普通烘房烘干红枣工艺应用

 高温热泵烘干机厂家   2019-03-23 12:35   157 views 人阅读  0 条评论

普通烘房烘干红枣工艺应用

1. 红枣主要有哪些品种?

我国红枣占世界总产量的98%,分布广泛,尤以山西省、陕西省、宁夏回族自治区、河北省和新疆维吾尔自治区为盛。

红枣的种类按大小可分为大枣、小枣;按产区可分为南枣和北枣;按干湿可分为鲜食枣和干食枣。

一般红枣是以产地和果型来进行综合分类的,品种很多,包括金丝枣、冬枣(图4-1a)、梨枣、灰枣、鸡心枣、板枣、骏枣(图4-1b)、赞黄大枣、灵宝枣、临泽小枣等。

烘干红枣

2. 新鲜红枣至半干的工艺流程是什么?

普通烘房烘干新鲜红枣至半干工艺流程是:

原料采收→拣选分级→装盘装车→普通烘房烘干→检验→半干红枣出料→入库冷藏。

3.普通烘房将新鲜红枣烘至半干的工艺参数是什么?

普通烘房点火开始干制,待烘房内升温至40℃后不用再添煤,继续升温。点火10小时后,烘房内温度可以升到48℃~50℃。湿气大时房体上方的排湿口排出湿气,同时打开门两侧的进气口进冷风。根据烘房内湿气量进行排湿。烘房内湿气量目测明显,仪器显示湿度约60%~70%时,打开排湿口和进冷风口,排湿15分钟左右,后关闭排湿口和进冷风口,之后再根据烘房内湿度进行排湿作业,直至烘至红枣水分约28%~35%,如图4-2所示。

4.如何判断红枣烘至半干?

新鲜红枣烘干大概24小时左右后,可取枣子出来检验。用手掰开红枣,用手挤枣肉,如枣核与一半枣肉分离,并粘在另一半枣肉上,即可停止烘干。

5.新鲜小红枣干制后的品质有哪些变化?

新鲜小红枣干制后的品质变化有以下几方面:

(1)果胶含量均呈下降趋势;

(2)还原糖的含量呈下降趋势;

(3)总糖量含量在干制之后呈下降趋势;

(4)总酸含量有所下降。

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