辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。在中国主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。一般情况下，产区里的辣椒都是大批量收购的，很多的农户把辣椒送过来之后，有时连树叶也一起摘下来了，所以要把多余的枝叶清掉，烘干后进行销售。传统的辣椒烘干，大多采用悬挂，自然风干的比较多，常见于农村家庭，当然大规模的烘干还是燃煤或者电烘干，采用烤房式或者传送带式比较多。由于辣椒收获季节正值雨季，一般情况下，秋雨频率达70％～80％以上，如不能及时干燥而产生霉烂的现象十分严重。
采用以上的一些常规烘干方法，辣椒烘干出来后品质差、花黄壳多、白壳多，污染大、劳动强度高、处理量小，严重制约生产效率，由于烘干不及时，造成大量辣椒产后损失。热泵烘干具有高效节能、环保无污染、运行安全可靠、自动化、智能化程度高等优点，逐渐成为加工厂和种植户的明智之选。下面，我们以奥伯特河南某辣椒烘干项目为例，详细介绍一下辣椒烘干的工艺流程和运行情况。
据了解，河南某农场辣椒烘干，原来采用的是燃煤锅炉的形式，但是烘干出来的辣椒颜色和品相差，且人工成本很高。辣椒出现褪色严重，也就是常说的“虎皮病”，表现包括辣椒一侧变白、微红斑果、橙黄花斑果和黑色霉斑果等等，品相差。后来，客户改用奥伯特智能化烘房，配置了2台14P下送风热泵烘干机组，烤房尺寸为8m*3m*2.7m，平均每次烘干量6吨，烘干时间约为18小时。辣椒烘干工艺一般分为四个阶段：第一阶段大约5小时，烘干房温度为45℃，湿度为65%；第二阶段5小时，温度逐渐上升至50℃，湿度保持在55%；第三阶段时间为 5小时，进一步升温，把温度提高到65℃，湿度降低到35%；第四阶段3小时，升温至70℃，湿度降低到18%，直至完全达到辣椒的干燥度要求。
据该客户反映，以前使用煤锅炉烘干辣椒的时候，烘干到最后两小时，烘房会弥漫非常浓郁的辣椒气味，改用热泵烘干后，整个烘干过程，都只有淡淡的气味，几乎难以闻到，由此可见，采用热泵烘干，烘干更温和，能更好的保留物料的营养成分，实际运行费用与之前使用燃煤锅炉比节省25%左右。
