烘干工艺之鸭扎包烘干

 高温热泵烘干机厂家   2019-03-30 09:15   159 views 人阅读  0 条评论

烘干工艺之鸭扎包烘干

鸭扎包是非常有地方特色的一款食物,其实是”鸭脚包”、“鸭翅包”“鸭头包”的总称,在珠海斗门区的“横山鸭扎包”已有百年历史,并已列入斗门区非物质文化遗产名录,是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取独特的方法腌制干燥,捆扎而成的,制成后鸭扎包色泽光亮呈琥珀色,蒸熟即可食用,别有一番风味,本文分享鸭扎包烘干机如何制作烘干美味鸭扎包、鸭脚包?

鸭扎包加工工艺步骤:

鸭扎包要做得好吃,切忌选用全饲料时喂养的菜鸭,要选用农家方法养足85天的土鸭子,且要求在无尘车间,去毛、清洗,控干水分,再斩件备用。

处理干净的鸭子,分部位斩件,如鸭头、鸭脚,鸭翅膀,鸭心,鸭肠等,清洗并除去杂质并分类放好晾干水分,然后严格按照传统手法进行腌制,调好盐、生抽、白糖、五香粉、高度白酒、适量的水制成腊味酱料。

准备好瓷缸,将控干水分的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉按类别放进瓷缸,然后将酱料倒入拌匀后腌制6小时左右,注意隔一小时要对其进行搅拌,使其充分入味。

腌好后将所有的鸭部件捞出,分类放在竹片上暴晒至八成干,一般需五天时间,或使用鸭扎包烘干机进行数小时的烘干,待水分含量约为45%,即完成。

鸭扎包烘干机具体烘干方法:将晾干水的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉分门别类均匀的摆放在不锈钢物料车的托盘内,每一层托盘间隔10-15公分,将物料车纷纷推入热泵技术的鸭扎包烘干房内,开启智能温湿控制系统,温度范围以中温50°C为宜,时间约3小时即可烘干一个批次。3P烘干房每批次可干400-600斤,6P鸭脚包烘干房每批次可干800-1000斤,10P烘干房每批次可干1500-1800斤。

先将腊鸭肝、腊肉切成厚约1.5-2CM大小,腊鸭肠每条切成10-13CM大小,将烘好后的腊鸭下巴、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉等捆扎一起,即为鸭下铲包;将腊鸭翼、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉捆扎一起,为鸭翼包;将腊鸭脚、腊鸭肝与鸭肠、腊肉等捆扎在一起,即为鸭扎包。在捆扎过程中,腊鸭肠绕圈的大小和密度要匀称且美观。

鸭扎包的最佳吃法是隔水蒸熟,做小食或趁热佐酒、下饭最相宜。蒸熟的鸭脚包腊闻之腊香飘,食之味鲜美,嚼之不肥不腻、骨酥而脆,肉筋斗而生津,风味独特,受到很多吃货们的喜爱。

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