如何烘出高品质香菇?

 高温热泵烘干机厂家   2019-03-31 09:19   164 views 人阅读  0 条评论

如何烘出高品质香菇?

香菇,是人们喜爱食用的一种真菌。一般食用的部份为香菇子实体,鲜香菇脱水即成干香菇,便于运输保存,是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。

那么香菇采用什么方式烘干呢?烘干工艺步骤如何呢?河南一用户采用热泵烘干来烘干香菇,完美的解决了传统烘干方式的不足之处。

项目情况

工程名称:河南香菇烘干

地理位置:河南洛阳

设备选型:12P整体式烘干机

项目概况:热泵香菇烘干项目,烘干后的香菇主要出口,对香菇品质有较高要求,同时提供烘房设计施工、烘干工艺等综合解决方案,解决锅炉烘干烘干温差大,排湿不及时,香菇颜色不鲜艳等烘干问题。

烘干工艺流程

香菇从采摘到装箱打包可分为四个过程,分别为采集准备、摆盘和上架、入室烘干和质量检查装箱打包;其中入室烘干是核心,采摘是基础,做好入室烘干的关键是需要利用好热源。

第一阶段:香菇采集,采收前一天禁止浇水,适时采收,厚菇应在四五成熟时采收,一般采收均不能超过八成熟。采收时应避免碰压变形或破损,然后按品种于大小不同分装于盘中,在阳光下暴晒2~3小时,以去除部分水分。

第二阶段:摆盘上架,为香菇使用芬尼克兹热泵烘干机烘干前的步骤,一般烘烤架子为8~10层,层之间间隔为30厘米左右;装盘时应使菌盖朝上,菌柄朝下,摆匀放正,不可重叠积压,以防伤菇而影响质量,香菇采收后6小时内必须烘烤,特殊情况下没有烘干可以放入冷藏间,适当延长保存时间。香菇装盘的规则为,大而厚及水分含量高的放上层,小而薄及水分含量低的放下层。

第三阶段:正式烘干,烘房温度先使用热泵烘干机升到35℃时,方可将摆放好香菇的烘烤架放入烘房,烘干是从低温到高温逐渐升温的过程,通常一小时增温1~3℃。热泵烘干机具体控制烘干房要求35~40℃下烘烤6小时,40~60℃下烘烤8~10小时,60℃条件下烘烤2小时。香菇水分越多需在低温条件下烘烤的时间就越长。

第四阶段:质量检验,烘烤至18~20小时后,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。检查方法为,用手指压按菌盖和柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需要继续烘干。

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