樱桃，是某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。乔木，高2-6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。冬芽卵形，无毛。果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。中国主要产地有黑龙江、吉林、辽宁、山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃、陕西、四川等。
樱桃加工工艺步骤
1 原料处理
选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种，去除霉烂、不成熟果，然后摘除果柄，装入篮子，在水槽或盆内用流水清洗2-3次，去除杂质，用手摘除果柄。
2 浸碱漂洗
为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在0.2-0.3%沸碱液中热烫片刻，再在清水中充分漂洗去除碱液，然后放在篮子内5-10分钟，沥干水分。
樱桃烘干工艺
1 熏硫
将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钟中，加入木片等助燃，点燃后关闭熏硫室的门，熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2—3千克。
2 烘干回软
3P机宜配15立方米左右的烘干房，6P机宜配25-30米的烘干房，12P机宜配40-45米的烘干房。将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥。开始时温度控制在60℃左右，进行连续除湿，空气湿度降到50%左右，等稍干时将温度升至75℃-80℃，空气湿度降到25%左右，经8-12小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥，直到空气湿度降到25%,樱桃干的内部湿度应该在18%的含水率。
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