茶树菇烘干工艺,茶树菇烘干技术

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茶树菇百科

茶树菇是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。茶树菇营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。茶树菇具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效。茶树菇是当前可开发的十种珍稀菇之一。

我国主要产地为福建古田县，江西广昌县等(多为干菇)，其中广昌县，2010年全县培植茶树菇筒约1.8亿筒，生产干菇约930万斤，年总产值2.4亿元。昆明、成都、北京等地(鲜菇)。另外，湖南、湖北、浙江等省的山地和丘陵以及云贵高原和黔桂山地也是重要产区 。

茶树菇营养丰富，含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。经检验，每100克干品中含蛋白质28.9克，氨基酸含量高达25.56克（训话）。中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。

茶树菇加工工艺步骤

1、采摘、装运。要在八成熟、未开伞时采摘，这时孢子还未散发，干制后香味浓郁、质量上乘；采前禁止喷水，采下后放在竹篮内。

2、摊晾、剪柄。鲜菇采后要及时摊放在通风干燥场地的竹帘上，加快菇体表层水分蒸发。摊晾后，按市场要求，一般按不剪柄、菇柄剪半、菇柄全剪三种方式分别进行处理，同时清除木屑等杂物及碎菇。

3、分级、装机、烘烤。要求当日采收，当日烘烤。

茶树菇烘干工艺

烘干工艺一：

当日采收，当日烘烤。将鲜菇按大小、厚薄、朵形等整理分级，菇柄朝上均匀排放于上层烘帘，质量稍差的下层排放。为防止在烘烤过程中香菇细胞新陈代谢加剧、造成菇盖伸展开伞、色泽变白、降低品质，在鲜菇进机前，可先将空机增温到38～40℃，再排菇上架。

采后香菇含水量高达90%，此时切不可高温急烘。开机操作务求规范：在点火升温的同时，启动排风扇，使热源均匀输入烘房。待温度升到35～38℃时，将摆好鲜菇的烘帘分层放入烘房，促使菇体收缩，增加卷边程度及菇肉厚度，提高于菇品质。烘房温度控制：第1～4小时保持38～40℃，第4～8小时保持40～45℃，第8～12小时保持45～50℃，第12～16小时保持50～53℃，第17小时保持55℃，第18小时至烘干保持60℃。

随着菇体内水分的蒸发，烘房内通风不畅会造成湿度升高，导致色泽灰褐、品质下降。操作要求：第1～8小时打开全部排湿窗，第8～12小时通风量保持50%左右，第10～15小时通风量保持30%，第16小时后，菇体已基本干燥，可关闭排湿窗。

用指甲顶压菇盖感觉坚硬并稍有指甲痕迹、翻动哗哗有声时，表明香菇干度已够，可出房、冷却、包装、贮运。

烘干工艺二：

首先把准备好的茶树菇鲜菇进行清洁，整理，戴手套用小刀去除掉菇体末端的异物，按照根茎长短统一进行分类，这样是为后续的烘干及包装做准备工作。

把整理后的茶树菇铺放到物料车上，注意摆放时要注意保留菇体之间的缝隙，这样能在烘干时让热风更有流动性，避免主机压缩机高温保护跳机。

将装好茶树菇的物料车推入烘干房内，注意物料车之间的间隙，关闭烘干房门，启动热泵烘干机，设置运行参数，通常茶树菇从鲜菇烘干到干品，需要排掉80%以上的水分，所以要密切注意烘干房内的相对湿度，在烘干的过程中要不定时打开门观察里面茶树菇的干湿情况。

烘干前段温度不要设定太高，设定温度为45度，烘干+排湿模式，运行8个小时。

第二阶段设定温度为50度，运行7个小时，这两个阶段是用低温进行长时间排湿，可以让茶树菇的品相保持良好，不易于变色。

第三阶段可以开始升温，所以设定温度65度，运行3个小时，继续烘干+排湿。

最后一个阶段定温定色，这个时间烘干房内的相对湿度已经很低，所以继续升温到70度，烘干5个小时，这样整个茶树菇的烘干工艺就完成了。

设备停机后，拉出物料车，检查茶树菇烘干结果，注意观察茶树菇顶部及根茎的颜色，成功烘干的茶树菇不会发黑，同时用手捏茶树菇根茎与菌伞的连接处，感觉触感很柔但不脆即为合格。

将烘干后的茶树菇进行包装，注意一定要用真空包装进行打包，否则烘干后的茶树菇会吸收空气当中的湿度，增加其菇体的含水率。

智恩空气能热泵茶树菇烘干机

热泵茶树菇烘干机的系统组成：1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

食用菌的干制加工，有自然干制和机械干制两种方法。

一、自然干制，是利用太阳光为热源，以自然风为辅助进行干燥的方法，适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种，此法简单、古老、投入少。加工时将菌体平铺在竹帘上，互不挤压，冬季需加大倾斜角度。翻晒时，要轻，防破损，一般要2～3天才能晒干。此法适于小规模加工。有的加工厂为节约费用，等晒至半干后，再进行机械烘烤，但这需根据天气状况、菌体含水量等情况灵活掌握，要防止菇体变形、变色甚至腐烂。

二、机械干制，是由供热设备、库房、风机等配件组成，工作原理是通过空气能设备来吸收空气中的热量，然后把热量传送到烘干房里面，茶树菇里水份遇热蒸发形成水蒸气，然后通过空气能设备排出室外的过程。