淡水鱼烘干机 淡水鱼烘干房 淡水鱼烘干工艺 淡水鱼烘干解决方案

 高温热泵烘干机厂家   2019-08-20 14:28   29 views 人阅读  0 条评论

淡水鱼烘干机 淡水鱼烘干房 淡水鱼烘干工艺 淡水鱼烘干解决方案

淡水鱼烘干工艺流程:

1、淡水鱼预处理:

先除去鱼鳞片,然后用刀剖开腹部,去除内脏,洗净血污和腹内膜(黑膜)。

2、盐腌:

根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。经2~3小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

3、去盐:

腌制过的原料,直接浸在清水中或者在流动水冲洗,去除盐分,注意不能在清水中冲洗过分,表面盐分冲去即可。去盐处理后进行干燥时,为了防止鱼体表层的盐分浓度过高,防止产品的颜色和色泽变劣,所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的,在干燥前应作水洗处理。

4、烘干:

将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,沥干水后,排放于广州丹莱特制的烘干盘上。推进广州丹莱鱼干烘干房,开启主机的控制面板进行烘干,烘干过程由电脑版全自动控制,无需人工值守,一般鱼的烘干时间在12—38个小时左右(因鱼的大小、烘干温度有区别)。

烘干方法一:(冷热风交替烘干)

采用冷、热风结合烘干,烘干周期控制在30-42小时左右,由于是低温冷风烘干,淡水鱼不需要进行高盐腌制,并且低温烘干淡水鱼过程不需要回潮、不需要复水吸盐,一次就可以烘干到位,有香味、口感好、更有嚼劲。

烘干温度设置:

1、烘干温度设置为10℃,烘干时间设置为2h;

2、烘干温度设置为40℃,烘干时间设置为2h;

3、烘干温度设置为10℃,烘干时间设置为3h;

4、烘干温度设置为40℃,烘干时间设置为3h;

5、烘干温度设置为10℃,烘干时间设置为3h;

6、烘干温度设置为40℃,烘干时间设置为5h;

7、烘干温度设置为10℃,烘干时间设置为5h;

8、烘干温度设置为40℃,烘干时间设置为6h;

9、烘干温度设置为10℃,烘干时间设置为6h;

10、烘干温度设置为40℃,烘干时间设置为6h。

烘干过程中同时控制好排湿和烘干速度不要过快,在烘干过程中保持较大的风量和风速,避免水汽停留在物料表面,烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分时即可。

冷热风交替烘干时间较长,鱼体的氧化程度低,较好的保存了淡水鱼的肉质和营养,类似鲜鱼的口感。

烘干方法二:(热风60℃烘干)

1. 烘干温度设置为60℃,烘干时间设置为18h-22h。

2. 鱼干烘干要注意的工艺技巧:

前期温度不能过高,以免高温影响烘干后的质量;

鱼一般含水量比较大,另外,鱼中存在脂肪和油脂,脱水困难,所以控制脱水速度很关键;

鱼干烘干后的色泽至关重要;

烘干过程中要保持一定风量,避免水汽停留在物料表面。

温度过高烘制出来的鱼,颜色很容易发黄。低温烘制出来的鱼颜色较容易保持原色,品相更佳,卖价更高。

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