紫玉淮山百科
紫玉淮山外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米。肉质紫红色，口感佳。营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。根据农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心（广州）的检验测定，紫玉淮山含有成分为：淀粉23.3%,水分75.5%,粗蛋白1.14%,总糖0.62%,粗脂肪0.20%,铁2.59mg/kg,锌2.27mg/kg,铜0.753 mg/kg;其中紫玉淮山的花青素含量是白淮山的60倍，对人的眼睛有保健作用，还含有人参的主要成分“皂苷”等。
紫玉淮山加工工艺步骤
紫玉淮山去皮后需要浸泡在水里，与空气隔离，切片时需要依靠切片机完成，切片机的切片速度要快，切片后装物料车直接进烘干房，可以一台装满即进入烘干房，所以烘干系统不宜做的太大，用6P烘干除湿一体机带5.5米长、3米宽、2.2米高的烘房比较适合。
紫玉淮山烘干工艺
前期烘干的温度可以定在50℃，除去一定的水量后，中间待机2小时，当然物料的含水要到35%左右，不能变色，淮山有胶质物，需要待机让中心水份自然外移，这样复烘效率更高。
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