黄花鱼烘干工艺,黄花鱼烘干配方

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黄花鱼百科

黄花鱼，Larimichthys (D. S. Jordan et Starks，1905)，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis），分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属 。

黄鱼是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。该鱼属暖温性集群洄游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。

黄花鱼加工工艺步骤

低温闭路除湿需要注意以下几点：一、大黄鱼油脂含量高，干燥的最佳温度为22-28℃，超过28℃油脂开始溢出鱼体表面，至33℃开始大面积出油，这样的情况会导致鱼体表面出现“锁水”情况，即鱼体内部的水分难以散出来，加速鱼肉变质；二、温度低于22℃水份蒸发变慢，会明显拉长干燥时间影响加工效率。三、原料应当选用新鲜鱼加工，或者是船冻品，看鱼是否比较新鲜最简单的办法就是观察鱼眼是否明亮、饱满。

低温闭路除湿干燥工艺流程：装盘上架

新鲜或冰鲜黄鱼去鳞开背，去内脏、腮、黑膜，然后清洗干净装盘沥水（清洗时需特别注意，为保持鱼体亮色，应用3%左右盐浓度的干净海水清洗）

低温闭路除湿干燥工艺流程：入库干燥

入烘干房前需提前启动除湿系统，设备温度26℃，温差2℃，设备运行20分钟后再将车架入库。第一阶段：温度26℃，温差2℃，湿度75%，时间2小时；第二阶段：温度22℃，温差1℃，湿度65%，时间3小时；第三阶段：温度26℃，温差2℃，湿度65%，时间2小时；第四阶段：温度28℃，温差2℃，湿度50%，时间1小时。闭路烘干房内，空气的相对湿度随温度升高而降低，反之则相对湿度随温度降低而升高，温度影响鱼体水分子蒸发的速率，空气湿度的变化则作用于鱼体表面水分子的迁移速率，黄鱼在干燥过程中必需保持合理和湿度控制，过高过低都会影响鱼体品质。

低温闭路除湿干燥工艺流程：出库检验

合理的干燥房设计应当满足整库摆放的产品上下左右前后的干燥度基本上是一致的，不调盘，不调车，这对干燥房内部的气流组织（风）需要做严谨的合理设计。

低温闭路除湿干燥工艺流程：真空包装

根据日加工量，可选择单排、双排或多排真空包装机，包装好的成品需要放入-18℃冷库暂存，发往外地泡沫箱包装加少量冰袋可保持5-7天不软化。

黄花鱼烘干工艺

将黄花鱼整齐摆放于低温鱼干烘干机特制的烘干盘上，推进鱼干烘干房，开启主机的控制面板进行烘干。黄花鱼与其它海鱼一样，含水量比较大，其水分存在于鱼体的脂肪和油脂中，脱水较慢，一般海鱼烘干要求在比较低的温度下进行。烘干参数在30℃左右。同时控制好排湿和烘干速度不要过快，在烘干过程中保持较大的风量和风速，避免水汽停留在物料表面，烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分时即可。

烘干后的黄花鱼待冷却与常温一致，然后用真空包装，以利于贮藏、运输和销售。

注意事项：

海鱼、淡水鱼都可以制成鱼干，总体原则是低温烘干。

智恩空气能热泵黄花鱼烘干机

热泵黄花鱼烘干机的系统组成：1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。