香蕉百科
香蕉为芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛种植。香蕉味香、富含营养，植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3-6公尺（10-20尺）的假杆。叶长圆形至椭圆形，有的长达3-3.5公尺（10-11.5尺）,宽65公分（26寸）,10-20枚簇生基顶。穗状花序下垂，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色，果序弯垂，结果10-20串，约50-150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。原产亚洲东南部，台湾、海南、广东、广西等均有栽培。
香蕉喜湿热气候，在土层深、土质疏松、排水良好的地里生长旺盛。在类似牙买加南部的半干旱地区灌溉栽培也已成功。野生香蕉采用种子栽培，人工香蕉可用吸根和假鳞茎分株栽培，第一次收获需10-15个月，之后几乎连续采收。
香蕉片加工工艺步骤
1 原料及处理
加工香蕉片原料要求有较高成熟度，也就是达到食用成熟度，色香味最佳时期。青香蕉风味差、有涩味，不能加工，过熟香蕉若处于软烂状态也不能加工。原料处理，首先把软烂、发病香蕉挑去，用手工剥皮，分切方法要看香蕉个体大小，如果个体较大，应对半纵切，如果个体较小可不用进行切分。
2 护色处理
香蕉果肉含有多酚类物质，就算是成熟了的香蕉，果肉也还有多酚类物质，在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象。为了取得色泽好的制品，就要进行护色处理，将香蕉片浸在柠檬汁里，这么做可以提味，增加维生素，但最主要的目的还是防止香蕉变褐色。
香蕉片烘干工艺
香蕉富含糖分，在干燥过程中如果温度过高，例如达到80℃便会产生糖焦化现象，如果温度过低，烘制时间就会过长，两者都不符合要求。所以干燥温度应该控制在60℃-65℃，18-20小时干燥完毕。要求成品含水量为16%。
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