盐焗鸡烘干工艺,盐焗鸡烘干技巧

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盐焗鸡百科

盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜 ，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地 ，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，口味咸。

2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。

此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。

行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。

出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。

盐焗鸡加工工艺步骤

盐焗鸡一般来说有三种制法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。传统的盐焗做法费时费力，且不好批量成产，来试试用卤水来制作盐焗鸡。

一、卤水盐焗做法

原辅料准备

三黄鸡1只（约900克）

甘草5克，沙姜5克，草果5克，香叶3克，白芷4g

黄栀子5克（亦可以用色素黄曲黄）

清水2500克，盐250克，砂糖100克，味精15克，鸡精15克

安琪KA66酵母抽提物5g，安琪TC01酵母抽提物10g，安琪TB01酵母抽提物10g

盐焗鸡酱70克（沙姜粉50克，盐5克，鸡精粉5克，熟花生油100克，香油10克，上述材料搅匀便成。）

二、制作流程

1、将三黄鸡挖去油、肺、喉管，洗净待用。

2 、将清水煮开，加入药材料慢火熬30-40分钟至药材出味，加入盐、砂糖、味精、鸡精、安琪酵母抽提物煮溶。

3 、将洗干净的三黄鸡放入熬好的汁液中，再提起倒出腔内的汁液，如此反复3~4次，将鸡浸没全身，熄火，浸约20分钟，取出待凉，斩件装碟撒上炒熟白芝麻便成，蘸盐焗鸡酱吃。
三、制作要点

1.水焗之后若入味不够可以再加一道工序——涂料，即先将精盐、胡椒粉、姜粉等配料调好（比例大约1：1：1），并将其涂在鸡胸腔内外，由于鸡已有卤味，不宜涂抹过多，主要是在鸡翅、鸡腿内侧等死角进行涂抹。

2.卤好的鸡可以采用冰水快速冷却，增加皮的紧致感。

3.可以最后加一道烘干工序，来延长保存时间，但不能长时间烘干，否则颜色和风味都会有所改变。

盐焗鸡烘干工艺

智恩空气能热泵盐焗鸡烘干机

热泵盐焗鸡烘干机的系统组成：1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。