腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症，因为腐竹中谷氨酸含量比例极高，为其它豆类或动物的2～5倍，此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防止高脂血症、动脉硬化之效；其中的大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡的作用，所以腐竹有较大的前景市场。大豆蛋白是人们现行食物中最优质的蛋白，它已经成人们生活中不可或缺的优质食品，而腐竹、油豆皮、豆腐、豆腐皮有是豆制品家族中的畅销产品。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
一、腐竹烘干传统工艺：
传统烘干方式一般为晾晒。自然晾晒的腐竹卫生条件差，由于一般处于低温状态，导致腐竹外形收缩厉害，表面油份较少，色泽欠佳。采用热风烘干的腐竹，在高温的干燥环境中有膨化效果，腐竹外形蓬松鼓胀，表面有较多油份，色泽好。
腐竹烘干一般经历预热，高温烘干阶段，恒温烘干阶段，降温回潮阶段。腐竹烘干的过程需要保湿而不是快速除湿。另外温度控制决定了腐竹的膨化，表面的油份，色泽等重要品质。最后，如果对于湿度控制不当，烘干过程和下料，装箱的过程中会导致腐竹脆断，影响成品腐竹的产量，造成浪费。
二、腐竹烘干工艺技术
腐竹的干燥宜烘干，不宜爆晒，日晒后的腐竹容易在储藏中出现发霉。腐竹在竿上不滴浆水时便可以进入烘房，为保证质量，温度不要过高，否则会影响腐竹色泽，最初保持烘房温度要60℃左右，相对湿度为50%-60%，时间1个小时，然后采用低温低湿处理，即温度50℃，相对湿度18%-25%，时间2-5小时，烘干后的腐竹含水量为9%。若温渡过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽，通常烘6—8小时即干。此后头尾理齐，可采取塑料薄膜袋装成小包。腐竹质地较脆，属易碎食品，在贮存运输进程中，必须留意避免重压、掉摔；同时留意防潮。近年来，有些腐竹加工厂向豆浆中按每千克加入氨基酸5克、甘油40克，以改良氨基酸的配比，从而改良腐竹的物理性能，使腐竹产品不易破碎，耐贮藏，且产量有所提高。腐竹烘干一般经历预热，高温烘干阶段，恒温烘干阶段，降温回潮阶段。腐竹烘干的过程需要保湿而不是快速除湿。另外温度控制决定了腐竹的膨化，表面的油份，色泽等重要品质。最后，如果对于湿度控制不当，烘干过程和下料，装箱的过程中会导致腐竹脆断，影响成品腐竹的产量，造成浪费。
三、腐竹烘干注意事项
1、前期的保湿升温烘干过程对于腐竹的膨化有重要影响，腐竹的膨化决定了腐竹的外形品质。
2、腐竹表面的油份和光泽。
3、腐竹烘干后的韧性，不易脆断
4、不同品质的腐竹不应混在一起烘干加工
四、腐竹烘干机的特点
1、本烘干机利用电作为热源，用轴流风机对热交换器以对流的方式加热空气。热空气层流经烘盘与物料进行热量传递，新鲜空气从进风口进入烘干箱进行补充，再从排湿口排出，不断的补充新鲜空气与不断的排出湿热空气，这样来保持烘干房内适当的相对温度，节约了能源。大部分热风在房内进行循环，从而完成干燥。
2、利用热风循环，使烘烤物在一个无污染的环境中快速干燥。
3、利用精确的温度、相对湿度控制系统，使烘烤物不变形、不变色、外观好看，内部营养价值和药用价值不流失，精确的含水率更能保证产品的质量达到标准。
4、定制的高精度数码探头采集温度和相对湿度。
5、温湿度控制精度极高。
6、设备操作简单方便：客户只须按一下启动，设备根据设定的烘烤参数或烘烤曲线，全自动控制烘烤间内的温度，湿度、直至烘烤结束，并发出提示音。大大降低了用户的劳动强度。
7、设备稳定性极强：特别针对农村用电电压不稳定的实际情况，采用宽电压设计，全部采用国内外知名电子元器件，有利的保证了设备的运行稳定性。
8、拥有一整套，针对不同产品的烘烤工艺，有利于用户拿到设备后就能烘干出优质的产品，帮助用户在最短的时间内赢得经济效益。
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