由于辣椒品质不同，成熟度的差异，所以在烘干前要将不适合的辣椒挑选出来，
上料时辣椒均匀铺放，铺放厚度5厘米左右，鲜辣椒由烘干机上层进入，逐层翻转至下层出料。
辣椒原料含水率很高，一般为75%-85%,要先将辣椒烘干到含水率50%踩堆发汗，随后再进行第二次烘干。
辣椒烘干温度在60℃-80℃可进行调节。采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法。
采用分段烘干对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。
烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，含水率平衡。奥伯特贵州遵义辣椒烘干项目采用4台30P分体循环式烘干机，
搭配烤房规格为，5.8*3.2*2.5米，日处理鲜辣椒1吨以上。
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