淡水鱼烘干机 淡水鱼烘干房 淡水鱼烘干工艺 淡水鱼烘干解决方案
淡水鱼烘干工艺流程：
1、淡水鱼预处理：
先除去鱼鳞片，然后用刀剖开腹部，去除内脏，洗净血污和腹内膜（黑膜）。
2、盐腌：
根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。经2～3小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
3、去盐：
腌制过的原料，直接浸在清水中或者在流动水冲洗，去除盐分，注意不能在清水中冲洗过分，表面盐分冲去即可。去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高，防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理。
4、烘干：
将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，沥干水后，排放于广州丹莱特制的烘干盘上。推进广州丹莱鱼干烘干房，开启主机的控制面板进行烘干，烘干过程由电脑版全自动控制，无需人工值守，一般鱼的烘干时间在12—38个小时左右（因鱼的大小、烘干温度有区别）。
烘干方法一：（冷热风交替烘干）
采用冷、热风结合烘干，烘干周期控制在30-42小时左右，由于是低温冷风烘干，淡水鱼不需要进行高盐腌制，并且低温烘干淡水鱼过程不需要回潮、不需要复水吸盐，一次就可以烘干到位，有香味、口感好、更有嚼劲。
烘干温度设置：
1、烘干温度设置为10℃，烘干时间设置为2h；
2、烘干温度设置为40℃，烘干时间设置为2h;
3、烘干温度设置为10℃，烘干时间设置为3h;
4、烘干温度设置为40℃，烘干时间设置为3h；
5、烘干温度设置为10℃，烘干时间设置为3h；
6、烘干温度设置为40℃，烘干时间设置为5h;
7、烘干温度设置为10℃，烘干时间设置为5h;
8、烘干温度设置为40℃，烘干时间设置为6h；
9、烘干温度设置为10℃，烘干时间设置为6h;
10、烘干温度设置为40℃，烘干时间设置为6h。
烘干过程中同时控制好排湿和烘干速度不要过快，在烘干过程中保持较大的风量和风速，避免水汽停留在物料表面，烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分时即可。
冷热风交替烘干时间较长，鱼体的氧化程度低，较好的保存了淡水鱼的肉质和营养，类似鲜鱼的口感。
烘干方法二：（热风60℃烘干）
1. 烘干温度设置为60℃，烘干时间设置为18h-22h。
2. 鱼干烘干要注意的工艺技巧：
前期温度不能过高，以免高温影响烘干后的质量；
鱼一般含水量比较大，另外，鱼中存在脂肪和油脂，脱水困难，所以控制脱水速度很关键；
鱼干烘干后的色泽至关重要；
烘干过程中要保持一定风量，避免水汽停留在物料表面。
温度过高烘制出来的鱼，颜色很容易发黄。低温烘制出来的鱼颜色较容易保持原色，品相更佳，卖价更高。
