鸭扎包烘干工艺,鸭扎包怎么腌制

 高温热泵烘干机厂家   2020-09-30 08:09   124 views 人阅读  2 条评论
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鸭扎包烘干工艺:本篇文章主要介绍的有,什么是鸭扎包?鸭扎包的加工工艺步骤,空气能鸭扎包烘干工艺以及智恩空气能热泵鸭扎包烘干机厂家直销热线:13506835683。

鸭扎包烘干工艺

鸭扎包百科

鸭扎包是非常有地方特色的一款食物,其实是”鸭脚包”、“鸭翅包”“鸭头包”的总称,在珠海斗门区的“横山鸭扎包”已有百年历史,并已列入斗门区非物质文化遗产名录,是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取独特的方法腌制干燥,捆扎而成的,制成后鸭扎包色泽光亮呈琥珀色,蒸熟即可食用,别有一番风味。

鸭扎包加工工艺步骤

1、鸭扎包要做得好吃,切忌选用全饲料时喂养的菜鸭,要选用农家方法养足85天的土鸭子,且要求在无尘车间,去毛、清洗,控干水分,再斩件备用。

2、处理干净的鸭子,分部位斩件,如鸭头、鸭脚,鸭翅膀,鸭心,鸭肠等,清洗并除去杂质并分类放好晾干水分,然后严格按照传统手法进行腌制,调好盐、生抽、白糖、五香粉、高度白酒、适量的水制成腊味酱料。

3、准备好瓷缸,将控干水分的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉按类别放进瓷缸,然后将酱料倒入拌匀后腌制6小时左右,注意隔一小时要对其进行搅拌,使其充分入味。

4、腌好后将所有的鸭部件捞出,分类放在竹片上暴晒至八成干,一般需五天时间,或使用鸭扎包烘干机进行数小时的烘干,待水分含量约为45%,即完成。

5、鸭扎包烘干机具体烘干

鸭扎包烘干工艺

将晾干水的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉分门别类均匀的摆放在不锈钢物料车的托盘内,每一层托盘间隔10-15公分,将物料车纷纷推入热泵技术的鸭扎包烘干房内,开启智能温湿控制系统,温度范围以中温50°C为宜,时间约3小时即可烘干一个批次。3P烘干房每批次可干400-600斤,6P鸭脚包烘干房每批次可干800-1000斤,10P烘干房每批次可干1500-1800斤。

注意事项:

先将腊鸭肝、腊肉切成厚约1.5-2CM大小,腊鸭肠每条切成10-13CM大小,将烘好后的腊鸭下巴、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉等捆扎一起,即为鸭下铲包;将腊鸭翼、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉捆扎一起,为鸭翼包;将腊鸭脚、腊鸭肝与鸭肠、腊肉等捆扎在一起,即为鸭扎包。在捆扎过程中,腊鸭肠绕圈的大小和密度要匀称且美观。

鸭扎包的最佳吃法是隔水蒸熟,做小食或趁热佐酒、下饭最相宜。蒸熟的鸭脚包腊闻之腊香飘,食之味鲜美,嚼之不肥不腻、骨酥而脆,肉筋斗而生津,风味独特,受到很多吃货们的喜爱。

烘干时温度不宜过高,注意中温烘干,至含水率45%左右即可。

智恩空气能热泵鸭扎包烘干机

热泵鸭扎包烘干机的系统组成:1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。


鸭扎包怎么制作的,鸭脚包烘干机的温度如何设置?

秋风起腊味香,鸭扎包属于腊味的一种,在每年的8-10月份会大量上市。鸭扎包包括鸭脚包,鸭下巴包和鸭翼包,均是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取独特的方法腌制晾晒,捆扎而成的。外观呈琥珀色,晶莹剔透,光泽鲜亮,蒸熟即可食用。蒸熟的鸭脚包风味独特,香气四溢,肉美而鲜,骨酥而脆,咬起来筋斗而生津。珠海斗门区莲洲镇出产的“横山鸭扎包”已传承了百年之久,在2010年7月,更是被列入斗门区非物质文化遗产名录。本文分享鸭扎包是怎么制作的,鸭脚包烘干机的温度如何设置?

鸭扎包等腊味

选料:制作“鸭扎包”的食材选用农家饲养85天的土鸭子,其中45天喂饲料,40天在稻田里放养。

宰杀:在无尘车间内宰杀鸭子,去毛、清洗、然后晾干水分,斩件备用。

腌制:处理干净的鸭子,分部位斩件后,“鸭扎包”等腊味的腌制过程严格遵循传统手法,经过秘方配制的酱汁里(配味酱料:盐、生抽、白糖、五香粉、高度白酒、适量的水)腌制6小时左右,其间每隔一小时要将腌缸内鸭头,鸭脚,鸭翅膀,鸭心,鸭肠等搅拌均匀,以便更好的入味。第二天将腌制好的物料捞起来,在阳光下暴晒,要连续晒5天以上至八成干,或使用节能环保的鸭脚包烘干机烘至含水率约为45%,其外观呈琥珀色,晶莹剔透,散发醇厚香气。

鸭扎包烘干:将分好的鸭部件整齐的摆放在不锈钢托盘上,不可铺得太密或太厚,将1托盘分别放入不锈钢推车(每架不锈钢推车有14个托盘),推入鸭脚包烘干房中,相对于太阳晒干,将热泵技术的鸭脚包烘干机智能温湿控制在中温50°C左右,时间在3小时内即可完成烘干,不仅鸭扎包成色好,风味好且在烘房内烘干绿色环保,省心省力,符合食品环保及安全标准,产量大大提升。

鸭脚包烘干机内景

捆扎:经巧手的工人一个一个手工捆扎。腊鸭脚、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉等捆扎一起,为鸭扎包;腊鸭下巴、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉等捆扎一起,为鸭下铲包;腊鸭翼、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉等捆扎在一块,为鸭翼包。包装:经过消毒、包装以及冷藏等环节,成品源源输出香港、澳门、美国等国内外市场

附:鸭脚包、鸭扎包到底哪个名称对?

珠海斗门当地的确有“鸭脚包”、“鸭翅包”、“鸭头包”的称谓,但单独用“鸭脚包”无法概括所有品种,经过与省非遗专家组多次沟通,认为用“鸭扎包”作为该非遗目录统称较为合理。

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