如何烘出高品质香菇？
香菇，是人们喜爱食用的一种真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。
那么香菇采用什么方式烘干呢？烘干工艺步骤如何呢？河南一用户采用热泵烘干来烘干香菇，完美的解决了传统烘干方式的不足之处。
项目情况
工程名称：河南香菇烘干
地理位置：河南洛阳
设备选型：12P整体式烘干机
项目概况：热泵香菇烘干项目，烘干后的香菇主要出口，对香菇品质有较高要求，同时提供烘房设计施工、烘干工艺等综合解决方案，解决锅炉烘干烘干温差大，排湿不及时，香菇颜色不鲜艳等烘干问题。
烘干工艺流程
香菇从采摘到装箱打包可分为四个过程，分别为采集准备、摆盘和上架、入室烘干和质量检查装箱打包；其中入室烘干是核心，采摘是基础，做好入室烘干的关键是需要利用好热源。
第一阶段：香菇采集，采收前一天禁止浇水，适时采收，厚菇应在四五成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟。采收时应避免碰压变形或破损，然后按品种于大小不同分装于盘中，在阳光下暴晒2~3小时，以去除部分水分。
第二阶段：摆盘上架，为香菇使用芬尼克兹热泵烘干机烘干前的步骤，一般烘烤架子为8~10层，层之间间隔为30厘米左右；装盘时应使菌盖朝上，菌柄朝下，摆匀放正，不可重叠积压，以防伤菇而影响质量，香菇采收后6小时内必须烘烤，特殊情况下没有烘干可以放入冷藏间，适当延长保存时间。香菇装盘的规则为，大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及水分含量低的放下层。
第三阶段：正式烘干，烘房温度先使用热泵烘干机升到35℃时，方可将摆放好香菇的烘烤架放入烘房，烘干是从低温到高温逐渐升温的过程，通常一小时增温1~3℃。热泵烘干机具体控制烘干房要求35~40℃下烘烤6小时，40~60℃下烘烤8~10小时，60℃条件下烘烤2小时。香菇水分越多需在低温条件下烘烤的时间就越长。
第四阶段：质量检验，烘烤至18~20小时后，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检查方法为，用手指压按菌盖和柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需要继续烘干。
文本编辑整理：空气能烘干设备厂家
