鸡枞菌烘干工艺,鸡枞菌怎么烘干

 高温热泵烘干机厂家   2020-06-15 08:00   87 views 人阅读  2 条评论

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鸡枞菌烘干工艺

鸡枞菌百科

鸡枞菌又叫伞把菇、鸡肉丝菇、鸡肉菌、鸡脚蘑菇、蚁棕、斗鸡公、三塔菌等 ,在自然界是和白蚁共生的菌类,白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体,形成一个共同的生态系统,这种菌本来是在我国云南、贵州等南方省市的森林中才有。云南是我国鸡㙡菌产区,年产达2000吨以上 。

鸡枞品种较多,通常以颜色分为青鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞三类,而以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡枞为上品。青、白二类盛出于六七月,黄鸡枞稍晚。

鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞菌加工工艺步骤

鸡枞菌的采收,原则上是愈嫩愈好,亦即在其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳,而以伞缘平直之前为其最低标准,如菇伞达平直甚至翻转者,已属过老而致口感较差。在大雷雨后之数日内,最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收,如过了中午之后,往往因气温过高而致菇体很快即行腐烂。

鸡肉丝菇采收后,将其假根一一切除,并洗净菇柄基部的附土,然后以纸张包裹,放入塑胶袋或保鲜盒,置于12℃之储存库中,可保存良好之鲜度达一周以上。鸡肉丝菇存于10℃以下者,依温度之下降有渐次被冻伤而影响口味之现象,如温度在14℃以上者,则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形,尤其达30℃以上时,一般在一天内即可使鸡肉丝菇产生腐烂现象。

鸡枞菌烘干工艺

食用菌的种类不同,初始含水率也不同,烘干后的食用菌最终含水率大概在10-15%的范围。 黑皮鸡枞菌的初始含水率比较大,达80-90%以上,其本身的湿度和水分含量对于干燥影响极大,在烘干的过程中,要根据初始含水率、脱水率、干燥度、最终含水率来优化设置烘干温湿度参数。这样才能保证烘干的鸡枞菌品质,且烘干过程更高效节能。

以江西上饶的鸡枞菌烘干为例:鸡枞菌起始温度控制在35-40℃,开启全部排湿,时间4小时左右,后续每次升温5℃,烘干时间均为4小时左右,随着温度的递增,通风排湿量递减,经过三次升温后,烘干后期温度控制在55-60℃烘干2小时左右,菌菇含水率在10%左右,干燥完成。整个烘干过程注意干燥速度不可过快过急,注意通风排湿。

智恩空气能热泵鸡枞菌烘干机

热泵鸡枞菌烘干机的系统组成:1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

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