除去内脏的墨鱼放在鱼篓里，每篓约5公斤左右，放置海水中转管漫洗，把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。

　　墨鱼烘干工艺

　　烘干一般要求在比较低的温度下进行，温度设置约40℃左右。以避免温度过高，其蛋白质变性，破坏烘干的质量。同时避免快速烘干，致使墨鱼表面结皮，形成假性烘干。在热泵烘干房内利用负压风机提高烘干房内部循环风量和风速，均匀缓速烘干。

　　在保持较大的循环风量和较高的风速下，墨鱼与空气能大量地接触，把墨鱼蒸发出来的水蒸汽在循环风的作用下带离，再通过机组把水汽冷凝过滤掉排出到房体外。

　　由于墨鱼不仅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，墨鱼烘干要避免水汽在鱿鱼体表停留，排湿不畅，而导致细 菌滋生。通常湿墨鱼的进料量为4-5斤，烘干后可以得1斤干墨鱼，烘出的墨鱼干品相好，色泽亮丽，能够保持好的状态。

　　文章整理；鱿鱼烘干机