草莓烘干工艺 草莓 烘干技术

 高温热泵烘干机厂家   2021-03-22 08:34   908 views 人阅读  4 条评论
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草莓烘干工艺:本篇文章主要介绍的有,什么是草莓?草莓的加工工艺步骤,空气能草莓烘干工艺以及智恩空气能热泵草莓烘干机厂家直销热线:13506835683。

草莓烘干工艺

草莓百科

草莓,多年生草本植物。高10-40厘米,茎低于叶或近相等,密被开展黄色柔毛。叶三出,小叶具短柄,质地较厚,倒卵形或菱形,上面深绿色,几无毛,下面淡白绿色,疏生毛,沿脉较密;花瓣白色,近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大,宿存尊片直立,紧贴于果实;瘦果尖卵形,光滑。花期4-5月,果期6-7月。

草莓喜温凉气候,草莓根系生长温度5-30,适温15-2,茎叶生长适温为20-30,芽在15--10发生冻害,花芽分化期温度须保持515,开花结果期4-40。草莓越夏时,气温高于30并且日照强时,需采取遮荫措施。草莓为喜光植物,但又有较强的耐荫性。光强时植株矮壮、果小、色深、品质好。中等光照、果大、色淡、含糖低,采收期较长;光照过弱不利草莓生长。

草莓加工工艺步骤

1、原料选择

选择粒大、均匀、颜色鲜艳、无伤烂和疤痕、无病虫害、香气浓郁、酸甜适口的草毒为原料。

2、清洗

将备用草莓倒入流动清水中充分漂洗,除去泥沙等杂物。

3、去果蒂

去蒂时要轻拿轻放,用手握住蒂把转动果实,或用去蒂刀去尽蒂叶。同时,剔除杂质和不合格的果实。

4、加糖煮制

先配制40%浓度的糖液,放入夹层锅中加热至沸腾,然后加入草莓果实,再加热至沸腾,保持10分钟。冷却后,取出糖液和草莓果,放入备好的容器中,在40%糖液中糖渍6-8小时。

5、滤液

将糖渍好的果实从糖液中捞出,平铺在竹筛上沥糖30分钟。

草莓烘干工艺

将草莓果单层平铺于物料盘上,将物料盘插入物料车,推入烘干房进行烘干。先高温后低温的方式,程序设置3段,第一段温度60,进行温度攀升,内外均匀受热,时间2小时。进入第二段,温度升到75,进行高温连续除湿,时间10小时。第三段温度降到62,时间6小时,进行连续排湿,即可完成烘干工艺。

剔除碎果、不规整果,然后装袋,即为成品。草莓干的成品为绛红色,大小均匀。种子露在外面,象芝麻点缀在果实表面,具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量为7%-8%,无致病菌及因微生物引起的腐败现象。

智恩空气能热泵草莓烘干机

热泵草莓烘干机的系统组成:1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

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    新鲜草莓的清洗技巧

    草莓不能像蔬菜一样洗洗搓搓,来让它干净。因为皮很嫩啊。刚买回的草莓(带着草莓叶子的那种草莓)放入干净的水中浸泡6-8分钟,让里面的泥土脏东西都浮出来。然后换盆水继续浸泡这回需要泡久点10分左右,加一勺盐进去。最后用清水冲洗干净,这样洗出来的草莓会比较甜,可口。

      用蔬菜水果清洗剂

      很多的地方都有这种洗涤产品。越来越多的家庭人士认可它的作用。主要是可以去除农药,充分把里面的各种物质清洗出来。因为普通的洗草莓时间久所以很多人都不愿意等,这种的很方便,快速。到入一两滴就可以了,太多的话估计也不怎么好冲洗干净。

      淘米水浸泡

      淘米水可以有效的综合草莓当中的化学成分,所以多泡一会15分左右。草莓泡的时候不要着急摘掉它的小叶子,那样的的话,化学产品会进入到草莓的里面,造成深度的污染。所以要戴叶子一起浸泡。先用水泡6-10分去泥土。然后用淘米水泡15分左右,最后活水冲干净就可以吃了。

      流动的水不断的冲洗

      浸泡时间过长可以让农药进入到草莓中,所以很多朋友喜欢用流动的清洗一直冲洗,这个方法很不错。因为草莓表皮很娇弱,所以水流要调到小点的,不断的一直冲洗盆中的草莓,来回冲个20分左右,如果没有什么异味就可以吃了。

      晃动

      草莓最开始浸泡5-10分,然后装到高容量的器皿中,如保温饭盒。盖紧盖子,然后晃动饭盒,让里面的草莓与水充分的摩擦,力度不要过大,草莓会碎的,要慢慢的中等力度就可以了。最后拿出来用流动的水清洗一遍就可以吃了。
    注意事项
    不同品种的草莓需要注意控温,烘烤温度过高,果脯质地变硬;温度过低,时间延长,影响色泽。

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    草莓脯的制作技巧

    1、原料选择:选择颜色深红、硬度大、韧性大、耐煮制、果形好的草莓品种进行加工,将去果柄、萼片的果实用流动的清水反复冲洗后,沥干。

    2、浸泡:将清洗干净的草莓果料浸入0.1%-0.7%的氯化钙和亚硫酸钠溶液中进行硬化和护色处理,浸泡时间依品种和成熟度而定,一般浸泡5-8h。

    3、漂洗:将浸泡好的果实捞出,用清水漂洗3次。

    4、糖液浸渍:将漂洗好的果实放入稀糖液中浸渍10-12h。捞出后,加热糖液以提高其浓度,并加入适量柠檬酸调整pH值至5.5-6.0,将果料再倒入糖液中浸渍18-24h,然后加糖煮制到含可溶性固形物65%以上,再浸泡18-24h。

    5、烘干:果实捞出沥干后,放入热泵烘干房中烘干,6P烘干除湿一体主机配置5.8米长3米宽2.2米高保温烘干房,一次放入物料1200斤,温度为55-60℃,烘至不粘手、微软、不干硬时为宜,烘干时间设定24小时。注意烘干时要连续开启排气扇排湿。烘好的果脯应立即取出,送入包装室平放在工作台上,趁热与容器分离,并整形呈扁圆锤形,用风扇吹冷。

    6、包装待售:将制作好的草莓果脯按大小、色泽分级包装。可按30g、50g等不同质量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状,条状、块状等,外用铝箔袋密封包装,再用精致的纸箱大包装、封口。