胡椒百科
胡椒，又名：昧履支、披垒、坡洼热等，属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。花杂性，通常雌雄同株，浆果球形，无柄，花期6—10月。胡椒生长在年降水量2500毫米的热带地区，生长期中间还需要一段干热的间隔时间，印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等。
胡椒生长于荫蔽的树林中。生长慢，耐热、耐寒、耐旱、耐风、耐剪、易移植，不耐水涝。栽培土质以肥沃的砂质壤土为佳，排水、光照需良好。主要分布在中国台湾、福建、广东、广西、海南及云南等省区均有栽培。原产东南亚，现广植于热带地区。
胡椒烘干工艺
干燥是制成胡椒调料的一个重要步骤，胡椒果形很小，采摘和日晒过程极易产生杂质，或干燥不均匀导致胡椒返潮发霉，影响品质。使用热泵烘干机，目的是让胡椒粒接受在密闭的烘干房内均匀流动的循环风，烘房智能温湿控制装置接受指令进行精确的升温排湿处理，及时将胡椒果体内的水分带走排出，烘干温度以50℃-65℃，分阶段进行烘干，当黑胡椒由青黄转变为黑褐色，干燥透彻均匀，且含水率控制在12%以内。
白胡椒的工艺相对黑胡椒要复杂，要经历浸泡、脱皮处理。采摘好的成熟胡椒穗，首先要在流动的水中浸泡10天左右，甚至更久，直至果肉腐烂，然后再用力冲洗，或以辅助工具，除去其胡椒的皮、肉、梗等杂质。使用流动的水浸泡，主要是为了保持白胡椒干燥后的洁白和清香。白胡椒烘干目的是要使白胡椒的含水率由40%—60%,干燥后含水率控制在12%以内。烘干白胡椒，虽然温度越高，胡椒烘干得越快速，但为使胡椒的挥发油特性和烘干效率达到统一，以中低温度50℃-55℃的范围为宜，时间约10小时左右，即可烘一个批次，等同于使用阳光暴晒5天。而两者的区别是胡椒干燥越均匀越充分，其质保存储期也更长。胡椒烘好后，再经过去杂，然后真空包装储存。
