樱桃烘干需要经过两个步骤：一是熏硫，将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钟中，加入木片等助燃，点燃后关闭熏硫室的门，熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2—3千克。二是烘干回软，3P机宜配15立方米左右的烘干房，6P机宜配25-30米的烘干房，12P机宜配40-45米的烘干房。将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥。开始时温度控制在60℃左右，进行连续除湿，空气湿度降到50%左右，等稍干时将温度升至75℃-80℃，空气湿度降到25%左右，经8-12小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥，直到空气湿度降到25%,樱桃干的内部湿度应该在18%的含水率。
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