猪肉干烘干工艺,猪肉怎么烘干

 高温热泵烘干机厂家   2020-10-03 12:29   128 views 人阅读  8 条评论
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猪肉干烘干工艺

猪肉干百科

猪肉干是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品,采用传统工艺加工生产的猪肉干,具有风味独特、营养丰富、储存期较长,居家旅行携带方便等优点。猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。

随着人们生活水平的提高,这类产品在市场上已随处可见,尤其是在居家、旅游中充当一项高档的休闲食品。

猪肉干:以猪肉(多为猪瘦肉)为原料,加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料,经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品。

猪肉干加工工艺步骤

猪肉干的基本制作工艺流程:选料和预处理→切片→调味、腌制→摊筛→烘干→焙烤→压平切片→冷却包装

猪肉干也称肉脯,是猪肉经腌制,烘干,烘烤后的片状肉制品,其中为大众熟悉的有靖江猪肉干,上海猪肉脯,汕头猪肉干,福建猪肉脯等。

1、猪肉干的选料和预处理:选用经检疫合格的新鲜或解冻猪的后腿肉,经过剔骨处理,除去肥膘、筋膜,顺着肌纤维切成块,洗去油污。

2、猪肉干切片:将肉块放入切片机中切片或人工切片。切片时必须顺着肉的肌纤维切片,肉片的厚度控制在1厘米左右。

3、猪肉干调味腌制:肉片可放在调味机中调味腌制。调味腌制的作用一是将各种调味料与肉片充分混合均匀,二是起到按摩作用。肉片经搅拌按摩,可使肉中盐溶蛋白溶出一部分,使肉片带有黏性,便于在铺盘时肉片与肉片之间相互连接。所以,在调味时应注意要将调味料与肉片均匀地混合,使肉片中盐溶蛋白溶出。将辅料混匀后与切好的肉片拌匀,在10℃以下冷库中腌制2小时左右。

4、猪肉干摊筛:摊筛的工序暂均为手工操作。首先用食物油将竹盘或不锈钢筛盘刷一遍,然后将调味后的肉片铺平在上面,肉片与肉片之间由溶出的蛋白胶相互粘住,但肉片与肉片之问不得重叠。

5、猪肉干烘干

6、猪肉干焙烤

烘干后的猪肉干是一大张,将这一大张肉片从筛子中揭起,用切形机或手工切形,一般可切成6~8厘米的正方形或其他形状。

7、冷却、包装和贮藏:烤熟切片后的猪肉干在冷却后应迅速进行包装,包装可用真空包装或充氮气包装,按所需规格加硬纸盒外包装。也可采用马口铁罐大包装或小包装。塑料袋包装的成品宜贮存在通风干燥的库房内,保存期为6个月。

猪肉干烘干工艺

猪肉干烘干:烘干的目的主要是促进发色和脱水熟化。将铺平在筛子上的已连成一大张的肉片放入烘干房中,烘干的温度在55~60℃,前期烘干温度可稍高。

猪肉干焙烤:焙烤是将半成品在高温下进一步熟化并使质地柔软,产生良好的烧烤味和油润的外观。焙烤时可把半成品放在烘炉的转动铁网上,烤炉的温度为200℃左右,时间8~10分钟,以烤熟为准,不得烤焦。成品的水分含量应小于20%,一般以13~16%为宜。也有的产品不需焙烤,烘烤、切形后加入香油等即为成品。

注意事项

猪肉干烘干不宜过干,烘干至含水量至25%为佳(因为肉脯还需烘烤)

同样的方法也可以用来制作牛肉干,牛肉脯。

智恩空气能热泵猪肉干烘干机

热泵猪肉干烘干机的系统组成:1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

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