竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根，竹竿的竹叶等为营养源。野生时多生长于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林中，其土质有黑色土壤、紫色土、黄泥土等。竹荪营腐生生活，其菌丝能穿透许多微生物的拮抗线，能利用许多微生物不能利用的纤维、木质素。因此，人工栽培时，可用竹木屑及多种农作物秸秆及少量无机盐等，即可满足其应营养需求。竹荪的加工，在广西、福建、四川、湖南都有专门做竹荪生意。现在随着竹荪烘干机的引进，越来越多人使用竹荪烘干机来生产竹荪。
竹荪烘烤工艺
室外竹荪的破蕾开裙一般在凌晨，必须做到随开随采，亦可将开裙一半的子实体或成熟的菌蛋采回室内待其全部开裙。采收时，用刀从菌托底部切断菌索，先轻轻取掉菌帽，然后去掉菌托，留有柄和菌裙，用湿纱布揩干净，或用清水清洗干净，置于垫有白纸的提篮或竹筛里，切不可撕破弄断，取回后及时分级进行烘干。烘烤宜以低温烘烤，先用40℃烘烤，半小时翻动一次，以后温度可慢慢升到50℃，每个半小时翻动一次，约4小时后，温度降到40℃继续烘干3小时，烘干后，取出凉20-30分钟，待菌体变软后，再分级包装。鲜竹荪干燥一般为26%。
